Kumara Chips (Süßkartoffel-Pommes frites)

Dort drüben in Neuseeland sind diese Süßkartoffeln, bekannt als Kumara, eine der Grundzutaten, die in vielen Rezepten verwendet werden, einschließlich Kumara-Chips, auch bekannt als Süßkartoffel-Pommes Frites.

Die neuseeländische Ernährung

Die neuseeländische Ernährung ist stark von der englischen Küche beeinflusst, nicht nur, weil sie eine ehemalige Kolonie des britischen Empire war, sondern auch wegen ähnlicher klimatischer und geologischer Merkmale. Fish and Chips gibt es überall, auch wenn Neuseeländer trotz der großen Auswahl an Fisch und Schalentieren Fleischgerichte bevorzugen, nicht aber Maori, die Fisch und Meeresfrüchte bevorzugen.

Tatsächlich haben sich typische Elemente der Maori-Kultur im Laufe der Zeit mit angelsächsischen, asiatischen und europäischen Traditionen vermischt und in Neuseeland eine Küche mit tausend Geschmacksrichtungen geschaffen.

Neuseeland integriert Maori, britische und asiatische Gerichte in seine Gastronomie. Die Küche wird von allen ethnischen Gruppen beeinflusst, die Teil der Bevölkerung sind.

Die Maori Neuseelands sind indigene polynesische Populationen Neuseelands. Sie ließen sich ab dem 8. Jahrhundert in aufeinanderfolgenden Wellen dort nieder. Heute sind sie mehr als 740.000 oder etwa 15% der neuseeländischen Bevölkerung.

Als die einheimischen Maori aus dem tropischen Polynesien nach Neuseeland kamen, besaßen sie eine Reihe von Nahrungspflanzen, darunter Kumara, Taro und ti (Kohlpalme oder Kohlbaum).

Die bekanntesten Spezialitäten Neuseelands sind daher in zwei Hauptfamilien unterteilt: die mit Maori-Ursprung und die anderen.

In der Maori-Küche wird das Essen normalerweise in unterirdischen Öfen gekocht, die mit heißer Glut oder erhitzten Vulkansteinen gefüllt sind. In der Antike wurden diese Öfen zum Kochen aller Lebensmittel verwendet.

Das repräsentativste Gericht der Maori-Küche ist Hangi und seine angestammte Kochmethode, da es auch in einer Grube vergraben gekocht wird. Das traditionelle Hangi besteht darin, Fleisch (zum Beispiel Lamm, Huhn oder Schweinefleisch) und Gemüse und / oder Kumara in ein feuchtes Tuch zu wickeln und es zum langsamen Kochen in dieser Grube zu vergraben.

Lammkoteletts sind in der Nicht-Maori-Kiwi-Küche beliebt und werden normalerweise mit einer köstlichen Minzsauce gegessen. Eine weitere weit verbreitete Spezialität des Landes ist Fish and Chips, eine aus dem Vereinigten Königreich importierte Tradition, aber die Verfügbarkeit anderer Fischarten lässt neuseeländische Fish and Chips etwas anders schmecken.

Was Süßigkeiten betrifft, sind die beiden sehr beliebten Desserts Pavlova und afghanische Kekse. Pavlova, deren Herkunft seit Jahrzehnten Gegenstand von Diskussionen mit den Australiern ist, und afghanische Kekse, die nicht wirklich aus Afghanistan stammen.

Was ist der Ursprung von Kumara?

In Neuseeland hört man nie von Süßkartoffeln, sondern eher von Kumara. In der Tat wurden viele Wörter auf Englisch durch ihr Maori-Äquivalent ersetzt.

Der polynesische Name Kumara, der alle Sorten von Süßkartoffeln umfasst, stammt aus dem Wort in Quechuan, der Sprache des Andenplateaus Südamerikas. Süßkartoffel wird an der peruanischen Küste auch Kumara genannt.

Süßkartoffel (Kumara)

Süßkartoffel wird mehr wegen ihres äußeren Aussehens als wegen ihrer botanischen Eigenschaften mit Kartoffeln in Verbindung gebracht. Es ist in Ozeanien sehr verbreitet und eignet sich für die unterschiedlichsten Rezepte.

Trotz der unbestreitbaren Ähnlichkeit mit der Kartoffel hat die Süßkartoffel keine botanische Familienverbindung mit der bekanntesten und häufigsten Kartoffel.

Im Allgemeinen länglich in der Form, oft an einem Ende spitz, hat es eine durchschnittliche Größe größer als die von Kartoffeln und kann bis zu 12 Zoll in der Länge und 6 Pfund Gewicht erreichen. Es zeichnet sich durch seine kompakte und stärkehaltige Konsistenz aus.

Die Haut hat je nach Sorte eine große Farbpalette: rot, lila, aber auch braun oder weiß. Sein Fruchtfleisch kann von weißlich bis orange-gelb, von rot bis braun reichen.

Es kann gebraten, gebacken oder gekocht, alleine oder als Salat gegessen werden. Getreu seinem Namen hat es einen süßen Geschmack, der oft mit dem von Kastanien in Verbindung gebracht wird.

Was ist der Ursprung der Süßkartoffel?

Die Geschichte der Süßkartoffel ist uralt. Ursprünglich in den tropischen Regionen Amerikas beheimatet, wo seine Kultur bereits vor über 5000 Jahren aufgezeichnet wurde, wurde es nach der Entdeckung der Neuen Welt von Christoph Kolumbus nach Europa importiert.

Königin Isabella von Kastilien überreicht, galt es zunächst ausschließlich als botanische Kuriosität und erst in den ersten Jahrzehnten des 19.

Zwischen dem dreizehnten und sechzehnten Jahrhundert erlaubte der Handel, dass die Süßkartoffel in Polynesien, Hawaii, Neuseeland, den Philippinen, Indien, dann in China und Afrika gefunden wurde.

China ist heute mit fast 100 Millionen Tonnen jährlich der größte Süßkartoffelproduzent der Welt.

Bereits im 16.Jahrhundert, als Europäer den Pazifik erkundeten, wurden dort Süßkartoffeln angebaut, von Neuseeland bis Hawaii.

Wie hat die Pflanze die 5000 Meilen überquert, die die südamerikanischen Küsten der Cookinseln trennen, wo ihr Anbau mindestens seit dem Jahr 1000 belegt ist?

Die wahrscheinlichste Hypothese ist, dass transozeanische Kontakte zwischen Polynesien und Südamerika stattfanden, vielleicht auf Initiative der Polynesier, die für ihre Navigationsfähigkeiten bekannt sind.

Ich habe diese Kumara-Chips für ein Mittagessen mit den Kindern gemacht und ihnen einen Hamburger serviert. Klassisch und einfach lecker!

Mike ist „der Teufel“ des Duos von 1969. Von seinen Freunden als solcher bezeichnet, ist er ständig auf der Suche nach ungewöhnlichen Rezepten und Techniken mit unmöglich zu findenden Zutaten. Der Teufel drückt immer den Umschlag, sei es mit Humor oder kulinarischen Überraschungen.