krem industrien. Photo courtesy Of Leela Cyd Ross
Vil du vente i kø i 45 minutter for å prøve pære og blå ost iskrem? Eller hoppe på et fly for å prøve grønt eple og wasabi blomster sorbet?
Salt & Straw Er Et Oregon-basert kunstig iskremmerke med en kultstatus som ble drømt opp Av entreprenør Kim Malek. Hennes kunder er kjent for å gå på smaksprøver av 10 West Coast butikker-hopper Fra Los Angeles Til San Francisco Til Portland – for å prøve offbeat farm-to-cone smaker som varierer fra by til by og endres på månedlig basis. Ekteskap forslag og jobbtilbud har blitt gjort i epic Salt & Halm linjer.
Salt & Halm grunnleggere Kim Og Tyler Malek.
Photo courtesy Of Brian Doben
Det er ingen overraskelse At Danny Meyers Union Square Hospitality Group — kraften bak Shake Shack — nettopp har annonsert at Den investerer i selskapet Som Malek startet med sin fetter Tyler. (Kim er hjernen bak virksomheten; Tyler er den med kulinariske koteletter.) Denne uken Vil Meyers kule New York City café-konsept Daily Provisions begynne å selge Salt & Halmens Manhattan-inspirerte iskremsmaker, som saltet karve rug med jordbær ostekake. Andre planer er på trappene.
Så Hvordan Gikk Kim Malek fra hawking iskrem ut av en enkel vogn på et gatehjørne i Portland for å forstyrre virksomheten? Og hva informerte hennes suksess? Her avslører hun de hemmelige ingrediensene og noen råd hun sanket underveis Fra Danny Meyer og et par andre rockestjerner: Starbucks CEO Howard Schultz og U2s Bono.
kunden sa var som » å gå til en vinsmaking.»Photo courtesy Of Leela Cyd Ross
Scoop På Starbucks: Malek fikk henne begynne å jobbe på college Som En Starbucks barista, som hun oversatte til en stilling i markedsavdelingen etter at hun ble uteksaminert. På Den Tiden Hadde Starbucks bare 30 butikker. «Foreldrene mine syntes synd på meg fordi de ikke trodde jeg hadde en veldig god jobb,» sier hun. «Jeg jobbet for dette lille kaffeselskapet som ingen hadde hørt om. Og Jeg vil si, ‘Nei, det kommer til å bli en stor ting en dag – jeg tror virkelig på Denne fyren Howard Schultz.»
Opprette En Kul Ide: I Løpet Av Sin Tid På Starbucks, Malek bodde I Portland og hjelpe åpne nye markeder rundt om i landet. Inspirert av denne vilt kreative byen, hadde Malek en tanke: «jeg ble slått av hva en utrolig følelse Av fellesskap Portland har, samt samarbeid som jeg aldri har opplevd før . Jeg ble flyttet av ideen om at en iskrembutikk ville være en god måte å fange det på.»
Salt & Halmens fargerike emballasje.
Photo courtesy Of Carly Diaz
Utvikle En Forretningsplan: Malek forteller den smertelig morsomme historien om å handle rundt sin første forretningsplan For Salt & Straw. «Jeg sendte den til en mulig investor, og han sendte den tilbake til meg dekket med rødt blekk. Det var fryktelig. Han var ikke imponert over ideen min. På toppen skrev han, ‘Du kan ikke gjøre dette. Hvem tror Du At Du er, Starbucks?'»
Det Hun Lærte Av Howard Schultz: «det første jeg lærte Er at du kan utvikle en forretningsmodell basert på folk først,» sier Malek, som husker å sitte i butikkmøter som barista og ha Howard Schultz komme inn og snakke med teamet. «Respekten som jeg ble gitt på min inngangsposisjon, fikk meg til å føle at jeg virkelig ble betrodd fremtiden for dette selskapet. Jeg visste at denne folkesentrerte ideen var viktig.»Salt & Straw fulgte eksemplet, og tilbyr alle ansatte tre måneders betalt barselsorlov, helseforsikring for selv deltidtakere og en omfattende lederopplæringsskole. Selskapet samarbeider også med lokale organisasjoner og lokalsamfunn og lanserer en kunstig inkubator. «Vi startet med mange av disse fordelene, da vi ikke engang var sikre på at vi skulle gjøre det som et selskap. Det kan være litt skummelt å gjøre det, men jeg visste at det var sentralt i vårt oppdrag.»
Grunnlegger Kim Malek, scooping iskrem.
Photo courtesy Of Leela Cydross
Neste Mentor — Bono: Etter å ha forlatt Starbucks da Den hadde rundt 3000 butikker, jobbet Malek med Red, selskapet grunnlagt Av Bono for å bekjempe AIDS i Afrika. «Han er den mest ydmyke personen. Jeg husker at vi hadde et problem med et prosjekt, og vi visste at han skulle ringe sjefen min på dette bestemte tidspunktet. Så vi satt på kontoret og sa: «Åh, vi har sviktet Ham,» forteller Malek. «Jeg kommer aldri til å glemme telefonsamtalen. Bono ringte for å si at han var lei oss for at vi hadde dette problemet, og for å forklare hvordan han mener han spilte en rolle i å skape den. Som leder har jeg alltid husket det. Å gå inn og vise din støtte og akseptere ditt ansvarsnivå er virkelig inspirerende.»
Hva Hun Lærte Av Bono: En annen ting Som slo Malek Om Bono var hvordan han tappet inn tilkoblinger, ber folk om å komme frem og hjelpe. Han nektet også å akseptere status quo. «Jeg husker Bono fortelle historien om Hvordan Han startet Rødt,» Sier Malek. «Han var frivillig i Afrika og så førstehånds folk som døde AV AIDS og dro Til Washington DC for å snakke med Folk i Senatet og regjeringen om at medisinen ikke var veldig dyr. Folk han snakket med sa, ‘ Dette er ikke et tema som er diskutert på kjøkkenbordet i byene der jeg er opp for gjenvalg Så dette er ikke viktig for meg. Og han sa, ‘Ah, ok, hvis det er utfordringen, det er noe vi kan gjøre, vi kan gjøre det til et emne.»Leksjonen, sier Malek:» Hvis det er et problem der ute som må løses, må vi fikse det. Ingen andre kommer til å gjøre det. Vi kan gjøre en forskjell.»
er du sulten ennå?
Photo courtesy Of Leela Cyd Ross
Avslutter Jobben Sin: Å forlate en sekssifret jobb med en superstjernesjef Som Bono var ikke lett, Men Malek ble bedt om å flytte fra Vestkysten til Reds hovedkvarter I New York City, og hun ville ikke gå. Hennes mann oppmuntret henne til å forfølge sin drøm om å gå inn i iskrem virksomhet. Men da hun ikke kunne få et forretningslån, lot hun ikke det stoppe henne. «Jeg gjorde det alle sier ikke å gjøre – jeg innløses i min 401k. I mellomtiden ønsket min fetter Tyler å gå på kulinarisk skole og så, lang historie kort, flyttet han inn i kjelleren min og begynte å lage iskrem.»
Ydmyke Begynnelser: «Vi skulle åpne en butikk, men vi skulle ikke kunne åpne til slutten av August, men selvfølgelig ønsket vi å være åpne for sommeren. Så vi tenkte vi skulle starte som en iskrem vogn, som var en god måte å gjøre feil som ikke synker du,» sier Malek. «Tyler ville lage iskrem om morgenen og gå til kulinarisk skole og deretter scoop om kvelden. Og jeg skrek i løpet av dagen. Han ville transportere isen på toppen av Sin Subaru. Det viste seg å være Den våteste sommeren på rekord I Portland. Så vi sto utenfor da det var nesten sleeting sidelengs, selger iskrem.»
Hvordan det hele begynte: den opprinnelige ice-cream cart.
Photo courtesy Of Salt & Straw
Oppdagelsen: så ut av det blå, Kalt Wall Street Journal. «De ønsket å gjøre en anmeldelse på vår iskrem,» sier Malek. «Det var tankene blåser fordi vi var bare å komme i gang.»Men redaktørene ønsket Salt & Straw å ha nasjonal distribusjon for å kunne presentere dem i avisen. Så i tre uker, de startet en postordre virksomhet. Kort tid etterpå, Salt & Halm vitne oprah magi: «Noen på O Magazine ringte, og vi ble omtalt som En Av Oprahs favoritt ting. Det ga oss litt fart akkurat som vår butikk åpnet i August.»
Linjene! Men det var ikke bare litt fart — det var linjer ut døren fra dag ett. «Å ha linjer freaked meg ut fordi På Starbucks jobbet vi alltid så hardt som mulig for å eliminere linjer,» sier Malek. «Men det var alt bare reflekterende av ideen om å være et flott fellesskapssamlingssted. Og det var det som gjorde meg veldig glad.»
Lining opp I En Salt & Halmbutikk.
Photo courtesy Of Leela Cyd Ross
Tar Det Til Neste Nivå: To år i, malek ansatt En kvinne Som heter Casey Milligan som den aller første butikksjef. Hun hadde en bakgrunn i fine dining og en ide om å bringe den slags service og ferdighetstrening til iskremverdenen. En del av leksene: Alle i selskapet leser Danny Meyers bok Å Sette Bordet. Deretter registrerte de seg for en gjestfrihetstreningskonferanse Med Union Square Hospitality Group (USHG) I New York City. «Deres trening og filosofi er hvordan man setter opp en kultur av opplyst gjestfrihet og holder hverandre ansvarlige,» sier Malek. Milligan og Malek tok sin læring tilbake til Portland Og opprettet Salt & Straw University, et kvartalsvis lederskapstoppmøte og fire dagers trening for alle som kommer om bord. «Vi integrerte virkelig alt vi lærte i vårt selskap, og mens vi var der, fant vi ut at de bestilte vår iskrem hele tiden. Vi kunne ikke tro det.»
Resten Er Historie: «På slutten av konferansen sa De:» hvis noen har noen spørsmål mens du går, vær så snill å holde kontakten, » sier Malek. «Og du bør ikke si det til meg hvis du ikke mener det.»Malek tok USHG opp på tilbudet og nådde ut for råd gjennom årene – og utviklet et forhold. «De har vært svært hjelpsomme og lærte meg også at når noen tilbyr å hjelpe, bør du virkelig ta dem opp på det. Ikke bare gjorde det nytte vår virksomhet, men denne dialogen bidratt til å fremme vårt forhold og bli kjent med hverandre gjennom årene.»
ganache. Photo courtesy Of Leela Cyd Ross
Hva Hun Lærte Av Danny Meyer: Her er 11 ting Malek lært av gjestfrihet guru.
1. «Gjestfrihetsbransjen kan være transformativ og tilby meningsfulle karrieremuligheter. Utvikle et selskap og oppleve det matters…to ansatte, partnere/leverandører, samfunnet og kundene. Dette er ikke bare et middel til en lønnsslipp. Vi er en del av noe større, og tilbyr en rullebane for å utvikle en karrierevei i flere mulige retninger.»
2. «Folk først, ansatt sentrert, har et hjerte. Jeg vet det høres banalt ut, men å sette ansatte og ditt fellesskap av leverandører, leverandører og partnere først er en smartere forretningsmodell som er mer bærekraftig til slutt. Dette er menneskene som skaper din suksess. Ta godt vare på dem. Tro på ditt folk og din bransje som en kraft for godt og se etter måtene vi bidrar til ulikheter i vårt samfunn. Danny Meyer fortalte en historie om hvordan noen former for tipping faktisk er knyttet til slaveriets dager og finner at ‘tradisjon’ uakseptabelt i hans selskap.»
3. «Vekst trenger ikke å rane kulturen din — kulturen din kan faktisk brenne vekst og dra nytte av det hvis det gjøres nøye og gjennomtenkt.»
butikk, med lokale produkter vist frem i bakgrunnen. Foto gjengitt Med tillatelse Av Salt & Halm
4. «Led med ydmyk nysgjerrighet og stor respekt. Vær takknemlig. Jeg har lært dette fra Å se Danny samhandle med hver person han møter. Han gir tid til å møte med hver person som de ansetter i en ukentlig åpen lunsj for alle nye folk. Vi modellerer et lignende program På Salt & Straw.»
5. «Selvfølgelig vil folk bli betalt en god del, men utover det vil folk bli behandlet rettferdig. Dette driver mange beslutninger, store og små.»
6. «Ikke vær sjenert fra å gjøre ting på den harde måten, vær tro mot hvem du er og husk: Det er viktig å si nei. ET av de første spørsmålene DM spurte meg var, Hva har du sagt nei til siden du startet din bedrift? Og derfra, som vi har blitt kjent med organisasjonen, har vi delt med dem den komplekse modellen vi bruker til å lage våre menyer og lage våre iskrem. De var ikke redd bort, faktisk, de setter pris på det og ble trukket til oss på grunn av det. Vi gjør litt mer enn forventet, og vi tror det er derfor kundene har svart på vårt selskap med lojalitet som vi har opplevd.»
7. «Skap sterke samfunnsrøtter og gi tilbake. Dette driver alle beslutninger vi tar, fra å samarbeide med håndverkere og bønder, til aktivt å støtte lokale skoler og øke bevisstheten om problemer som barndoms sult og like rettigheter.»
Et Salt &Halm vaffel kjegle.
Foto gjengitt Med tillatelse Av Salt & Halm
8. «Velg folk og partnere først og fremst for deres verdier, trene resten. Dette inkluderer også investorer.»
9. «Fokuser på å få ting riktig, ikke få ting gjort raskt. Vi jobbet ut en lansering I New York og timingen ble vanskelig, så som et team vi forsinket lanseringen.»
10. «Ikke vær redd for å prøve ut ting og finne ut av det mens du går. USHG forteller en flott historie om å komme i gang Med Shake Shack, tenker de ville ha mer fokus på pølser. Men da hamburgere stjal showet, måtte de finne ut hvordan de raskt kunne svinge.
11. «Ting trenger ikke å bli gjort som de har blitt gjort før. Mat og service opplevelser trenger ikke å være og bør ikke være middelmådig. FOR eksempel har USHG gjenskapt mat på flyplasser, på fly, på stadioner og i rask uformell som helhet. Det er en måte å gjenoppfinne enhver situasjon for å gi folk mer enn de forventer. Jeg er spent på å se hvor vi (som en kollektiv helhet) kan ta dette neste.»
Følg meg På Twitter eller LinkedIn. Sjekk ut min hjemmeside.
