spolu s gelato je sorbetto * klasický italský mražený dezert. A možná nejzákladnější. Sorbetto di limone je v podstatě zmrazená limonáda: jednoduchý sirup se vyrábí vařením cukru a vody dohromady, ke kterému se přidává citronová kůra a nechá se naplnit její chuť. Když se tento ochucený sirup úplně ochladí, smíchá se s čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a ochladí se ve výrobníku zmrzliny, dokud nezmrazí, ale stále je docela měkký.
ačkoli, stejně jako gelato, si můžete vychutnat sorbetto di limone jako svačinu-obzvláště pěkné v horkém dni-častěji ji najdete na konci jídla, chladný a osvěžující čisticí prostředek na patra, který je stejně vítán po lehké rybí večeři nebo míchaném grilu s břichem.
ingredience
slouží 4-6
- 1 kilo (2 lbs) citrony
- 250 g (1/2 lb cukru)
- 500 ml (2 šálky) vody
pokyny
začněte s nejkvalitnějšími citrony, které si můžete koupit (nejlépe organické) a cukrem:
oloupejte citrony škrabkou na zeleninu nebo nožem na krájení a nechte za sebou co nejvíce dřeně (bílá vrstva pod vnější žlutou kůží citronu nebo kůrou). (Dřeň je docela hořká, i když o tom není třeba příliš povykovat; trochu dřeně dodá vašemu sorbettu nějaký charakter.)
vložte cukr, vodu a citronovou kůru do hrnce a přiveďte k varu. Nechte vařit po dobu 5 minut, poté vypněte teplo a nechte výsledný sirup zcela vychladnout.
mezitím nakrájejte citrony na polovinu a šťávu. (Toto množství citronů by mělo produkovat zhruba 350 ml / 12 fl oz šťávy.) Elektrický odšťavňovač se určitě hodí, i když to samozřejmě není nezbytně nutné.
když se sirup ochladí, přidejte citronovou šťávu do hrnce, nechte ji promíchat a směs přelijte sítem.
přidejte směs do výrobce zmrzliny a postupujte podle pokynů výrobce pro výrobu sorbet. Jak to začne chill, to nebude vypadat jako moc na první pohled,
ale v průběhu času uvidíte, že se směs citronu a sirupu začne transformovat a zahušťovat, jak zamrzne,
dokud nedosáhnete požadované konzistence (viz Poznámky):
podávejte v koktejlových sklenicích nebo šampaňských flétnách, s cukrovou polevou a tenkým plátkem citronu, pokud chcete.
Poznámky k Sorbetto di limone
chutě se liší, pokud jde o nejlepší konzistenci pro sorbetto di limone, ale zpravidla Italové slouží docela měkké. Ve skutečnosti jsem měl sorbetti di limone, které byly tak měkké, že byly pozitivně pitelné přímo ze sklenice. Osobně preferuji sorbetto, které je dostatečně pevné, aby se dalo jíst lžící. Měkké sorbetto také znamená ten, který není příliš chladný, a to znamená, že můžete opravdu ocenit chuť citronu. Pokud máte rádi načechranou a hladkou konzistenci, můžete do směsi citronového sirupu složit ztuhlé vaječné bílé nebo dvě, ale nejsem příliš částečný k výsledkům. Dávám přednost hustší konzistenci.
pokud nemáte výrobce zmrzliny, můžete simulovat sorbetto se šlehačkou a mrazákem, i když je to poněkud zdlouhavý proces: směs citronu a sirupu umístíte do velké kovové mísy v mrazáku a každých 1o minut ji odstraníte, abyste ji hladce a opakovali, dokud směs nezmrzne na požadovanou konzistenci měkkého podávání.
šetří vám práci, ale opravdu nepotřebujete výrobce zmrzliny…
Pokud nejste na tolik povyku, můžete použít stejnou směs k výrobě granita di limone, sicilské zmrazené pochoutky, což je spíše méně práce. Předtím jsme představovali granita di caffè (káva granita) a měli byste postupovat stejným způsobem: zmrazíte směs v ledové misce nebo bochníkové pánvi a mícháte ji špachtlí každých 30-45 minut. Míchání spíše než šlehání a v delších intervalech vytvoří zrnitější strukturu, něco jako oholený led. V obou případech bude celková doba zmrazení 60-90 minut.
variace
samozřejmě, čím lepší jsou vaše citrony, tím lepší bude vaše sorbetto. Vzhledem k tomu, že používáte chuť, šel bych s organickými citrony bez pesticidů. V Itálii neexistují lepší citrony než citrony ze Sorrenta, které se skvěle používají k výrobě nejlepšího limoncella. Tady v USA jsou meyerovy citrony-vlastně dovozní forma Číny – s jejich mírnou krutostí obzvláště přitažlivé. Tento recept skutečně funguje pro všechny citrusové plody-limety—grapefruit, pomeranče dělají nádherné sorbetti.
a pokud si chcete ušetřit nějaké úsilí, můžete udělat jemné sorbetto nahrazením citronové šťávy ekvivalentním množstvím pomerančového džusu zakoupeného v obchodě (lepší, pokud je čerstvě vymačkaný, samozřejmě, ale i komerční šťáva by fungovala.) Další řada sorbetti je vyrobena z pyré ovoce-pro více informací, viz náš příspěvek na sorbetto di mango.
oblékání sorbetta
Sorbetto di limone je samo o sobě v pořádku, ale existují nekonečné způsoby, jak jej obléknout. Sorbetto jde báječně s čerstvými bobulemi, například, a obloha nebo máta nebo bazalka není nikdy v pořádku. Pro dospělé, mrholení vodky přidané do směsi citronového sirupu před zmrazením jí propůjčuje určitou je ne sais quoi. A i když to zní nadbytečně, dokončení vašeho sorbetta mrholením limoncella, nejlépe domácí, je také velmi pěkné. Pro elegantní verzi plováku, umístěte poměrně pevně vyrobenou kopečku sorbetto di limone na dno flétny a doplňte ji svým oblíbeným proseccem nebo šampaňským. V Benátkách vyrábějí sgroppino, směs změkčeného sorbetta, vodky a prosecca, šlehané dohromady, dokud nejsou dokonale hladké.
celkový čas: 1 hodina, 30 minut
výnos: Slouží 4-6
složení
- 1 kilo (2 lbs) citrony
- 250 g (1/2 lb cukru)
- 500 ml (2 šálky) vody
pokyny
- začněte s nejkvalitnějšími citrony, které si můžete koupit (nejlépe organické) a cukrem. Oloupejte citrony škrabkou na zeleninu nebo nožem na krájení a nechte za sebou co nejvíce dřeně (bílá vrstva pod vnější žlutou kůží citronu nebo kůrou). (Dřeň je docela hořká, i když o tom není třeba příliš povykovat; trochu dřeně dodá vašemu sorbettu nějaký charakter.)
- vložte cukr, vodu a citronovou kůru do hrnce a přiveďte k varu. Nechte vařit po dobu 5 minut, poté vypněte teplo a nechte výsledný sirup zcela vychladnout.
- mezitím nakrájejte citrony na polovinu a odšťavněte je. (Toto množství citronů by mělo produkovat zhruba 350 ml / 12 fl oz šťávy.) Elektrický odšťavňovač se určitě hodí, i když to samozřejmě není nezbytně nutné.
- když se sirup ochladí, přidejte citronovou šťávu do hrnce, nechte ji promíchat a směs přelijte sítem.
- přidejte směs do výrobce zmrzliny a postupujte podle pokynů výrobce pro výrobu sorbet.
poznámky
chutě se liší podle nejlepší konzistence pro sorbetto di limone, ale Italové ji zpravidla podávají docela jemně. Pokud máte rádi načechranou a hladkou konzistenci, můžete do směsi citronového sirupu složit ztuhlé vaječné bílé nebo dvě.
pokud nemáte výrobce zmrzliny, můžete simulovat sorbetto se šlehačkou a mrazničkou: směs citronu a sirupu umístíte do velké kovové mísy v mrazničce, vyjmete ji každých 1o minut nebo tak, aby byla hladká a opakovaná, dokud směs nezmrzne na požadovanou konzistenci.
Pokud nejste na tolik povyku, můžete použít stejnou směs k výrobě granita di limone: zmrazte směs v ledové misce nebo bochníkové pánvi a míchejte ji špachtlí každých 30-45 minut. Míchání spíše než šlehání a v delších intervalech vytvoří zrnitější strukturu, něco jako oholený led.
v obou případech bude celková doba zmrazení 60-90 minut.
https://memoriediangelina.com/2016/06/17/sorbetto-di-limone/
