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Einführung
Rare Combinations LLC beauftragte Beyers Analytical Brewing Sciences (BABS) mit einer unparteiischen und kritischen Überprüfung ihres Kombucha-Alkoholdetektors. BABS ist ein analytisches Labor mit Sitz in Fort Collins, Colorado, das sich der Entwicklung und Durchführung chemischer und mikrobiologischer Messungen für Kombucha- und Bierhersteller widmet. Die Analysten von BABS sind zertifizierte Bierchemiker beim Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) und sind qualifiziert, genaue Messungen von Komponenten in Getränkeprodukten durchzuführen. BABS bietet Schulungen für Kombucha-Produzenten in Bezug auf Analysetechniken, mit denen ihre Produkte überwacht werden können. Der niedrige Ethanolgehalt, der für alkoholfreies Kombucha erforderlich ist, erfordert schnelle, erschwingliche und zuverlässige Tests, mit denen Werte bei oder unter 0,5 Vol.-% Alkohol gemessen werden können.
Methodik
BABS verglich die seltenen Kombinationen des Kombucha-Alkoholdetektors (KAD) mit der Gaschromatographie gepaart mit Flammenionisationsdetektion (GC-FID) unter Verwendung von AOAC 2016.12. Standards wurden von Cerilliant gekauft, wenn anwendbar. Die Qualitätskontrollen wurden aus Getreidealkohol durchgeführt und mit einem kalibrierten Densitometer Anton-Paar DMA4500 analytisch geprüft, das genaue Dichtemessungen auf fünf Dezimalstellen (± 0,00001) liefert. Fünf Kombucha-Proben wurden in einem örtlichen Lebensmittelgeschäft gekauft und von GC-FID und KAD in zweifacher Ausfertigung getestet, um einen Vergleich zu ermöglichen. Die KAD wurde gemäß den Anweisungen von Rare Combinations LLC betrieben. Die ABV-Auslesung und die Rohwert‑Auslesung wurden für jede mit dem KAD gemessene Probe aufgezeichnet. Alle Probenmessungen wurden doppelt durchgeführt und fanden bei Raumtemperatur (22-23 ~ C) statt.
Ergebnisse
Die KAD-Instrumentenschnittstelle bietet Probenmessergebnisse, die als ABV aus einer werkseitig installierten Kalibrierungskurve gemeldet werden, sowie die Möglichkeit, eine benutzerdefinierte Kalibrierungskurve unter Verwendung von Rohdaten aus der Reaktion des Detektors zu erstellen. Wir haben uns entschieden, die Genauigkeit des Instruments anhand der werkseitig installierten Kalibrierungskurve sowie anhand seiner Fähigkeit zur Erstellung einer benutzerdefinierten Kalibrierungskurve für Alkohol zu bewerten. Die folgende Tabelle vergleicht die Ergebnisse von GC-FID, der werkseitig installierten KAD-Kalibrierungskurve und der benutzerdefinierten KAD-Kalibrierungskurve.
Tabelle 1: Vergleich der mit GC-FID und KAD ermittelten Alkoholwerte
| Probe | Gemessener ABV (%) (GC-FID) | Gemessener ABV (%) (KAD – Werkskurve) | Gemessener ABV (%) (KAD – Benutzerdefinierte Kurve) |
|---|---|---|---|
| Kombucha 1 | 0.35 ± 0.01 | 0.44 ± 0.05 | 0.32 ± 0.05 |
| Kombucha 2 | 0.82 ± 0.01 | 0.79 ± 0.05 | 0.76 ± 0.05 |
| Kombucha 3 | 0.60 ± 0.01 | 0.63 ± 0.05 | 0.54 ± 0.05 |
| Kombucha 4 | 0.86 ± 0.01 | 0.78 ± 0.05 | 0.76 ± 0.05 |
| Kombucha 5 | 0.16 ± 0.01 | 0.25 ± 0.05 | 0.14 ± 0.05 |
| QK 0.75% | 0.74 ± 0.01 | 0.68 ± 0.05 | 0.77 ± 0.05 |
Diskussion
Die von uns verwendete KAD-Version kann vergleichbare Ergebnisse wie die GC-FID liefern, indem entweder die werkseitig installierte Kalibrierungskurve oder die benutzerdefinierte Kalibrierungskurve verwendet wird. Wir empfehlen jedoch jedem Kunden, der das KAD kauft, sich die Zeit zu nehmen, seine eigene Kalibrierungskurve vor Ort zu erstellen und zu bestimmen, welche Kurvenanpassung für ihn am besten geeignet ist.
Abschließende Empfehlungen
Der KAD kann ein leistungsfähiges Werkzeug zur stichprobenartigen Kontrolle der Alkoholkonzentration im täglichen Betrieb sein. Wenn Sie sich die Zeit nehmen, eine gerätespezifische Kalibrierkurve für jedes KAD vor Ort zu entwickeln, kann dies möglicherweise die Genauigkeit erhöhen. Jedes Instrument ist nur so gut wie der Bediener, der es bedient. Schulung, genaue Standards und Qualitätskontrolle sind erforderlich, um zuverlässige Messungen zu erzielen. Die Nähe zur Schwellenkonzentration von 0,5% ist ebenfalls eine wichtige Überlegung. Die Prüfung des Endprodukts mit GC-FID nach der Methode AOAC 2016.12 wird weiterhin empfohlen, um die Rechtskonformität sicherzustellen.
Offenlegung und Haftungsausschluss
BABS erhielt von Rare Combinations LLC eine Zahlung für die Durchführung dieser Instrumentenprüfung und -validierung. Rare Combinations LLC wollte eine völlig unparteiische Überprüfung und machte die Zahlung nicht von bestimmten oder gewünschten Ergebnissen abhängig. BABS gibt keine Garantien oder Zusagen hinsichtlich der Wirksamkeit des KAD für den einzelnen Anwender oder der Reproduzierbarkeit oder Robustheit des Instruments im Laufe der Zeit. Das Schreiben in diesem Dokument ist das Ergebnis einer kleinen Studie von BABS durchgeführt und ist die Meinung von BABS nur. Die Daten, Meinungen, Beobachtungen und dergleichen sollten nicht als Rechtsberatung verwendet werden. Die Wertentwicklung in der Vergangenheit ist keine Garantie für zukünftige Ergebnisse. Die KAD kann GC-FID als absolute Analysemethode nicht ersetzen.
