Natron, Eller Natriumbikarbonat, er en av de vanligste innenlands brukte kjemiske gjæringen – enten alene eller som en del av bakepulver. Det er også en ingrediens som man kan løpe over når man ser på ingrediensdelen på mat og produktetiketter.
Natron er vegansk fordi det (natriumbikarbonat) er produsert fra natriumkarbonat som ekstraheres fra jorden eller produseres fra andre stoffer som er utvunnet eller utgravet (f.eks. salt, kalkstein, kelp, etc.)
derfor er det 100% vegansk.
men hva med bakepulver? Tross alt inneholder den flere andre komponenter.
ja, bakepulver anses vegansk. Det er bare en blanding av natron (natriumbikarbonat), en syre og inert fyllstoff som maisstivelse4. Syren er vanligvis i form av mono-kalsiumfosfat eller krem av tartar, som begge er vegan-vennlig.
selv om krem av tartar en gang var den vanligste syren i bakepulver, er det bare en av mange som kan brukes, og har en tendens til å være mindre vanlig i disse dager.
Hva vi skal gjøre her er å gå over flere grunner til at bakepulver og natron anses veganer.
Innholdsfortegnelse
Hvorfor Bakepulver Anses Veganer?
Natriumbikarbonat Er Vegansk
mens tilstedeværelsen av andre ingredienser kan variere ganske mye, brukes natriumbikarbonat konsekvent som et alkali i bakepulver. Den eneste sannsynlige utelukkelsen ville være kaliumbikarbonat, som også er vegetarianer.
i Likhet med bakepulver er ren natron et hvitt kalkholdig stoff som brukes som leavening.
Den har andre applikasjoner (foruten leavening), og brukes i vanlige hverdagsartikler som tannkrem og rengjøringsmidler.
Natriumbikarbonat anses vegan fordi natriumkarbonat som det er industrielt dannet er aldri et resultat fra dyr.
Nettopp, det er produsert fra gruvedrift. Det er vanligvis kjøpt fra trona, tri-natrium hydrogen, di-karbonat, di-hydrat, som er utvunnet i flere regioner OVER HELE USA og gir for nesten alle innenlandske forbruk av natriumkarbonat i Usa.
Det er også avdekket fra visse alkaliske innsjøer via mudring.
Barilla og tare gir også en mulig kilde. Flere salttolerante (eller» halofyte») plante-og tangsorter kan behandles for å skape en rå form for natriumkarbonat.
Ikke alt natriumbikarbonat kommer fra industriell produksjon ved bruk av natriumkarbonat. Som natriumkarbonat kan natriumbikarbonat i seg selv også utvinnes fra jorden (selv om det er betydelig mindre vanlig).
naturlig forekommende forekomster Av Nahcolite finnes I Colorado. Nahcolite er et mykt, hvitt karbonatmineral bestående Av natriumbikarbonat (NaHCO3).
Syrekomponenten Er Vegansk
for å produsere CO2 er DET ikke obligatorisk å øke en sur bestanddel (for eksempel melasse) til en melblanding når bakepulver brukes som kontrast til ren natron.
Dette er grunnen til at en syrekilde på denne tiden er tilsatt, vanligvis i form av kalsiumfosfat eller krem av tartar.
Krem av tartar, eller kaliumbi-tartrat, pleide å være hyppigere og fortsetter å bli brukt til hjemmelaget bakepulver.
Bakepulver er gang på gang hjemmeprodusert ved å tilsette ¼ teskje natron per ½ teskje krem av tartar.
Tartarkremet er godt gjennomtenkt som veganer, da det produseres i løpet av druesaftfermentering. Det er laget industrielt som en spin-off av vinfremstillingsprosedyren.
i dag produseres den i store mengder fra industriell vinfremstilling. I de siste dagene, det ble avledet fra restene som hver så ofte fikk samlet på undersiden av vin fat5, 8.
igjen, i denne dag og alder, ser det ut til at de fleste kommersielle bakepulver bruker kalsiumfosfat. I hvert fall etter min kunnskap Kan Kalsiumfosfat anskaffes fra animalske kilder, men det er vanligvis avledet fra fosfat bergarter, planter, etc.
Det er hovedsakelig godt gjennomtenkt som ufarlig for vegansk inntak, og Vegetarian Resource Group anser det som en nesten vegansk ingrediens.
hvorfor syren? For eksempel, minuttet en flytende kilde helles til bakepulver, reagerer alkalisk natron med den sure bestanddel, utløser utslipp av karbondioksid gass. Gassen blåses deretter deigen eller smeten, for å fungere som en syrer.
Det Inerte Fyllstoffet Er Vegan
det inerte fyllstoffet i bakepulver er standard, maisstivelse. Det forplikter seg til å absorbere ytterligere fuktighet som er samtidig i luften, noe som kan, hvis ikke, føre til at pulveret kaker og reduserer dets styrke.
igjen er maisstivelse det første fyllstoffet. Det er bare stivelseskomponenten av mais som blir fremmedgjort fra bakterien og endospermen.
Derfor er det 100% plantebasert og dermed vegetarisk.
Hva Med De Forskjellige Variantene? (Hurtigvirkende, Salterstatninger, Etc.)
det er to kritiske kategorier bakepulver: det enkeltvirkende (raske) pulveret og det dobbeltvirkende (sakte) pulveret.
Konvensjonelt har det raske eller enkeltvirkende pulveret ganske enkelt vært tilgjengelig for levedyktige bakere, fordi mel laget med de raske greiene må holdes raskt og dyktig (dvs., plassert i ovnen så snart som mulig), siden DET produserer CO2 rett etter at hoppet er startet.
eventuelle avbrudd tillater CO2 å lekke, noe som reduserer muligheten for deigen eller røren for å forstørre.
et mangfold av syrer kan brukes til å gi et hurtigvirkende versus sakte virkende pulver, for eksempel krem Av Tartar, Kalsiumfosfat, Sodiumaluminumsulfatetcetera.
Natriumaluminiumsulfat fremstilles fra mineraler trukket fra jorden.12 Så det er plantelevende.
Saltalternativer som kaliumbikarbonat brukes til tider til personer på lavt natriumdiett.13 Kalium Og bikarbonat er Begge Lakto-vegetariske. Derfor er kaliumbikarbonat også vegetarianer.
Interessant, noen dedikerte bakepulver brukes til bestemte formål.
for eksempel brukes et bakepulver bestående av ammoniumbikarbonat vanligvis til konfekt som involverer et relativt høyt overflateareal og pint-sized vann – dette gjør at ammoniakken kan spre seg helt, noe som forhindrer en bitter smak.
Ammoniumbikarbonat er vegansk, da det bare er en kombinasjon av ammoniakk og CO2.
kalsiumlaktatet er en annen vanlig komponent som er et salt som dannes når kalsiumkarbonat eller kalsiumhydroksid reagerer med melkesyre.
det pleier å være en ingrediens i bakepulver som består av natriumsyrepyrofosfat. Den brukes til saktevirkende bakepulver, da det gir kalsium, noe som forsinker gjæringen.
i Motsetning til laktose er laktat pluss melkesyre klassisk godt gjennomtenkt for å være veganer. Sikrettilstrekkelig er kalsiumlaktat generelt ansett som egnet for veganer.
uansett, det er det for vegansk prestisje av bakepulver. Takk for at du leste.
du vil kanskje også sjekke ut følgende relaterte artikler:
- Christian Thieme (2000). «Natriumkarbonater.»Ullmanns Encyclopedia Of Industrial Chemistry. Wiley-VCH. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/14356007.a24_299
- Natriumbikarbonat. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_bicarbonate
- Natriumkarbonat. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_carbonate
- Forstå Mat: Prinsipper Og Forberedelse (Side 375). Amy Brown – Wadsworth Cengage Læring-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Malgieris N. Nick Malgieris Perfekte Bakverk. Macmillan, 1998. ISBN 9780028623351
- natriumsesquikarbonat. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_sesquicarbonate
- Nahcolite. https://en.wikipedia.org/wiki/Nahcolite
- Forstå Mat: Prinsipper Og Forberedelse (Side 378). Amy Brown – Wadsworth Cengage Læring-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Vegetarian Journal Guide Til Mat Ingredienser. Av Jeanne Yacoubou, MS VRG Forskningsdirektør. https://www.vrg.org/ingredients/
- Maisstivelse, Produksjon. https://en.wikipedia.org/wiki/Corn_starch#Manufacture
- Internasjonalt Stivelsesinstitutt. http://www.starch.dk/isi/starch/tm18www-corn.htm
- Natrium Aluminium Sulfat. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_aluminium_sulfate#Production_and_natural_occurrence
- Forstå Mat: Prinsipper Og Forberedelse (Side 379). Amy Brown – Wadsworth Cengage Læring-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Heidolph BB. Utforme kjemiske leavening systemer. Korn Mat Verden 41(3):118-126, 1996.
- Ammoniumbikarbonat. https://en.wikipedia.org/wiki/Ammonium_bicarbonate
- Forstå Mat: Prinsipper Og Forberedelse (Side 493). Amy Brown – Wadsworth Cengage Læring-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- E. J. Pyler (1988), Baking Vitenskap Og Teknologi, Sosland Publishing (Side 933).
- Spørsmål Om Matingredienser. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#calcium
