- Scott Grossman
- Im November 19, 2019
In der Craft-Beer-Industrie ist das Rennen um die Nachfrage der Verbraucher nach leichteren, alkoholarmen Getränken wie harten Selters und Session-Bieren im Gange. Es gibt jedoch bereits einen langjährigen Bierstil, der beide Tests erfüllt: Japanisches Reislager. Könnte es an der Zeit sein, dass dieses Bier Sours und Hazy IPAs folgt und ein offizieller Craft Brew-Trend wird?
Amerikanische Craft Breweries zapfen japanische Traditionen an
Während viele Biertrinker berühmte japanische Marken wie Sapporo und Asahi kennen, zapfen unabhängige amerikanische Craft Brewer auch Reisbiere an. Zum Beispiel die Twisted Pine Brewery in Boulder, CO. produziert leichten und knackigen Reis und Glanz, während Skull Mechanix Brewing in Austin, TX, sauberes und trockenes Horimana herstellt.
Das Licht sehen
Was macht diesen Bierstil aus? Traditionelle Merkmale sind leichter Körper, helle Farbe, absolute Klarheit und ein trockenes Finish. Diese sauber schmeckenden Lager finden auch ein Gleichgewicht zwischen Malzigkeit und Hopfenbitterkeit. Das Getreide produziert oft eine milde Süße und verschiedene Hopfensorten können leichte Kräuter-, Blumen- oder Zitronentöne einbringen. Im Allgemeinen bleibt ABV unter 5%.
Ist Reis nicht schlecht?
Während Reis von den großen Brauereien oft als billiger Zusatzstoff verspottet wird, hat er tatsächlich einen nützlichen Platz in der Toolbox eines jeden Brauers. In den richtigen Proportionen verleiht Reis Klarheit, Knusprigkeit und eine leichte Süße.
„Zusatzstoffe wie Reis und Mais haben einen schlechten Ruf bekommen, weil die großen sie benutzen“, erklärte Skull Mechanix-Brauer Michael Waters. „Aber es ist ein ausgezeichnetes Werkzeug für jeden Brauer zu haben und zu verwenden. Es ist sehr vielseitig.“
In Japan verwenden Brauer typischerweise eine Getreiderechnung mit etwa einem Drittel Reis; Viele Brauereien in den USA streben einen ähnlichen – oder etwas niedrigeren — Anteil an.
Reis reinigt
Das Hinzufügen einer erheblichen Menge Reis zur Malzrechnung hilft, das Bier sowohl in Aussehen als auch Geschmack aufzuräumen. Amerikanische Gerste hat oft einen höheren Proteingehalt, der im fertigen Bier einen Dunst erzeugen kann. Proteinarmer Reis hilft, diese Trübung auszugleichen und schafft das kristallklare Aussehen des japanischen Reislagers.
Die Zugabe von Reis verbessert auch die Trinkbarkeit des Bieres. Waters erwähnte, dass saubere Aromen es Brauern ermöglichen, die Eigenschaften einzigartiger Hopfensorten zu präsentieren.
In ähnlicher Weise sagte Jeff McDonald, Chefbrauer bei Twisted Pine, dass die Verwendung einer Mischung aus Jasminreis und amerikanischem Langkornreis es ihm ermöglicht, ein Bier höherer Qualität herzustellen, das subtile Aromen und Blumen betont.
Eine internationale Mischung aus Hopfen
Einige Brauereien, darunter Twisted Pine, halten an der Tradition fest und verwenden die japanische Hopfensorte Sorachi Ace für ihre Reislagersorten. Sapporo Brewery entwickelte die Sorte ursprünglich in den 1980er Jahren und ist heute wegen ihrer Kräuter- und Zitronennoten weit verbreitet. Im Gegensatz dazu verwendet Skull Mechanix relativ häufigen Hallertauer Hopfen zusammen mit der neueren deutschen Sorte Huell Melon, um Horimana eine Spritzigkeit zu verleihen.
Recruiting Tool
Japanisches Reislager wird oft als Gateway-Bier eingestuft und kann dazu beitragen, die Lücke zu Craft-Bieren mit durchsetzungsfähigerem Geschmack für Trinker zu schließen, die an makrogebraute leichte Lagerbiere gewöhnt sind.
Japanische Reis-Lager sind nicht einfach Makro-Ersatz, der das helle Ende der Brauerei-Tap-Listen füllt. Diese leicht zu trinkenden Biere haben ihren eigenen Geschmack und bieten eine sitzbare Erfrischung für einen heißen Tag oder einen Biertrinkmarathon, während Sie das große Spiel beobachten.
Twisted Pine’s McDonald beschrieb Rice & Shine als „mein perfekter Spieltag“. Superleicht, super zerkleinerbar, überhaupt nicht füllend.“ In diesem Sinne möchte er es während der gesamten Fußballsaison vom Fass halten und fügt hinzu, dass es sich zu einem ihrer beliebtesten Biere entwickelt.
In der Sommerhitze und Luftfeuchtigkeit von Texas sagte Skull Mechanix Brewer Waters, dass ein leichter, erfrischender Horimana bei über 100 Grad genau richtig ist. Nicht, dass es nur ein Sommertrinker wäre. „Es ist ein Allround-Bier – es könnte Ihr tägliches Bier sein“, sagte Waters.
Mix & Match
Neben der guten Kombination mit Outdoor—Aktivitäten — auch wenn diese Aktivität nur einen Stuhl und eine Terrasse beinhaltet – passen Reislager auch zum Essen. Wie zu erwarten, gibt es offensichtliche Verbindungen zur japanischen Küche. Diese Biere sind jedoch auch vielseitige Begleiter zu reichhaltigen oder frittierten Lebensmitteln, einschließlich Burgern und Sandwiches. Ihre knackigen, sauberen Aromen dienen als Gaumenreiniger und schneiden einige der fettigen Aromen.
Asiatische Invasion?
Gibt es wirklich einen Ort für ein leichtes, leicht trinkendes Bier, das gut zu Outdoor-Aktivitäten und abwechslungsreichen Speisen auf dem überfüllten Craft-Beer-Markt passt? Kann japanisches Reislager den kometenhaften Aufstieg von Hazy IPA replizieren?
Sowohl Waters als auch McDonald glauben, dass japanische Reislagersorten aufgrund ihrer Vielseitigkeit und Trinkbarkeit einen wichtigen Platz auf dem Markt einnehmen. Waters sagte: „Es ist erfrischend; Du wirst definitiv mehr als einen trinken können.“ McDonald fügte hinzu: „Es sind sehr, sehr saubere Biere.“
Einen Platz auf dem Markt finden
Auf die Frage, ob Reislagerbiere der nächste große Craft-Beer-Trend werden sollen, zögerten beide Brauer. Skull Mechanix’s Waters glaubt, dass sie unter Lager-zentrierten Brauereien nach oben tendieren können, wenn auch nicht unbedingt auf dem größeren Markt. Er glaubt jedoch, dass Lager im Allgemeinen weiter an Popularität gewinnen und einen bereits begonnenen Trend fortsetzen werden.
McDonald von Twisted Pine vertrat eine ähnliche Ansicht: „Ich denke, dass Lager mehr und mehr Teil dieses Portfolios sein werden, wenn die Handwerksindustrie wächst. Die Branche tendiert jetzt mehr in diese Richtung.“
Es scheint klar zu sein, dass japanische Reisbiere, egal ob Sommerhitze, Sport oder einfach nur der Wunsch nach etwas weniger Sättigendem, einen Platz im Glas eines jeden Craft-Biertrinkers verdient haben. Und unabhängig davon, ob der Reisstil Feuer fängt, werden wir in Zukunft wahrscheinlich mehr Lager aller Stile sehen.
