Kori gassi o Mangalorean pollo al curry è un piatto delizioso dalla zona costiera di Mangalore nel sud del Karnataka. La ricetta tradizionale di chicken gassi combina succulenti pezzi di pollo in un delizioso curry speziato con i sapori di latte di cocco cremoso, cipolle dorate, una pasta kori gassi masala fatta di spezie tostate e tamarindo piccante.
In Kannada o nella lingua Tulu, kori significa pollo e gassi è curry.
Kori gassi, o pollo gassi, o pollo kori rotti, è un piatto di firma della comunità Bunt di Mangalore. Questo piatto cremoso, delicatamente speziato e intensamente saporito-con il suo curry rosso a base di cocco-è assolutamente delizioso, per non dire avvincente.
La cucina mangalorea è giustamente famosa per il suo sofisticato uso del masala macinato in una varietà di piatti, che vanno dal pollame ai frutti di mare. Eccelle nel far emergere i migliori sapori di spezie tostate e questa abilità culinaria è chiaramente visibile in questa ricetta di pollo al curry mangalorean.
Questa ricetta rosso fuoco kori gassi sposa la dolce dolcezza del cocco con una varietà di spezie e aromi per creare un piatto con grande profondità di sapore.
Tra gli ingredienti kori gassi, sono i peperoncini Karnataka byadgi che conferiscono a questa ricetta kori gassi il caratteristico colore arancione fuoco. Il peperoncino in sé non è molto caldo, ma aggiunge un bel colore scuro e un aroma seducente al piatto. Puoi aggiungere da 10 a 12 peperoncini se vuoi un curry piccante. Se non hai peperoncini byadgi, puoi usare i peperoncini Kashmiri dal colore delicato.
La nostra ricetta collaudata vi mostra come preparare kori gassi Mangalorean style senza alcun problema. Non lasciarti scoraggiare dalla lunga lista di ingredienti e spezie kori gassi. Una volta allineati tutti gli ingredienti, il processo è abbastanza semplice. Il latte di cocco è ampiamente disponibile sul mercato, quindi puoi preparare il gassi di pollo mangaloreo abbastanza facilmente, senza troppo tempo e fastidio.
Suggerimenti per preparare la migliore ricetta di pollo al curry mangaloreano:
Assicurati di non “arrostire” gli ingredienti per la pasta kori gassi masala, in particolare i peperoncini rossi byadgi secchi, o il gusto della miscela masala non sarà equilibrato. Le spezie devono essere leggermente colorate e non marrone scuro. Arrostire tutte le spezie e gli aromi a fuoco basso e mescolarli continuamente in modo da non bruciare ma colorare in modo uniforme.
Dal momento che questo curry di pollo Mangalorean è succulento e ricco con una consistenza setosa, assicurarsi di macinare la pasta masala ad una pasta molto liscia utilizzando solo un po ‘ d’acqua su una mola (preferibile) o una smerigliatrice elettrica. Troviamo che la trama ottenuta su una pietra di macinazione è superiore a una smerigliatrice elettrica, anche se c’è un compromesso di tempo e fatica.
Guarnire con foglie di curry appena prima di togliere il piatto dal fuoco (anche se sappiamo di cuochi che guarniscono anche i loro gassi di pollo mangaloreano con foglie di coriandolo e cipolle fritte).
È possibile utilizzare la stessa ricetta kori gassi per cucinare montone, agnello, gamberi e persino verdure, invece di pollo, ma regolare i tempi di cottura per l’ingrediente principale.
Kori gassi è tradizionalmente mangiato con un’eccezionale focaccia croccante fatta di farina di riso chiamata kori rotti. Questo è un pane croccante e leggermente gommoso wafer-like e giustappone bene con il curry. Il modo convenzionale di mangiare kori gassi con kori rotti consiste nel versare una quantità liberale di gassi di pollo su pezzi di rotti e permettergli di assorbire il curry per alcuni minuti. Il modo migliore per godere di questa esperienza di kori rotti con Mangalorean chicken gassi è quello di utilizzare le mani. No posate consentito!
Kori gassi è anche mangiato con pundi, gnocchi di riso al vapore Mangalorean o palline che sono abitualmente realizzati con riso integrale che è stato messo a bagno per diverse ore.
Mangalorean chicken curry funziona anche deliziosamente con neer dosa, aapam, idiappam (tramogge di stringa), idli, parotta e riso normale. Puoi anche abbinarlo a pane indiano del nord come lachcha paratha e phulka o chapati.
Per un pasto completo della domenica mangalorea, prepara questa ricetta di gassi di pollo insieme al curry di gamberi Mangalore, zucca di edera con anacardi, kingfish cotto a vapore in foglie di banano stile Mangalore e daaliso saar (piatto di lenticchie).
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