Kumara Chips (sladké bramborové hranolky)

tam, na Novém Zélandu, jsou tyto sladké brambory, známé jako kumara, jednou ze základních složek používaných v mnoha receptech, včetně Kumara chips, aka sladké bramborové hranolky.

Novozélandská strava

Novozélandská strava je silně ovlivněna anglickou kuchyní, a to nejen proto, že byla bývalou kolonií britského impéria, ale také pro podobné klimatické a geologické vlastnosti. Ryby a hranolky jsou všude, i když navzdory široké škále ryb a měkkýšů dávají Novozélanďané přednost masovým pokrmům, ale ne Maori, kteří dávají přednost rybám a mořským plodům.

ve skutečnosti se typické prvky maorské kultury v průběhu času spojily s anglosaskými, asijskými a evropskými tradicemi a vytvořily na Novém Zélandu kuchyni s tisíci příchutěmi.

Nový Zéland začleňuje do své gastronomie Maorská, Britská a asijská jídla. Kuchyně je ovlivněna všemi etnickými skupinami, které jsou součástí populace.

Maori Nového Zélandu jsou původní polynéské populace Nového Zélandu. Usadili se tam v postupných vlnách od 8. století. Dnes je jich více než 740 000, nebo asi 15% populace Nového Zélandu.

když původní Maori přišli na Nový Zéland z tropické Polynésie, vlastnili řadu potravinářských rostlin, včetně kumara, taro a ti (zelí-Palma nebo zelí).

nejznámější speciality na Novém Zélandu jsou proto rozděleny do dvou hlavních rodin: ty s Maorským původem a ostatní.

v maorské kuchyni se jídlo obvykle vaří v podzemních pecích naplněných horkými uhlíky nebo vyhřívanými sopečnými kameny. Ve starověku byly tyto pece používány k vaření všech potravin.

nejreprezentativnějším pokrmem maorské kuchyně je hangi a jeho rodový způsob vaření, protože je také vařený pohřben v jámě. Tradiční hangi spočívá v balení masa (například jehněčího, kuřecího nebo vepřového masa) a zeleniny a/nebo kumary ve vlhkém hadříku a pohřbení v této jámě pro pomalé vaření.

jehněčí kotlety jsou oblíbené v Nemaorské Kiwi kuchyni a obvykle se konzumují s lahodnou mátovou omáčkou. Další široce populární specialitou v zemi jsou fish and chips, tradice dovážená ze Spojeného království, ale dostupnost jiných druhů ryb způsobuje, že novozélandské ryby a hranolky chutnají trochu jinak.

pokud jde o sladkosti, dva velmi populární dezerty jsou pavlova a afghánské sušenky. Pavlova, jejíž původ je předmětem diskusí s Australany po celá desetiletí, a afghánské sušenky, které ve skutečnosti nejsou z Afghánistánu.

jaký je původ kumary?

na Novém Zélandu nikdy neslyšíte o sladkých bramborách, ale spíše o kumara. Mnoho slov v angličtině bylo skutečně nahrazeno jejich maorským ekvivalentem.

polynéské jméno kumara, které zahrnuje všechny odrůdy sladkých brambor, pochází ze slova v Quechuan, jazyce Andské náhorní plošiny Jižní Ameriky. Sladké brambory se také nazývají kumara na peruánském pobřeží.

sladké brambory (kumara)

sladké brambory jsou spojeny s bramborami více pro svůj vnější vzhled než pro své botanické vlastnosti. V Oceánii je velmi rozšířený a hodí se k nejrůznějším receptům.

navzdory nepopiratelné podobnosti s bramborami nemá sladké brambory žádné botanické rodinné spojení s nejznámějším a nejběžnějším bramborem.

obecně podlouhlý tvar, často špičatý na jednom konci, má průměrnou velikost větší než u brambor a může dosáhnout délky až 12 palců a hmotnosti 6 lb. Vyznačuje se kompaktní a škrobovou konzistencí.

kůže má širokou škálu barev, v závislosti na odrůdě: červená, fialová, ale také hnědá nebo bílá. Jeho buničina se může pohybovat od bělavé až oranžově žluté, od červené po hnědou.

může se jíst smažený, pečený nebo vařený, jíst sám nebo jako salát. Věrný svému jménu má sladkou chuť, často spojenou s chutí kaštanů.

jaký je původ sladkých brambor?

historie sladkých brambor je stará. Původem z tropických oblastí Ameriky, kde byla její kultura zaznamenána již před více než 5000 lety, byla dovezena do Evropy Christopherem Columbusem po objevení Nového světa.

představeno kastilské královně Isabelle, bylo zpočátku považováno výhradně za botanickou zvědavost a až v prvních desetiletích 19. století se jeho použití jako jedlé jídlo rozšířilo.

mezi třináctým a šestnáctým stoletím umožnil obchod sladké brambory nalézt v Polynésii, na Havaji, na Novém Zélandu, na Filipínách, v Indii, poté v Číně a Africe.

Čína je dnes největším producentem sladkých brambor na světě s téměř 100 miliony tun ročně.

v 16. století, kdy Evropané prozkoumali Pacifik, se tam již pěstovaly sladké brambory, od Nového Zélandu po Havaj.

jak rostlina překročila 5000 mil, které oddělují jihoamerické pobřeží Cookových ostrovů,kde byla její kultivace doložena nejméně od roku 1000?

nejpravděpodobnější hypotézou je, že transoceánské kontakty probíhaly mezi Polynésií a Jižní Amerikou, snad z iniciativy Polynésanů, známých svými navigačními schopnostmi.

udělal jsem ty kumarské chipsy na oběd s dětmi a naservíroval jsem jim hamburger. Klasické a prostě chutné!

Mike je „ďábel“ dua 196 flavors. Přezdívaný jako takový svými přáteli, neustále hledá neobvyklé recepty a techniky s nemožnými ingrediencemi. Ďábel vždy tlačí obálku, ať už je to s humorem nebo kulinářskými překvapeními.