John Bitters första professionella musikutnämningar var som dirigent för Jacksonville Symphony Orchestra (1934-1937) och dirigent för Florida Federal Symphony (1937-1939). Han var också associerad dirigent för Leopold Stokowskis All American Youth Orchestra (1940-1941).
han tjänstgjorde därefter som dirigent för University of Miami Symphony Orchestra från 1940-1942, anställdes sedan i US Army under andra världskriget 1943 och tjänstgjorde i fem år som underrättelseofficer med Ninth Army. Han stannade kvar efter kriget i Berlin och hjälpte till med amerikanska Kulturella omskolningsinsatser som den amerikanska Militärregeringens Information Control Division (ICD) handledare och militärlicensinnehavare för Berlin Philharmonic. Han dirigerade också Berlin Philharmonic 30 gånger mellan 1945-1948 och var gästdirigent för Dresden Symphony Orchestra och Hamburg Philharmonic.
han skilde sig och gifte sig 1947 med Englandfödda Barbara Buttery Pinion (1918-2013), en forskningsanalytiker för WRAF och en dokumentanalytiker under Nuremberg-försöken (1945-1946). En dotter Robin Simonetta Bitter föddes i Florens, Italien 1950.
familjen Barbara och John Bitter flyttade till Miami, Florida 1950 när han utsågs till dekan vid University of Miami School of Music (bytt namn till Frost School of Music 2003) och musikdirektör och dirigent vid University of Miami Symphony Orchestra. En dotter Noel Lesley Bitter föddes i Miami 1952 och en tredje dotter Marietta Barbara Bitter föddes 1957.
Bitter dirigerade University of Miami Symphony Orchestra i 13 säsonger med prenumeranter på både Miami Beach Municipal Auditorium och Dade County Auditorium. Konserter innehöll dagens framstående gästsolister inklusive violinisten Yehudi Menuhin, cellisten Leonard Rose, sopranen Beverly Sills och pianisten Gina Bachauer. Han bjöd också in en stadig ström av gästdirigenter inklusive Igor Stravinsky, Heitor Villa-Lobos, Andre Kostelanetz och Arthur Fiedler. University of Miami musikfakultet och studenter utförs i orkestern.
1950 etablerade han också en decennielång Miami Beach Summer Pops-konsertserie presenterad av University of Miami Summer Symphony Orchestra på Miami Beach Auditorium. Dess programmering innehöll gästledare som Paul Whiteman och Skitch Hendersonoch Bitter dirigerade konserter med solister som kubansk pianist Jorge Bolet.
Bitter gästade också under sommarmånaderna på platser som Brevard Music Center i Asheville, North Carolina.
