Litt Historie Om Eddik
Eddik har fylt flasker siden Babylonerne laget den fra frukt i 5000 F. KR. og har blitt brukt som både smakstilsetning og konserveringsmiddel. Laget ved å bruke bakterier for å bryte ned etanol fra mat til forskjellige komponenter, inneholder eddik også mange forskjellige forbindelser. Chief blant disse forbindelsene er eddiksyre, som gir eddik sine unike egenskaper. Alt som inneholder etanol kan brukes til å lage eddik, inkludert vin, champagne, cider eller til og med øl. I tillegg til sin karakteristiske eddiksyre inkluderer andre komponenter i eddik vitaminer og mineraler og en rekke forskjellige smakforbindelser.
i tillegg til å gjøre maten velsmakende, gir eddik også noen helsemessige fordeler.
2 Typer Eddik Med Helsemessige Fordeler
Først en rask video som forklarer hvorfor Eddik Er Paleo og viser deg 2 tips for bruk av eddik som vil spare deg for penger og tid og gi deg mer næringsrike måltider.
To typer eddik spesielt, eple cider og balsamico, kan tilby noen bemerkelsesverdige helsemessige fordeler. Apple cider eddik (ACV) har blitt vist i noen studier for å forbedre fordøyelsen og støtte immunitet på grunn av dets antibakterielle og antiseptiske egenskaper. ACV har også vist evne til å senke blodsukker og insulinnivå etter et carb-laden måltid. Rå eplecidereddik anbefales oftest som eddik av valg fordi den inneholder » moderkulturen– – bakteriekulturen som brukes til å gjære etanol og antas å gi de største konsentrasjonene av immunforsterkende forbindelser.
Balsamicoeddik, laget av etanol i druer, er en god kilde til mineraler, som inneholder moderate mengder RDAs for kalsium, jern, magnesium, fosfor, kalium og mangan. Studier viser at det kan hemme aterosklerose, og det inneholder også polyfenoler, forbindelser som har vist seg å ha anti-kreft egenskaper.
det finnes også to hovedtyper av balsamicoeddik. Den første er laget i tråd med tradisjonell praksis og standarder. Det innebærer å redusere druesaft (fra druer produsert i bestemte regioner I Italia) til 30% av volumet for å danne det som kalles et must. Musten blir deretter gjæret over en periode på 12 år i forskjellige typer tønner. Mens i fatene utvikler eddik sin distinkte smak og produserer en rekke bioaktive forbindelser. Selv om dette er «the good stuff» og selger for oppover på noen få hundre dollar en flaske, er det kjent som tradisjonell balsamicoeddik eller Aceto Balsamico Tradizionale.
Den andre typen balsamicoeddik er Kjent Som Modena, som er produsert med vineddik, karamell og musten av en drue. Denne mer «vanlige» versjonen av balsamicoeddik er også eldre, men den sitter ikke i en tønne så lenge som et dusin år. I gjennomsnitt, denne eddik aldre for bare noen få måneder. Fordi den inneholder karamell, kan den inneholde gluten, så det er viktig å vite nøyaktig hva som er i det.
så Er Det Paleo?
det korte svaret Er Nei, fordi eddik ikke eksisterer naturlig og er opprettet ved å gjennomgå behandling. Dette vil diskvalifisere Det fra den strengeste Paleo-tolkningen å bruke bare matvarer som ikke er behandlet.
men… eddik er en av flere «gråsone» matvarer—de som ikke er Strengt Paleo, men har blitt mye vedtatt av de som følger En Paleo livsstil i en moderne tid. Ulike mennesker har sine egne definisjoner av Hva Som Er Paleo for Dem, og selv om visse matvarer og smaker ikke kanskje tradisjonelt finnes i Paleolithic dietten, (men kan ha en nøytral eller til og med gunstig effekt på helse), er de fine å bruke. Gruppert Med Paleo-akseptable tillegg som laktofermenterte grønnsaker, rå smør, bi pollen og magnesiumtilskudd, er eddik sanksjonert som «lovlig» og hyggelig av mange Paleo-tilhenger som en kilde til støtte og å legge til variasjon i deres andre matvalg.
Hva Sier Paleo-guruene?
- Loren Cordain sier: «Eddik er vanligvis laget med 5% eddiksyre og kan bidra til netto syrebelastning. Hvis du spiser mye frukt og grønnsaker i kostholdet ditt (ca 30-35% totale kalorier), bør litt eddik av og til ikke være noe problem.»
- Dallas og Melissa Hartwig sier: «De fleste former for eddik, inkludert hvit, balsamico, eplecider, rødvin og ris, er tillatt under Whole30-programmet. De eneste unntakene er eddik med tilsatt sukker, eller malteddik, som vanligvis inneholder gluten.
- Mark Sisson sier: «Eddik selv, uavhengig av opprinnelsen, senker blodsukkerresponsen til et måltid, forbedrer glukosetoleransen, og øker til og med mettheten til et måltid når det tas før eller under måltidet. Eddiksyre er nøkkelen her, så riseddik, eplecidereddik, rødvineddik og til og med hvit eddik vil fungere like godt som den beste balsamicoeddik. Men noen fordeler er unike for balsamicoeddik»
Konklusjon?
Det er ikke en tradisjonell Paleo mat, men hvis du ser hva slags du velger (dvs. ingen som inneholder gluten eller sukker) eddik kan innlemmes i de Fleste Paleo regimer for å støtte og forbedre dietten.
