Introduction
Rare Combinations LLC a fait appel à Beyers Analytical Brewing Sciences (BABS) pour fournir un examen impartial et critique de son détecteur d’alcool Kombucha. BABS est un laboratoire d’analyse basé à Fort Collins, au Colorado, qui se consacre au développement et à la réalisation de mesures chimiques et microbiologiques pour les producteurs de kombucha et de bière. Les analystes de BABS sont des chimistes de la bière certifiés par le Bureau de la taxe et du commerce sur l’alcool et le tabac (TTB) et sont qualifiés pour fournir des mesures précises des composants des produits de boisson. BABS offre une formation aux producteurs de kombucha sur les techniques analytiques qui peuvent être utilisées pour surveiller leurs produits. Le faible niveau d’éthanol requis pour le kombucha sans alcool nécessite des tests rapides, abordables et fiables qui peuvent être utilisés pour mesurer des niveaux inférieurs ou égaux à 0,5% d’alcool en volume (VAB).
Méthodologie
BABS a comparé le détecteur d’alcool de Kombucha LLC de Combinaisons rares (KAD) à la chromatographie en phase gazeuse associée à la détection par ionisation de flamme (GC-FID) en utilisant AOAC 2016.12. Les normes ont été achetées auprès de Cerilliant, le cas échéant. Les contrôles de qualité ont été réalisés à partir d’alcool de grain et analysés à l’aide d’un densitomètre Anton-Paar DMA4500 calibré qui fournit des lectures de densité précises à cinq décimales (± 0,00001). Cinq échantillons de kombucha ont été achetés dans une épicerie locale et testés par GC-FID et KAD en double pour permettre la comparaison. Le KAD a été exploité selon les instructions fournies par Rare Combinations LLC. La lecture de l’ABV et la lecture de la valeur brute ont été enregistrées pour chaque échantillon mesuré par le KAD. Toutes les mesures d’échantillons ont été effectuées en double et ont eu lieu à température ambiante (22-23 ~ C).
Résultats
L’interface de l’instrument KAD fournit des résultats de mesure d’échantillons rapportés en VAB à partir d’une courbe d’étalonnage installée en usine ainsi que la possibilité de créer une courbe d’étalonnage personnalisée à l’aide des données brutes de la réponse du détecteur. Nous avons décidé d’évaluer la précision de l’instrument en utilisant la courbe d’étalonnage installée en usine ainsi que sa capacité à générer une courbe d’étalonnage personnalisée pour l’alcool. Le tableau ci-dessous compare les résultats du GC-FID, de la courbe d’étalonnage installée en usine de KAD et de la courbe d’étalonnage personnalisée de KAD.
Tableau 1: Comparaison des valeurs d’alcool déterminées par GC-FID et KAD
| Échantillon | VAB mesurée (%) (GC-FID) | VAB mesurée (%) (Courbe KAD–Usine) | VAB mesurée (%) (Courbe KAD–Personnalisée) |
|---|---|---|---|
| Kombucha 1 | 0.35 ± 0.01 | 0.44 ± 0.05 | 0.32 ± 0.05 |
| Kombucha 2 | 0.82 ± 0.01 | 0.79 ± 0.05 | 0.76 ± 0.05 |
| Kombucha 3 | 0.60 ± 0.01 | 0.63 ± 0.05 | 0.54 ± 0.05 |
| Kombucha 4 | 0.86 ± 0.01 | 0.78 ± 0.05 | 0.76 ± 0.05 |
| Kombucha 5 | 0.16 ± 0.01 | 0.25 ± 0.05 | 0.14 ± 0.05 |
| QC 0.75% | 0.74 ± 0.01 | 0.68 ± 0.05 | 0.77 ± 0.05 |
Discussion
La version KAD que nous avons utilisée peut fournir des résultats comparables au GC-FID en utilisant la courbe d’étalonnage installée en usine ou la courbe d’étalonnage personnalisée. Cependant, nous recommandons à chaque client qui achète le KAD de prendre le temps de construire sa propre courbe d’étalonnage sur place et de déterminer l’ajustement de la courbe qui lui convient le mieux.
Recommandations finales
Le KAD peut être un outil puissant pour la vérification ponctuelle des concentrations d’alcool dans les opérations quotidiennes. Prendre le temps de développer une courbe d’étalonnage spécifique à l’instrument sur site pour chaque KAD peut potentiellement augmenter la précision. Tout instrument n’est aussi bon que l’opérateur qui l’exécute. Une formation, des normes précises et un contrôle de la qualité sont nécessaires pour obtenir des mesures fiables. La proximité de la concentration seuil de 0,5% est également une considération importante. L’essai du produit final avec GC-FID en utilisant la méthode AOAC 2016.12 est toujours recommandé pour assurer la conformité légale.
Divulgation et exclusion de responsabilité
BABS a reçu un paiement de Rare Combinations LLC pour effectuer cet examen et cette validation de l’instrument. Rare Combinations LLC voulait un examen complètement impartial et n’a pas subordonné le paiement à des résultats spécifiques ou souhaités. BABS ne garantit ni ne promet l’efficacité du KAD pour les utilisateurs individuels ni la reproductibilité ou la robustesse de l’instrument dans le temps. La rédaction de ce document est le résultat d’une étude à petite échelle réalisée par BABS et est l’opinion de BABS uniquement. Les données, opinions, observations et autres éléments similaires ne doivent pas servir de guide juridique. Les performances passées ne garantissent pas les résultats futurs. La KAD ne peut pas remplacer la GC-FID comme méthode d’analyse absolue.
