Innholdsfortegnelse
Hva Er Kombu (Kelp)?
Kan Jeg Lage Dashi Uten Kombu?
Gode Erstatninger For Kombu (Tare)
1. Kombu Te
2. Norge
3. Mentsuyu
4. Ajinomoto
5. Bonito Suppe Lager
6. Tørket Shiitake Sopp Suppe Lager
Kan Jeg Erstatte Wakame For Kombu?
Hva Er Kombu (Kelp)?
Kombu er en type tang. Ordet «tang» dekker mange Typer Japansk mat som følger:
– Aonori (Grønn Laver)
– Hijiki
– Kombu (Tare)
・Mozuku
– Nori (Laver)
・Wakame
Kombu brukes til å lage dashi (lager For Japanske retter) og ingredienser i matlaging.
i Motsetning til den andre typen tang, er kombu tørket i lang tid i produksjonsprosessen for å gjøre det flott materiale for dashi.
Selv om det finnes ulike typer retter som bruker kombu som ingredienser, er bruk av kombu i dashi ekstremt kjent bruk for Japanske mennesker.
interessert i å lære mer Om Kombu (Tare)?
Hva Er Kombu og Hvordan Brukes Det?
Kan Jeg Lage Dashi Uten Kombu?
svaret er … JA. La meg snakke om dashi I Japan bare litt her.
Dashi laget av de 2 ingrediensene: kombu (kelp) og tørket bonito-spon brukes ofte på forskjellige steder, inkludert luksuriøse restauranter I Japan. Det er kommersielt tilgjengelige dashi granulater laget av de 2 ingrediensene også.
Noen av dem inneholder niboshi (tørket små sardiner) eller tørket shiitake sopp i tillegg til dem.
det betyr imidlertid ikke at dashi alltid må være laget av flere ingredienser. Det er dashi laget av bare 1 ingrediens: dashi laget av bare tørket bonito spon, bare kombu, eller bare niboshi.
Kombu er faktisk dyrt mesteparten av tiden, og å lage dashi fra bunnen av med kombu tar tid og krefter.
så det ville være flott å vite om gode erstatninger for kombu dashi.
Gode Erstatninger For Kombu (Kelp)
Her vil jeg gjerne introdusere hva til ues hvis du ikke finner noen kombu (kelp) når du lager dashi.
det er 6 beste kombu-erstatninger.
før du går gjennom hver enkelt av dem, la meg snakke om den viktige komponenten som finnes i kombu. Det kalles «glutaminsyre». Glutaminsyre er en type aminosyre som også er kjent som umami ingrediens.
Kombu inneholder denne glutaminsyre rikelig, og det er derfor å bruke kombu dashi kan gjøre parabolen enda mer deilig.
følgende 6 erstatninger for kombu inneholder også glutaminsyre, eller hvis ikke, inneholder de andre umami-komponenter (Inosinsyre / Guanylsyre) i stedet for det.
1. Kombu Te
Kombu te er drikkevarer som er laget ved å hælde varmt vann i tørket, finhakket eller pulverisert kelp. Dette kombu pulveret skal brukes til å lage te, men det kan også brukes som hemmelig ingrediens for alle slags retter.
den er laget av kombu, så den inneholder glutaminsyre som gir stor umami til oppvasken.
på grunn av pulverform, kan den bevares lenge og så praktisk. Du kan få Det Fra Japanske (Eller Asiatiske) dagligvarebutikker eller online.
forresten blir kombu te ofte solgt med smaken av plomme (ume), og kombu te uten smak er bedre å bruke til matlaging. Så vær forsiktig så du ikke kjøper den med litt smak.
2. Hondashi
Hondashi er merkenavnet dashi granulat som er veldig kjent og populært I Japan.
Den kan brukes til alle slags retter, for eksempel miso suppe, stuinger, små grytefat, blandet ris, etc.
Hondashi selger ulike typer dashi granulater som er laget av tørket bonito spon, kombu, tørket små sardiner, etc. Noen av dem er blandet dashi ved hjelp av flere ingredienser, andre spesialiserer seg på en type ingrediens.
for å kunne bruke hondashi som erstatning for kombu dashi, er det bedre å kjøpe den som er laget av kombu. Men andre typer hondashi er helt fine å bruke, og noen av dem kan gjøre parabolen deilig nok.
disse granulatene inneholder forresten ikke andre krydder enn dashi, så allsidigheten er veldig høy og de er utmerket erstatning.
3. Mentsuyu
▲Mentsuyu
Mentsuyu brukes ofte krydder I Japan som er laget av dashi, soyasaus, salt, sukker og så videre. Det er veldig nyttig når du gjør suppe av noodle retter, og det kan være stor krydder for Ulike Japanske retter som stuinger.
typen dashi i mentsuyu kan være noe, men normalt er det bonito dashi. Noen ganger inneholder den kombu dashi også.
Sannsynligvis bør du sjekke ingredienslisten på pakken, og hvis det står «kombu», er det det beste å kjøpe.
men igjen, så lenge det er mentsuyu, kan enhver type det oppgradere parabolen din med stor umami.
Faktisk Er Det noen lignende produkter som er «Shiro-dashi «og»Kombu-tsuyu».
De er også laget av soyasaus, salt, sukker og flere typer dashi.
» Shiro-dashi «kan inneholde kombu dashi, og» Kombu-tsuyu » inneholder definitivt kombu dashi som navnet antyder.
▲Shiro-Dashi
Viktigst, produktene jeg har nevnt her: Mentsuyu, Shiro-dashi og Kombu-tsuyu, de inneholder alle salt smak i utgangspunktet. Så, du bør ikke legge dem til miso suppe eller noen retter som allerede er krydret med salt smak. Hvis du ønsker å lage suppe med mentsuyu, kan du gjøre det uten miso lim.
4. Ajinomoto
Ajinomoto er også veldig kjent For Japanske mennesker. Det hvite pulveret er akkurat umami ingrediens.
hovedbestanddelen av ajinomoto er mononatriumglutaminat som er laget av sukkerrør. Sukkerkomponenten omdannes til glutaminsyre ved gjæring.
for å lage ajinomoto blir fermenterte bakterier satt i melasse tatt fra sukkerrør, så blir det gjæret akkurat som metoden for å lage miso eller soyasaus.
på en gang foretrekker noen mennesker ikke å ta ajinomoto I Japan bare fordi bildet av ajinomoto som «kjemiske stoffer» hadde vært sterkt.
det er imidlertid et produkt laget av gjæring ved hjelp av naturlige ingredienser og definitivt trygt å spise.
Ajinomoto inneholder ikke krydder annet enn umami komponent, så det er verken salt eller søt.
derfor kan du drysse ajinomoto på alle slags matvarer (ferdige matvarer), for eksempel suppe, salat, pickles og kjøttrett for å forbedre smaken.
For de som ønsker å lage erstatninger for kombu dashi fra bunnen av i stedet for bare å kjøpe krydder som ovenfor.
5. Bonito Suppe Lager
for å lage bonito suppe lager, trenger du rikelig, god kvalitet tørket bonito spon. Men det er enklere måte å gjøre det hjemme så lett.
ingrediensene er bare 2: pakken med tørket bonito spon som er kommersielt tilgjengelig og varmt vann.
Alt du trenger er å sette de tørkede bonito-sponene i en varmebestandig beholder, hell varmt vann der inne, og vent i bare 3 minutter.
etter at den er filtrert ut, kan du smake på den store suppebeholdningen.
3 Minutter Beste Rask Dashi Oppskrift
selv om det ikke har smaken av kombu, kan du føle fantastisk smak av bonito spon. Inosinsyre som er umami ingrediens i suppen dramatisk forbedrer smaken av retter.
6. Tørket Shiitake Sopp Suppe Lager
Tørket shiitake sopp er også populære ingredienser for å lage dashi I Japan.
den inneholder mye guanilsyre som også er umami-ingrediens, i tillegg er den næringsrik mat som inneholder rikelig kalium Og vitamin D.
For å lage suppebeholdningen, bør du sette tørket shiitake sopp i beholder med vann, og la det hvile i 6-12 timer i kjøleskapet. Mengden vann skal være ca 0,4 kopp (100 ml) per 1 sopp.
jo mer tid du bruker, jo mer deilig og duftende suppe lager vil være.
etter at du har fjernet dashi-lageret, kan du kutte shiitake-soppene og bruke dem som ingredienser til matlaging.
Tørket shiitake sopp er litt dyrt, men smaken og umami er utrolig hyggelig. Så, prøv det når du har en sjanse.
Kan Jeg Erstatte Wakame Med Kombu?
Wakame Er en type tang akkurat som kombu.
så, noen lurer kanskje på at tørket wakame kan være god erstatning for kombu.
Dessverre er Det Ikke sant. Sjekk nedenfor!
Kan Du Lage Dashi med Wakame?
selv om du sukker tørket wakame i vann over natten for å lage dashi, vil wakame-vannet ikke kunne trekke ut glutaminsyre som er umami-ingrediensen. Den har den store duften av wakame, men smaker ikke som dashi.
jeg vet ikke nøyaktig,men jeg vil si grunnen til at wakame ikke kan være hovedmaterialet til dashi, er at wakame normalt vaskes og tørkes et betydelig antall ganger i produksjonsprosessen på grunn av formålet med å spise det som det er. Kanskje kan umami-ingrediensene i wakame vaskes bort under disse trinnene.
Kombu (kelp), derimot, tørkes forsiktig i lang tid i produksjonsprosessen utelukkende for å lage dashi.
Wakame er relativt billig i stedet for kombu, og enkel å bruke til matlaging. La oss nyte å bruke wakame for miso suppe og frisk salat i stedet for å bruke den til dashi!
7 Typer Wakame og Deres Bruksområder
