Kori Gassi oder Mangalorean Chicken Curry ist ein köstliches Gericht aus der Küstenregion von Mangalore im südlichen Karnataka. Das traditionelle Hühnchen-Gassi-Rezept kombiniert saftige Hühnchenstücke in einem köstlichen, dicken, würzigen Curry mit den Aromen von cremiger Kokosmilch, goldbraunen Zwiebeln, einer Kori Gassi Masala-Paste aus gerösteten Gewürzen und würziger Tamarinde.
In Kannada oder in der Tulu-Sprache bedeutet Kori Huhn und Gassi ist Curry.
Kori Gassi oder Chicken Gassi oder Chicken Kori Rotti ist ein charakteristisches Gericht der Bunt-Community von Mangalore. Dieses cremige, zart gewürzte und intensiv aromatische Gericht – mit seinem roten Curry auf Kokosnussbasis – ist absolut köstlich, um nicht zu sagen süchtig machend.
Die mangalesische Küche ist zu Recht berühmt für ihre raffinierte Verwendung von gemahlenem Masala in einer Vielzahl von Gerichten, von Geflügel bis zu Meeresfrüchten. Es zeichnet sich dadurch aus, dass es die besten Aromen gerösteter Gewürze hervorbringt, und diese kulinarische Fähigkeit zeigt sich deutlich in diesem mangaloreanischen Hühnchen-Curry-Rezept.
Dieses feurige rote Kori Gassi Rezept verbindet die milde Süße der Kokosnuss mit einer Vielzahl von Gewürzen und Aromaten, um ein Gericht mit großer Tiefe des Geschmacks zu schaffen.
Unter den Kori gassi Zutaten sind es die Karnataka byadgi Chilis, die diesem Kori Gassi Rezept seine charakteristische feurige orange Farbe verleihen. Das Chili selbst ist nicht sehr scharf, aber es verleiht dem Gericht eine schöne dunkle Farbe und ein verlockendes Aroma. Sie können 10 bis 12 Chilischoten hinzufügen, wenn Sie ein scharfes Curry möchten. Wenn Sie keine Byadgi-Chilis haben, können Sie die milden, farbgebenden Kashmiri-Chilis verwenden.
Unser bewährtes Rezept zeigt Ihnen, wie Sie Kori Gassi Mangalorean Style problemlos zubereiten können. Lassen Sie sich nicht von der langen Liste der Zutaten und Gewürze von Kori Gassi abschrecken. Sobald Sie alle Zutaten aufgereiht haben, ist der Vorgang recht einfach. Kokosmilch ist auf dem Markt weit verbreitet, so dass Sie Mangalorean Huhn Gassi ganz einfach machen können, ohne zu viel Zeit und Mühe.
Tipps für die Zubereitung des besten Mangalorean Chicken Curry-Rezepts:
Achten Sie darauf, die Zutaten für die Kori Gassi Masala-Paste, insbesondere die getrockneten roten Byadgi-Chilis, nicht zu „überrösten“, da sonst der Geschmack der Masala-Mischung nicht ausgeglichen wird. Die Gewürze sollten leicht gefärbt und nicht dunkelbraun sein. Rösten Sie alle Gewürze und Aromaten bei schwacher Hitze und rühren Sie sie kontinuierlich um, damit sie nicht brennen, sondern gleichmäßig färben.
Da dieses mangaloreanische Hühnercurry üppig und reichhaltig mit einer seidigen Textur ist, stellen Sie sicher, dass Sie die Masala-Paste mit nur wenig Wasser auf einem Schleifstein (vorzugsweise) oder einer elektrischen Mühle zu einer sehr glatten Paste mahlen. Wir finden, dass die Textur, die auf einem Schleifstein erreicht wird, einer elektrischen Schleifmaschine überlegen ist, obwohl es einen Kompromiss von Zeit und Mühe gibt.
Mit frischen Curryblättern garnieren, kurz bevor das Gericht vom Herd genommen wird (obwohl wir Köche kennen, die ihre mangaloreanischen Hühnergassi auch mit Korianderblättern und gebratenen Zwiebeln garnieren).
Sie können das gleiche Kori Gassi Rezept verwenden, um Hammel, Lamm, Garnelen und sogar Gemüse anstelle von Hühnchen zu kochen, aber passen Sie die Garzeiten für die Hauptzutat an.
Kori Gassi wird traditionell mit einem außergewöhnlich knusprigen Fladenbrot aus Reismehl namens kori rotti gegessen. Dies ist ein knuspriges und leicht zähes waffelartiges Brot und passt gut zum Curry. Die herkömmliche Art, Kori Gassi mit Kori Rotti zu essen, besteht darin, eine großzügige Menge Hühnergassi über Stücke der Rotti zu gießen und das Curry einige Minuten lang aufnehmen zu lassen. Der beste Weg, um diese Erfahrung von Kori Rotti mit Mangalorean Chicken Gassi zu genießen, besteht darin, Ihre Hände zu benutzen. Kein Besteck erlaubt!
Kori Gassi wird auch mit Pundi gegessen, mangaloreanischen gedämpften Reisknödeln oder Bällchen, die üblicherweise aus braunem Reis hergestellt werden, der mehrere Stunden eingeweicht wurde.
Mangalorean Chicken Curry funktioniert auch köstlich mit Neer Dosa, Aapam, Idiappam (String Hoppers), Idli, Parotta und einfachem Reis. Sie können es auch mit nordindischen Broten wie Lachcha Paratha und Phulka oder Chapati kombinieren.
Für ein volles mangaloreanisches Sonntagsessen machen Sie dieses Hühnchen-Gassi-Rezept zusammen mit Mangalore-Garnelencurry, Efeukürbis mit Cashewnüssen, Königsfisch gedünstet in Bananenblättern Mangalore-Stil und Daaliso Saar (Linsengericht).
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