- Scott Grossman
- den November 19, 2019
løbet foregår inden for håndværksøl-industrien for at imødekomme forbrugernes efterspørgsel efter lettere, lavere ABV-drikkevarer som hårde seltserere og sessionsøl. Der er dog allerede en langvarig ølstil, der opfylder begge disse tests: japansk ris lager. Kunne tiden være inde til, at denne øl følger lignende Sours og diset IPAs og bliver en officiel håndværksbryggetrend?
Amerikanske håndværksbryggerier tapper japanske traditioner
mens mange øldrikkere kender berømte japanske mærker som Sapporo og Asahi, tapper uafhængige amerikanske håndværksbryggere også rislagre. For eksempel snoet fyr bryggeri i Boulder, CO. producerer lys og sprød ris og glans, mens Kranietmekanik brygger i Austin, gør Horimana ren og tør.
ser lyset
så hvad definerer denne ølstil? Traditionelle egenskaber omfatter lys krop, lys farve, absolut klarhed og en tør finish. Disse rensmagende lagers finder også en balance mellem maltiness og humlebitterhed. Kornet producerer ofte en mild sødme, og forskellige humlesorter kan bringe lette urte -, blomster-eller citronundertoner ind. Generelt forbliver ABV under 5%.
er ikke ris en dårlig ting?
mens ris ofte hånes som et billigt tilsætningsstof, der bruges af de store bryggerier, har det faktisk et nyttigt sted i enhver bryggers værktøjskasse. I de rigtige proportioner tilføjer ris klarhed, sprødhed og en let sødme.
“tilskud som ris og majs har fået et dårligt navn på grund af de store fyre, der bruger det,” forklarede Kraniummekanik brygger Michael farvande. “Men det er et fremragende værktøj for enhver brygger at have og bruge. Det er meget alsidigt.”
i Japan bruger bryggerier typisk en kornregning med ca.en tredjedel ris; mange bryggerier i USA stræber efter en lignende-eller lidt lavere—andel.
ris rydder op
tilføjelse af en betydelig mængde ris til maltregningen hjælper med at rydde op i øl, både i udseende og smag. Amerikansk byg har ofte et højere proteinindhold, hvilket kan skabe en tåge i den færdige øl. Ris med lavt proteinindhold hjælper med at kompensere for denne uklarhed og skaber det krystalklare udseende af japansk ris Pilsner.
tilsætning af ris forbedrer også ølens drikkelighed. Vand nævnte, at rene smag giver bryggerier mulighed for at fremvise egenskaberne ved unikke humlestammer.
på samme måde sagde Jeff McDonald, hovedbrygger hos snoet fyr, at ved hjælp af en blanding af jasminris og amerikansk langkornet ris kan han producere en øl af højere kvalitet, der understreger subtile aromater og blomster.
en International blanding af humle
nogle bryggerier, herunder snoet fyr, holder sig til traditionen og bruger Japansk humlesort Sorachi Ace til deres rislagre. Sapporo bryggeri oprindeligt udviklet stammen i 1980 ‘ erne, og det er nu meget udbredt for sine naturlægemidler og citron noter. I modsætning hertil bruger Kraniummekanik relativt almindelig Hallertau humle sammen med den nyere tyske sort Huell Melon for at tilføje en skønhed til horimana.
rekrutteringsværktøj
ofte kategoriseret som en portøl, kan Japansk ris Pilsner hjælpe med at bygge bro over kløften til mere assertivt aromatiserede håndværksøl til drikkere, der er vant til makrobryggede lette lagers.
japanske rislagre er dog ikke blot makroerstatninger, der fylder den lette ende af bryggeriets tappelister. Disse let-drikke øl holde deres egne i smag og tilbyde op sessionable forfriskning til en varm dag eller en øl-drikke maraton, mens du ser det store spil.
snoet Pine ‘ s McDonald beskrev ris & Shine som “min perfekte spildag øl. Super let, super knusbar, slet ikke påfyldning.”Med det i tankerne har han til formål at holde det på tryk hele fodboldsæsonen og tilføjer, at det bliver til en af deres mest populære øl.
i sommervarmen og fugtigheden sagde Kraniummekanik brygger farvande, at en lys, forfriskende Horimana rammer stedet i 100 + grader. Ikke at det bare er en sommerdrinker. “Det er en all—around øl-det kunne være din daglige øl,” sagde farvande.
bland & Match
ud over at parre godt med udendørs aktiviteter—selvom denne aktivitet kun involverer en stol og gårdhave—går rislagre også med mad. Som man kunne forvente, er der åbenlyse forbindelser til japansk køkken. Disse øl viser sig imidlertid også alsidige ledsagere til rige eller stegte fødevarer, herunder burgere og smørrebrød. Deres skarpe, rene smag tjener som en gane sæbe, skære nogle af de fede smag.
Asiatisk Invasion?
er der virkelig et sted for en let, let drikkende øl, der passer godt sammen med udendørs aktiviteter og forskellige fødevarer på det overfyldte håndværksøl-marked? Kan Japansk ris lager replikere den meteoriske stigning af disede IPA ‘ er?
både farvande og McDonald mener, at japanske rislagre fylder et centralt rum på markedet på grund af deres alsidighed og drikkelighed. Vand sagde, ” Det er forfriskende; du vil være i stand til at drikke bestemt mere end en.”McDonald tilføjede,” de er meget, meget rene øl.”
at finde et sted på markedet
på spørgsmålet om, hvorvidt rislagre er indstillet til at blive den næste store håndværksøl-trend, tøvede begge bryggerier. Vande mener, at de kan udvikle sig opad blandt lagercentrerede bryggerier, men ikke nødvendigvis på det større marked. Han mener dog, at lagers generelt vil fortsætte med at vinde popularitet og udvide en tendens, der allerede er begyndt.
snoet Pine ‘ s McDonald tog en lignende opfattelse: “jeg tror, at når håndværksindustrien vokser, vil lagers blive mere og mere en del af denne portefølje. Branchen er trending mere den retning nu.”
det ser ud til, at uanset om det er sommervarme, sport eller blot et ønske om noget mindre påfyldning, har japanske rislagre tjent en plads i ethvert håndværk øldrikkers glas. Og uanset om risstilen brænder, vil vi sandsynligvis se flere lagers af alle stilarter i fremtiden.
