Zusammen mit Gelato ist Sorbetto * das * klassische italienische Tiefkühldessert. Und vielleicht das grundlegendste. Sorbetto di Limone ist im Wesentlichen gefrorene Limonade: Einfacher Sirup wird hergestellt, indem Zucker und Wasser zusammen gekocht werden, zu dem Zitronenschale hinzugefügt wird und sein Geschmack infundiert wird. Wenn dieser aromatisierte Sirup vollständig abgekühlt ist, wird er mit frisch gepresstem Zitronensaft gemischt und in Ihrer Eismaschine gekühlt, bis er gefroren, aber immer noch ziemlich weich ist.
Obwohl Sie Sorbetto di Limone wie Gelato als Snack genießen können — besonders an heißen Tagen —, finden Sie es häufiger am Ende des Essens, einen kühlen und erfrischenden Gaumenreiniger, der nach einem leichten Fischessen oder einem gemischten Grill gleichermaßen willkommen ist.
Zutaten
Portionen 4-6
- 1 kilo (2 lbs) Zitronen
- 250g (1/2 lb Zucker)
- 500ml (2 Tassen) Wasser
Richtungen
Beginnen Sie mit den besten Zitronen, die Sie kaufen können (vorzugsweise Bio) und Zucker:
Schälen Sie die Zitronen mit einem Gemüseschäler oder Gemüsemesser und lassen Sie so viel Mark (die weiße Schicht unter der äußeren gelben Schale oder Schale der Zitrone) zurück, wie Sie können. (Das Mark ist ziemlich bitter, obwohl man sich nicht zu sehr darum kümmern muss; Ein bisschen Mark verleiht Ihrem Sorbetto Charakter.)
Zucker, Wasser und Zitronenschale in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Lassen Sie es 5 Minuten kochen, schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie den resultierenden Sirup vollständig abkühlen.
In der Zwischenzeit schneiden Sie Ihre Zitronen in zwei Hälften und Saft sie. (Diese Menge Zitronen sollte ungefähr 350 ml / 12 fl oz Saft produzieren.) Ein elektrischer Entsafter ist sicherlich nützlich, auch wenn es natürlich nicht unbedingt notwendig ist.
Wenn der Sirup abgekühlt ist, den Zitronensaft in den Topf geben, umrühren und die Mischung durch ein Sieb passieren.
Fügen Sie die Mischung zu einer Eismaschine und folgen Sie den Anweisungen des Herstellers für eine Herstellung eines Sorbet. Wenn es anfängt zu kühlen, wird es zunächst nicht viel aussehen,
aber im Laufe der Zeit werden Sie sehen, wie sich die Zitronen-Sirup-Mischung zu verwandeln beginnt und sich verdickt, wenn sie gefriert,
bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben (siehe Hinweise):
In Cocktailgläsern oder Champagnerflöten servieren, mit Zuckerguss und einer dünnen Zitronenscheibe, wenn Sie möchten.
Hinweise zu Sorbetto di limone
Der Geschmack variiert hinsichtlich der besten Konsistenz für Sorbetto di Limone, aber in der Regel servieren Italiener es ziemlich weich. Tatsächlich hatte ich Sorbetti di Limone, die so weich waren, dass sie direkt aus dem Glas getrunken werden konnten. Persönlich bevorzuge ich ein Sorbetto, das gerade fest genug ist, um mit einem Löffel zu essen. Ein weiches Sorbetto bedeutet auch eines, das nicht zu kalt ist, und das bedeutet, dass Sie den Geschmack der Zitrone wirklich schätzen können. Wenn Sie eine flauschige und glatte Konsistenz mögen, können Sie ein steif geschlagenes Eiweiß oder zwei in die Zitronen-Sirup-Mischung falten, aber ich bin nicht sehr partiell zu den Ergebnissen. Ich bevorzuge eine dichtere Konsistenz.
Wenn Sie keine Eismaschine haben, können Sie ein Sorbetto mit einem Schneebesen und einem Gefrierschrank simulieren, obwohl es ein ziemlich mühsamer Prozess ist: Sie legen die Zitronen-Sirup-Mischung in eine große Metallschüssel im Gefrierschrank und entfernen sie alle 1o Minuten oder so, um es glatt zu schlagen und zu wiederholen, bis die Mischung auf die gewünschte Soft-Serve-Konsistenz gefroren ist.
Es spart Ihnen Arbeit, aber Sie brauchen nicht wirklich eine Eismaschine…
Wenn Sie nicht so viel Aufhebens haben, können Sie aus derselben Mischung eine Granita di Limone herstellen, eine sizilianische Tiefkühlkost, die eher weniger Arbeit ist. Wir haben bereits Granita di caffè (Kaffee Granita) vorgestellt, und Sie sollten die gleiche Methode anwenden: Sie frieren die Mischung in einer ein Eisschale oder Laibpfanne, Rühren Sie es mit einem Spatel alle 30-45 Minuten oder so. Rühren statt Wischen, und in längeren Abständen, wird eine körnigere Textur erzeugen, so etwas wie rasiertes Eis. In beiden Fällen beträgt die gesamte Gefrierzeit 60-90 Minuten.
Je besser Ihre Zitronen, desto besser wird natürlich Ihr Sorbetto. Da Sie die Schale verwenden, würde ich mit pestizidfreien Bio-Zitronen gehen. In Italien gibt es keine besseren Zitronen als die aus Sorrent, die bekanntermaßen für die Herstellung des besten Limoncello verwendet werden. Hier in den USA sind Meyer Zitronen — eigentlich ein Import aus China — mit ihrer milden Herbheit besonders reizvoll. Dieses Rezept funktioniert tatsächlich für jede Zitrusfrucht – Limetten, Grapefruit, Orangen machen wunderbare Sorbetti.
Und wenn Sie sich etwas Mühe sparen möchten, können Sie ein feines Sorbetto machen, indem Sie den Zitronensaft durch eine äquivalente Menge im Laden gekauften Orangensaft ersetzen (besser natürlich frisch gepresst, aber selbst ein kommerzieller Saft würde funktionieren.) Eine weitere Linie von Sorbetti wird mit puréed Obst gemacht-für weitere Details, siehe unseren Beitrag auf Sorbetto di Mango.
Ihr Sorbetto verkleiden
Sorbetto di limone ist für sich genommen in Ordnung, aber es gibt unendlich viele Möglichkeiten, es zu verkleiden. Sorbetto passt wunderbar zu frischen Beeren, zum Beispiel, und eine Garnierung oder Minze oder Basilikum ist nie verkehrt. Für die Erwachsenen verleiht ein Nieselregen Wodka, der der Zitronensirupmischung vor dem Einfrieren zugesetzt wird, ein gewisses je ne sais quoi. Und obwohl es überflüssig klingt, ist es auch sehr schön, Ihr Sorbetto mit einem Spritzer Limoncello, vorzugsweise hausgemacht, zu beenden. Für eine elegante Version eines Schwimmers, Legen Sie eine ziemlich fest gemachte Kugel Sorbetto di Limone in den Boden einer Flöte und füllen Sie sie mit Ihrem Lieblings-Prosecco oder Champagner auf. In Venedig wird der Sgroppino hergestellt, eine Mischung aus weichem Sorbetto, Wodka und Prosecco, die perfekt glatt geschlagen wird.
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
Ertrag: Serviert 4-6
Zutaten
- 1 kilo (2 lbs) Zitronen
- 250g (1/2 lb Zucker)
- 500ml (2 Tassen) Wasser
Richtungen
- Beginnen Sie mit den besten Zitronen, die Sie kaufen können (vorzugsweise Bio) und Zucker. Schälen Sie die Zitronen mit einem Gemüseschäler oder Gemüsemesser und lassen Sie so viel Mark (die weiße Schicht unter der äußeren gelben Schale oder Schale der Zitrone) zurück, wie Sie können. (Das Mark ist ziemlich bitter, obwohl man sich nicht zu sehr darum kümmern muss; Ein bisschen Mark verleiht Ihrem Sorbetto Charakter.)
- Zucker, Wasser und Zitronenschale in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Lassen Sie es 5 Minuten kochen, schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie den resultierenden Sirup vollständig abkühlen.
- In der Zwischenzeit die Zitronen halbieren und entsaften. (Diese Menge Zitronen sollte ungefähr 350 ml / 12 fl oz Saft produzieren.) Ein elektrischer Entsafter ist sicherlich nützlich, auch wenn es natürlich nicht unbedingt notwendig ist.
- Wenn der Sirup abgekühlt ist, den Zitronensaft in den Topf geben, umrühren und die Mischung durch ein Sieb abseihen.
- Fügen Sie die Mischung zu einer Eismaschine und folgen Sie den Anweisungen des Herstellers für eine Herstellung eines Sorbet.
Anmerkungen
Der Geschmack variiert hinsichtlich der besten Konsistenz für Sorbetto di Limone, aber in der Regel servieren Italiener es ziemlich weich. Wenn Sie eine flauschige und glatte Konsistenz mögen, können Sie ein oder zwei steif geschlagene Eier in die Zitronen-Sirup-Mischung falten.
Wenn Sie keine Eismaschine haben, können Sie ein Sorbetto mit einem Schneebesen und einem Gefrierschrank simulieren: Sie legen die Zitronen-Sirup-Mischung in eine große Metallschüssel in den Gefrierschrank und entfernen sie alle 1o Minuten oder so, um es glatt zu schlagen und zu wiederholen, bis die Mischung auf die gewünschte Konsistenz gefroren ist.
Wenn Sie nicht so viel Aufhebens haben, können Sie die gleiche Mischung für eine Granita di Limone verwenden: Frieren Sie die Mischung in einer ein Eisschale oder Laibpfanne, Rühren Sie es mit einem Spatel alle 30-45 Minuten oder so. Rühren statt Wischen, und in längeren Abständen, wird eine körnigere Textur erzeugen, so etwas wie rasiertes Eis.
In beiden Fällen beträgt die gesamte Gefrierzeit 60-90 Minuten.
https://memoriediangelina.com/2016/06/17/sorbetto-di-limone/
