Med alle de sprø syltet elementer der ute (Kool-Aid Pickles, anyone?) det kan være trøstende å koselige opp til en krukke med gode gamle hvitløkdiller. Amiright? Denne oppskriften bruker det beste av alle pickle verdener: en delikat kosher salt saltlake for naturlig gjæring pluss en smak av eddik for litt ekstra pucker.
fordi agurker begynner å miste fuktighet og mykne minuttet de blir plukket, sørg for å bruke den ferskeste tilgjengelig. Din cukes skal føle seg tung og fast til berøring, med en levende grønn hud. Bondens markeder brister Med Kirby agurker akkurat nå, og deres kompakte størrelse, relativt lave vanninnhold og tynn hud gjør dem til den ideelle kandidaten til pickle-prosjektet. Så få til et marked PRONTO og starte pickles samme dag, hvis mulig.
Av Alison Roman
Gjør 2 16-oz. krukker
INGREDIENSER
1/4 kopp kosher salt
1 ts. sukker
1 Ss. svarte pepperkorn
1 Ss. korianderfrø
6 tørkede chiles, som chiles de arbol (valgfritt)
1/4 kopp hvit eddik
3 lbs. (10-12) medium Kirby agurker
8-10 hvitløksfedd, knust
10 dill sprigs
Spesialutstyr:
2 16-oz. Mason krukker
Cheesecloth
Gummi band
Test Kjøkken Tips:
for å sterilisere krukker—og du må—følg instruksjonene her.
FORBEREDELSE
Kombiner 1/2 kopp vann, salt, sukker, pepparkorn, koriander og chiles over høy varme i en middels gryte. Kok opp og fjern fra varmen. Tilsett 1 1/2 kopper vann og eddik, rør for å kombinere; la avkjøles helt.
Skrubb agurker for å fjerne smuss. Fjern eventuelle haler eller stykker av stammen og kutt i halv lengde. (Hvis du foretrekker dem hele, er det greit, bare forvent at de tar ytterligere 3-4 dager for å gjære helt.) Del agurker, hvitløk og dillkvist mellom krukker, sørg for å pakke agurkene tett. Halver eventuelle gjenværende agurker på tvers for å fylle ut gapet øverst.
Del saltlake mellom krukker, sørg for jevnt fordelt krydder, og la 1 / 4″ gap på toppen av krukken.
Dekk krukker med cheesecloth og fest den med en gummistrikk. (Dette gjør at gode bakterier kommer inn og holder ut støv og andre urenheter.)
Oppbevares på et kjølig, mørkt sted (et skap eller kjøkkenskap fungerer bra), og prøv å ikke forstyrre. Sjekk pickles etter 2 dager for å se hvordan de kommer sammen (hvor fort de gjære vil avhenge av deres størrelse). På dette stadiet bør du ha det som kalles en «halv sur». La dem sitte i ytterligere 2 dager for en » full-sur.»
Sett lokket godt på krukken og kjøl, disse trenger ikke å bli behandlet igjen for konservering. Lagre og nyt i opptil 2 måneder.
Merk: Sure løsninger kan føre til at litt hvitløk (spesielt yngre hvitløk) blir blå. Vi vet, dette er sprøtt. Men pickles er fortsatt helt trygt å spise, vi lover.
MER fra PICKLE WEEK
Hvem Var Peter Piper Som Plukket En Peck Av Syltet Paprika?
Brooklyn Brine Co. Ga Oss Deres Syltet Bete Oppskrift
Utover Cuke: 8 Matvarer Å Sylte Nå
En Grunnleggende Pickle Ordliste: Hva er det I Saltlake
Det Er Pickle Uke På Bon Appetit!
