John Bitters første professionelle musikudnævnelser var som dirigent for Jacksonville Symphony Orchestra (1934-1937) og dirigent for Florida Federal Symphony (1937-1939). Han var også associeret dirigent for Leopold Stokovsky ‘ s All American Youth Orchestra (1940-1941).
han fungerede efterfølgende som dirigent for University of Miami Symphony Orchestra fra 1940-1942, derefter ansat i den amerikanske hær under Anden Verdenskrig i 1943 og tjente i fem år som efterretningsofficer med niende hær. Han opholdt sig på efter krigen i Berlin, og bistået med amerikanske kulturelle re-uddannelse indsats som den amerikanske militærregering Information Control Division (ICD)’s Tilsynsførende og militær licensindehaver for Berlin Philharmonic. Han dirigerede også Berlin Philharmonic 30 gange mellem 1945-1948 og var gæstedirigent for Dresden Symfoniorkester og Hamburg Philharmonic.
han blev skilt og giftede sig i 1947 med den England-fødte Barbara Buttery Pinion (1918-2013), en forskningsanalytiker for indpakningen og en dokumentanalytiker under Nuremberg-forsøgene (1945-1946). En datter Robin Simonetta Bitter blev født i Florence, Italien i 1950.
familien Barbara og John Bitter flyttede til Miami, Florida i 1950, da han blev udnævnt til dekan ved University of Miami School of Music (omdøbt Frost School of Music i 2003) og musikdirektør og dirigent for University of Miami Symphony Orchestra. En datter Noel Lesley Bitter blev født i Miami i 1952 og en tredje datter Marietta Barbara Bitter blev født i 1957.
Bitter dirigerede University of Miami Symphony Orchestra i 13 sæsoner med abonnenter på både Miami Beach Municipal Auditorium og Dade County Auditorium. Koncerter indeholdt fremtrædende gæstesolister af dagen inklusive violinist Yehudi Menuhin, cellist Leonard Rose, sopran Beverly Sillsog pianist Gina Bachauer. Han inviterede også en jævn strøm af gæsteledere, herunder Igor Stravinsky, Heitor Villa-Lobos, andre Kostelanets og Arthur Fiedler. University of Miami Musik fakultet og studerende udført i orkestret.
i 1950 etablerede han også en årti lang Miami Beach Summer Pops koncerter serie præsenteret af University of Miami Summer Symphony Orchestra på Miami Beach Auditorium. Dens programmering indeholdt gæstedirigenter som f.eks Paul hvid mand og Skitch Hendersonog Bitter dirigerede koncerter med solister som f. eks cubansk pianist Jorge Bolet.
Bitter også gæst udført i sommermånederne på spillesteder som Brevard Music Center i Asheville, North Carolina.
