Kumara Chips (søde kartofler Fries)

derovre er disse søde kartofler, kendt som kumara, en af de grundlæggende ingredienser, der anvendes i mange opskrifter, herunder kumara chips, aka søde kartoffelfries.

den nye diæt

den nye diæt er stærkt påvirket af engelsk køkken, ikke kun fordi det var en tidligere koloni i Det britiske imperium, men også for lignende klimatiske og geologiske egenskaber. Fisk og chips er overalt, selvom på trods af det store udvalg af fisk og skaldyr, foretrækker nye Iverere kødretter, men ikke Maori, der foretrækker fisk og skaldyr.

faktisk er typiske elementer i Maori-kulturen fusioneret med angelsaksiske, asiatiske og europæiske traditioner over tid og skabt et køkken med tusind smag i Danmark.

Danmark inkorporerer Maori, britiske og asiatiske retter i sin gastronomi. Køkkenet er påvirket af alle de etniske grupper, der er en del af befolkningen.

maorierne er indfødte polynesiske befolkninger. De bosatte sig der i successive bølger fra det 8.århundrede. I dag er de mere end 740.000, eller omkring 15% af befolkningen.

da den indfødte Maori ankom til det tropiske Polynesien, ejede de en række fødevareplanter, herunder kumara, taro og ti (kålpalme eller kåltræ).

de mest kendte specialiteter i Danmark er derfor opdelt i to hovedfamilier: dem med Maori-oprindelse og de andre.

i Maori-køkkenet koges mad normalt i underjordiske ovne fyldt med varme gløder eller opvarmede vulkanske sten. I oldtiden blev disse ovne brugt til madlavning af alle fødevarer.

den mest repræsentative skål af Maori-køkken er hangi, og dens forfædres metode til madlavning, da den også koges begravet i en pit. Lam, kylling eller svinekød) og grøntsager og/eller kumara i en fugtig klud og begrave det i denne pit til langsom madlavning.

lammekoteletter er populære i ikke-Maori-køkkenet og spises normalt med en lækker myntsauce. En anden meget populær specialitet i landet er fish and chips, en tradition importeret fra Det Forenede Kongerige, men tilgængeligheden af andre fiskearter gør, at fisk og chips smager lidt anderledes.

hvad angår slik, er de to meget populære desserter pavlova og afghanske kiks. Pavlova, hvis oprindelse har været genstand for drøftelser med australierne i årtier, og afghanske kiks, som ikke rigtig kommer fra Afghanistan.

hvad er oprindelsen af kumara?

i Danmark vil du aldrig høre om søde kartofler, men snarere om kumara. Faktisk er mange ord på engelsk blevet erstattet af deres Maori-ækvivalent.

det polynesiske navn kumara, der omfatter alle sorter af søde kartofler, kommer fra ordet i Kechuan, sproget på Andes plateau i Sydamerika. Sød kartoffel kaldes også kumara på den peruvianske kyst.

sød kartoffel (kumara)

sød kartoffel er forbundet med kartoffel mere for dets ydre udseende end for dets botaniske egenskaber. Det er meget udbredt i Oceanien og egner sig til de mest varierede opskrifter.

på trods af den ubestridelige lighed med kartoflen har sød kartoffel ingen botanisk familieforbindelse med den bedst kendte og mest almindelige kartoffel.

generelt aflang i form, ofte peget i den ene ende, den har en gennemsnitlig størrelse større end kartofler og kan nå op til 12 inches i længden og 6 lb i vægt. Det er kendetegnet ved sin kompakte og stivelsesholdige konsistens.

huden har en bred vifte af farver afhængigt af sorten: rød, lilla, men også brun eller hvid. Dens papirmasse kan variere fra hvidlig til orange-gul, fra rød til brun.

det kan spises stegt, bagt eller kogt, spist af sig selv eller som salat. Tro mod sit navn har den en sød smag, der ofte er forbundet med kastanjer.

Hvad er oprindelsen af søde kartofler?

historien om søde kartofler er gammel. Indfødt til de tropiske regioner i Amerika, hvor dens kultur allerede blev registreret for over 5000 år siden, blev den importeret til Europa af Christopher Columbus efter opdagelsen af den nye verden.

præsenteret for dronning Isabella af Castilla, blev det oprindeligt udelukkende betragtet som en botanisk nysgerrighed, og det var først i de første årtier af det 19.århundrede, at dets anvendelse som spiselig mad spredte sig.

mellem det trettende og sekstende århundrede tillod handel, at søde kartofler blev fundet i Polynesien, Filippinerne, Indien, derefter i Kina og Afrika.

Kina er den største producent af søde kartofler i verden i dag med næsten 100 millioner tons produceret årligt.

tilbage i det 16.århundrede, da europæerne udforskede Stillehavet, blev der allerede dyrket søde kartofler der.

hvordan krydsede planten de 5000 miles, der adskiller de sydamerikanske kyster på Cookøerne, hvor dens dyrkning er blevet attesteret i det mindste siden år 1000?

den mest sandsynlige hypotese er, at transoceaniske kontakter fandt sted mellem Polynesien og Sydamerika, måske på initiativ af polynesierne, kendt for deres navigationsevner.

jeg lavede disse kumara chips til en frokost med børnene, og jeg serverede dem med en hamburger. Klassisk og simpelthen lækker!

Mike er “djævelen” af 196 flavours’ duo. Kælenavnet som sådan af sine venner, er han konstant på jagt efter usædvanlige opskrifter og teknikker med umulige at finde ingredienser. Djævelen skubber altid konvolutten, hvad enten det er med humor eller kulinariske overraskelser.