împreună cu gelato, sorbetto este *desertul clasic italian înghețat. Și poate cel mai de bază. Sorbetto di limone este în esență limonadă înghețată: siropul simplu se face prin fierberea zahărului și a apei împreună, la care se adaugă coaja de lămâie și se lasă să-i infuzeze aroma. Când acest sirop aromat se răcește complet, este amestecat cu suc de lămâie proaspăt stors și răcit în aparatul dvs. de înghețată până când este înghețat, dar totuși destul de moale.
deși, la fel ca gelato, vă puteți bucura de sorbetto di limone ca o gustare—deosebit de plăcută într—o zi fierbinte-mai des o veți găsi la sfârșitul mesei, un demachiant rece și răcoritor, care este la fel de binevenit după o cină ușoară de pește sau un grătar mixt cu burtă.
ingrediente
servește 4-6
- 1 kilogram (2 lbs) lămâi
- 250g (1/2 lb zahăr)
- 500ml (2 cani) apă
Direcții
începeți cu lămâi de cea mai bună calitate pe care le puteți cumpăra (de preferință organice) și zahăr:
cojiți lămâile cu un cojitor de legume sau cuțit de decojit, lăsând în urmă cât mai mult din miez (stratul alb de sub pielea galbenă exterioară a lămâii sau coaja) după cum puteți gestiona. (Miezul este destul de amar, deși nu este nevoie să vă agitați prea mult; un pic de miez vă va da sorbetto un caracter.)
puneți zahărul, apa și coaja de lămâie într-o cratiță și aduceți-l la foc mic. Lăsați-l să gătească 5 minute, apoi opriți focul și lăsați siropul rezultat să se răcească complet.
între timp, tăiați lămâile în jumătate și suciți-le. (Această cantitate de lămâi ar trebui să producă aproximativ 350ml/12 fl oz de suc.) Un storcător electric vine cu siguranță la îndemână, chiar dacă nu este strict necesar, desigur.
când siropul s-a răcit, adăugați sucul de lămâie în cratiță, dați-i o agitare și presați amestecul printr-o sită.
adăugați amestecul la un filtru de înghețată și urmați instrucțiunile producătorului pentru a face un sorbet. Pe măsură ce începe să se răcească, nu va arăta prea mult la început,
dar, în timp, veți vedea că amestecul de lămâie-sirop începe să se transforme, îngroșându – se pe măsură ce îngheață,
până când ajungeți la consistența dorită (a se vedea Note):
serviți în pahare de cocktail sau flauturi de șampanie, cu glazură de zahăr și o felie subțire de lămâie, dacă doriți.
note despre Sorbetto di limone
gusturile variază în ceea ce privește cea mai bună consistență pentru sorbetto di limone, dar, de regulă, italienii îl servesc destul de moale. De fapt, am avut sorbetti di limone, care au fost atât de moale au fost pozitiv potabilă direct din sticlă. Personal, prefer un sorbetto care este suficient de ferm pentru a mânca cu o lingură. Un sorbetto moale înseamnă, de asemenea, unul care nu este prea rece și asta înseamnă că puteți aprecia cu adevărat gustul lămâii. Dacă vă place o consistență pufoasă și netedă, puteți plia într-un albus de ou bătut rigid sau două în amestecul de lămâie-sirop, dar nu sunt foarte parțial la rezultate. Prefer o consistență mai densă.
dacă nu aveți un producător de înghețată, puteți simula un sorbetto cu un bici și un congelator, deși este un proces destul de obositor: așezați amestecul de sirop de lămâie într-un castron mare de metal în congelator, îndepărtându-l la fiecare 1o minute sau cam așa ceva pentru a-l bate neted și repetând până când amestecul este înghețat la consistența dorită de servire moale.
vă economisește munca, dar nu aveți nevoie de un producător de înghețată…
dacă nu sunteți pregătit pentru atâta agitație, puteți folosi același amestec pentru a face o granita di limone, un tratament înghețat Sicilian, care este destul de puțin de lucru. Am mai prezentat granita di Caff (coffee granita) și ar trebui să urmați aceeași metodă: înghețați amestecul într-o tavă cu gheață sau o tigaie, amestecându-l cu o spatulă la fiecare 30-45 de minute. Agitarea, mai degrabă decât șoptirea, și la intervale mai lungi, va produce o textură mai granulată, ceva de genul gheții ras. În ambele cazuri, timpul total de îngheț va fi de 60-90 de minute.
variații
desigur, cu cât lămâile tale sunt mai bune, cu atât sorbetto-ul tău va fi mai bun. Din moment ce utilizați coaja, aș merge cu lămâi organice fără pesticide. În Italia, nu există lămâi mai bune decât cele din Sorrento, care sunt folosite faimos pentru a face cel mai bun limoncello. Aici, în SUA, lămâile Meyer—de fapt o formă de import din China-cu tartitatea lor ușoară, sunt deosebit de atrăgătoare. Această rețetă funcționează de fapt pentru orice citrice—limes, grapefruit, portocale toate fac sorbetti minunat.
și dacă doriți să vă salvați un efort, puteți face un sorbetto fin înlocuind sucul de lămâie cu o cantitate echivalentă de suc de portocale cumpărat din magazin (mai bine dacă este proaspăt stors, desigur, dar chiar și un suc comercial ar funcționa.) O altă linie de sorbetti este făcută cu fructe pur-pentru mai multe detalii, consultați postarea noastră despre sorbetto di mango.
îmbrăcarea sorbetto-ului
Sorbetto di limone este bine pe cont propriu, dar există modalități nesfârșite de a-l îmbrăca. Sorbetto merge fabulos cu fructe de padure proaspete, de exemplu, și o garnitură sau menta sau busuioc nu este niciodată rău. Pentru adulți, o picătură de vodcă adăugată amestecului de sirop de lămâie înainte de îngheț îi conferă un anumit je ne sais quoi. Și, deși sună redundant, finalizarea sorbetto-ului cu o picătură de limoncello, de preferință de casă, este, de asemenea, foarte drăguță. Pentru o versiune elegantă a unui flotor, așezați o lingură destul de ferm făcută de sorbetto di limone în partea de jos a unui flaut și completați-o cu prosecco-ul sau șampania preferată. În Veneția fac sgroppino, un amestec de sorbetto înmuiat, vodcă și prosecco, amestecat împreună până se omogenizează perfect.
Timp Total: 1 oră, 30 minute
randament: Serveste 4-6
ingrediente
- 1 kilo (2 lbs) lămâi
- 250g (1/2 lb zahăr)
- 500ml (2 cani) apă
Direcții
- începeți cu lămâi de cea mai bună calitate pe care le puteți cumpăra (de preferință organice) și zahăr. Cojiți lămâile cu un cojitor de legume sau cuțit de decojit, lăsând în urmă cât mai mult din miez (stratul alb de sub pielea galbenă exterioară a lămâii sau coaja) după cum puteți gestiona. (Miezul este destul de amar, deși nu este nevoie să vă agitați prea mult; un pic de miez vă va da sorbetto un caracter.)
- puneți zahărul, apa și coaja de lămâie într-o cratiță și aduceți-l la foc mic. Lăsați-l să gătească 5 minute, apoi opriți focul și lăsați siropul rezultat să se răcească complet.
- între timp, tăiați lămâile în jumătate și suciți-le. (Această cantitate de lămâi ar trebui să producă aproximativ 350ml/12 fl oz de suc.) Un storcător electric vine cu siguranță la îndemână, chiar dacă nu este strict necesar, desigur.
- când siropul s-a răcit, adăugați sucul de lămâie în cratiță, dați-i o agitare și strecurați amestecul printr-o sită.
- adăugați amestecul la un filtru de înghețată și urmați instrucțiunile producătorului pentru a face un sorbet.
Note
gusturile variază în ceea ce privește cea mai bună consistență pentru sorbetto di limone, dar, de regulă, italienii îl servesc destul de moale. Dacă vă place o consistență pufoasă și netedă, puteți plia într-un albus de ou bătut rigid sau două în amestecul de sirop de lămâie.
dacă nu aveți un producător de înghețată, puteți simula un sorbetto cu un bici și un congelator: așezați amestecul de sirop de lămâie într-un castron mare de metal în congelator, îndepărtându-l la fiecare 1o minute pentru a-l bate neted și repetând până când amestecul este înghețat la consistența dorită.
dacă nu sunteți pregătit pentru atâta agitație, puteți folosi același amestec pentru a face o granita di limone: înghețați amestecul într-o tavă de gheață sau o tigaie, amestecând-o cu o spatulă la fiecare 30-45 de minute. Agitarea, mai degrabă decât șoptirea, și la intervale mai lungi, va produce o textură mai granulată, ceva de genul gheții ras.
în ambele cazuri, timpul total de îngheț va fi de 60-90 de minute.
https://memoriediangelina.com/2016/06/17/sorbetto-di-limone/
