sammen med gelato er sorbetto *den* klassiske italienske frosne dessert. Og måske den mest basale. Sorbetto Di limone er i det væsentlige frosset limonade: enkel sirup fremstilles ved at simme sukker og vand sammen, hvortil citronskal tilsættes og får lov til at tilføre sin smag. Når denne aromatiserede sirup afkøles helt, blandes den med friskpresset citronsaft og afkøles i din ismaskine, indtil den er frossen, men stadig ret blød.
selvom du ligesom gelato kan nyde sorbetto di limone som en snack—især dejlig på en varm dag—oftere finder du det i slutningen af måltidet, en kølig og forfriskende gane-rengøringsmiddel, der er lige så velkommen efter en let fiskemiddag eller en mavebustende blandet grill.
ingredienser
serverer 4-6
- 1 kilo (2 lbs) citroner
- 250g (1/2 lb sukker)
- 500ml (2 kopper) vand
Kørselsvejledning
Start med den bedste kvalitet citroner du kan købe (helst økologisk) og sukker:
skræl citronerne med en grøntsagsskræller eller parringskniv, og efterlad så meget af pithen (det hvide lag under citronens ydre gule hud eller skræl), som du kan klare. (Pithen er ret bitter, selv om der ikke er behov for at stå op for det for meget; en smule pith vil give din sorbetto noget tegn.)
læg sukker, vand og citronskal i en gryde og lad det simre. Lad det koge i 5 minutter, sluk derefter for varmen, og lad den resulterende sirup afkøle helt.
i mellemtiden skal du skære dine citroner i halve og juice dem. (Denne mængde citroner skal producere ca. 350ml / 12 fl ounce juice.) En elektrisk juicer er bestemt praktisk, selvom det ikke er strengt nødvendigt, selvfølgelig.
når sirupen er afkølet, tilsæt citronsaften til gryden, rør den og spænd blandingen gennem en sigte.
tilsæt blandingen til en ismaskine og følg producentens anvisninger for en at gøre en sorbet. Når det begynder at slappe af, det ser ikke ud af meget i starten,
men med tiden vil du se citronsirupblandingen begynde at transformere, fortykkes, når den fryser,
indtil du ankommer til den konsistens, du ønsker (se noter):
serveres i cocktailglas eller champagnefløjter med sukkerfrost og en tynd skive citron, hvis du vil.
noter om Sorbetto di limone
smag varierer med hensyn til den bedste konsistens for sorbetto di limone, men som regel serverer italienerne det ret blødt. Faktisk har jeg haft sorbetti di limone, der var så bløde, at de var positivt drikkelige lige fra glasset. Personligt foretrækker jeg en sorbetto, der bare er fast nok til at spise med en ske. En blød sorbetto betyder også en, der ikke er for kold, og det betyder, at du virkelig kan sætte pris på smagen af citronen. Hvis du kan lide en fluffy og glat konsistens, kan du folde en stiv pisket æggehvide eller to ind i citronsirupblandingen, men jeg er ikke særlig delvis til resultaterne. Jeg foretrækker en tættere konsistens.
hvis du ikke har en ismaskine, kan du simulere en sorbetto med en piskeris og en fryser, selvom det er en temmelig kedelig proces: du placerer citronsirupblandingen i en stor metalskål i fryseren, fjerner den hvert 1.minut eller deromkring for at piske den glat og gentage, indtil blandingen er frosset til den ønskede bløde serveringskonsistens.
det sparer dig arbejde, men du behøver ikke rigtig en ismaskine…
hvis du ikke er klar til så meget ståhej, kan du bruge den samme blanding til at fremstille en granita di limone, en siciliansk frossen godbid, hvilket er lidt mindre arbejde. Vi har præsenteret granita di caffelrist (coffee granita) før, og du skal følge den samme metode: du fryser blandingen i en isbakke eller brødpande og omrører den med en spatel hver 30-45 minutter eller deromkring. Omrøring snarere end piskning, og med længere intervaller, vil producere en kornet tekstur, noget som barberet is. I begge tilfælde vil den samlede frysetid være 60-90 minutter.
variationer
selvfølgelig, jo bedre dine citroner, jo bedre bliver din sorbetto. Da du bruger skaldet, ville jeg gå med pesticidfrie organiske citroner. I Italien er der ingen bedre citroner end dem fra Sorrento, som berømt bruges til at lave den bedste limoncello. Her i USA er Meyer citroner-faktisk en importform Kina-med deres milde tartness særligt tiltalende. Denne opskrift fungerer faktisk for enhver citrusfrugt-limefrugter, grapefrugt, appelsiner gør alle vidunderlige sorbetti.
og hvis du vil spare dig selv en indsats, kan du lave en fin sorbetto ved at erstatte citronsaften med en tilsvarende mængde butikskøbt appelsinsaft (bedre hvis friskpresset, selvfølgelig, men selv en kommerciel juice ville fungere.) En anden linje af sorbetti er lavet med purkrus frugt—for flere detaljer, se vores indlæg på sorbetto di mango.
Dressing up your sorbetto
Sorbetto Di limone er bare fint alene, men der er uendelige måder at klæde det på. Sorbetto går fabelagtigt med friske bær, for eksempel, og en garnering eller mynte eller basilikum er aldrig galt. For de voksne giver en dråbe vodka tilsat til citronsirupblandingen inden frysning det en vis je ne ne sais. Og selvom det lyder overflødigt, er det også meget rart at afslutte din sorbetto med en dråbe limoncello, helst hjemmelavet. For en elegant version af en float, placere en temmelig fast gjort scoop af sorbetto di limone i bunden af en fløjte og top det op din med din favorit prosecco eller champagne. I Venedig fremstiller de sgroppino, en blanding af blødgjort sorbetto, vodka og prosecco, pisket sammen, indtil den er helt glat.
Samlet Tid: 1 time, 30 minutter
udbytte: Serverer 4-6
ingredienser
- 1 kilo (2 lbs) citroner
- 250g (1/2 lb sukker)
- 500ml (2 kopper) vand
Kørselsvejledning
- Start med den bedste kvalitet citroner du kan købe (helst økologisk) og sukker. Skræl citronerne med en grøntsagsskræller eller parringskniv, og efterlad så meget af pithen (det hvide lag under citronens ydre gule hud eller skræl), som du kan klare. (Pithen er ret bitter, selv om der ikke er behov for at stå op for det for meget; en smule pith vil give din sorbetto noget tegn.)
- læg sukker, vand og citronskal i en gryde og lad det simre. Lad det koge i 5 minutter, sluk derefter for varmen, og lad den resulterende sirup afkøle helt.
- i mellemtiden skal du skære dine citroner i halve og juice dem. (Denne mængde citroner skal producere ca. 350ml / 12 fl ounce juice.) En elektrisk juicer er bestemt praktisk, selvom det ikke er strengt nødvendigt, selvfølgelig.
- når sirupen er afkølet, tilsættes citronsaften til gryden, giver den en omrøring og Sil blandingen gennem en sigte.
- tilsæt blandingen til en ismaskine og følg producentens anvisninger for en at gøre en sorbet.
noter
smag varierer med hensyn til den bedste konsistens for sorbetto di limone, men som regel serverer italienerne det ret blødt. Hvis du kan lide en fluffy og glat konsistens, kan du folde en stiv pisket æggehvide eller to ind i citronsirupblandingen.
hvis du ikke har en ismaskine, kan du simulere en sorbetto med en piskeris og en fryser: du placerer citronsirupblandingen i en stor metalskål i fryseren, fjerner den hvert 1.minut eller deromkring for at piske den glat og gentage, indtil blandingen er frosset til den ønskede konsistens.
hvis du ikke er klar til så meget ståhej, kan du bruge den samme blanding til at fremstille en granita di limone: frys blandingen i en isbakke eller brødpande, omrør den med en spatel hvert 30-45 minut eller deromkring. Omrøring snarere end piskning, og med længere intervaller, vil producere en kornet tekstur, noget som barberet is.
i begge tilfælde vil den samlede frysetid være 60-90 minutter.
https://memoriediangelina.com/2016/06/17/sorbetto-di-limone/
