Introducción
Rare Combinations LLC contrató a Beyers Analytical Brewing Sciences (BABS) para proporcionar una revisión imparcial y crítica de su Detector de Alcohol Kombucha. BABS es un laboratorio analítico con sede en Fort Collins, Colorado, que se dedica a desarrollar y realizar mediciones químicas y microbiológicas para productores de kombucha y cerveza. Los analistas de BABS son químicos de cerveza certificados por la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB) y están calificados para proporcionar mediciones precisas de los componentes de los productos de bebidas. BABS proporciona educación a los productores de kombucha con respecto a las técnicas analíticas que se pueden usar para monitorear sus productos. El bajo nivel de etanol requerido para la kombucha no alcohólica requiere pruebas rápidas, asequibles y confiables que se pueden usar para medir niveles de alcohol en o por debajo de 0.5% de volumen (ABV).
Metodología
BABS comparó el Detector de Alcohol Kombucha LLC de Combinaciones Raras (KAD) con la cromatografía de gases emparejada con detección de ionización de llama (GC-FID) utilizando AOAC 2016.12. Las normas se adquirieron a Cerilliant cuando procedía. Los controles de calidad se realizaron a partir de alcohol de grano y se probaron analíticamente utilizando un densitómetro calibrado Anton-Paar DMA4500 que proporciona lecturas de densidad precisas con cinco decimales (± 0,00001). Cinco muestras de kombucha se compraron en una tienda de comestibles local y fueron probadas por GC-FID y KAD por duplicado para permitir la comparación. El KAD fue operado de acuerdo con las instrucciones proporcionadas por Rare Combinations LLC. Para cada muestra medida por el KAD se registraron la lectura del VAB y la lectura del valor bruto. Todas las mediciones de la muestra se realizaron por duplicado y se produjeron a temperatura ambiente (22-23~C).
Resultados
La interfaz del instrumento KAD proporciona resultados de medición de muestras reportados como ABV desde una curva de calibración instalada de fábrica, así como la capacidad de hacer una curva de calibración personalizada utilizando datos sin procesar de la respuesta del detector. Decidimos evaluar la precisión del instrumento utilizando la curva de calibración instalada de fábrica, así como su capacidad para generar una curva de calibración personalizada para alcohol. La siguiente tabla compara los resultados de GC-FID, la curva de calibración instalada de fábrica de KAD y la curva de calibración personalizada de KAD.
Cuadro 1: Comparación de alcohol valores determinados por GC-FID y KAD
| Ejemplo | Medido ABV (%) (GC-FID) | Medido ABV (%) (KAD – Fábrica de la Curva) | Medido ABV (%) (KAD – a medida de la Curva de) |
|---|---|---|---|
| Kombucha 1 | 0.35 ± 0.01 | 0.44 ± 0.05 | 0.32 ± 0.05 |
| Kombucha 2 | 0.82 ± 0.01 | 0.79 ± 0.05 | 0.76 ± 0.05 |
| Kombucha 3 | 0.60 ± 0.01 | 0.63 ± 0.05 | 0.54 ± 0.05 |
| Kombucha 4 | 0.86 ± 0.01 | 0.78 ± 0.05 | 0.76 ± 0.05 |
| Kombucha 5 | 0.16 ± 0.01 | 0.25 ± 0.05 | 0.14 ± 0.05 |
| control de calidad 0.75% | 0.74 ± 0.01 | 0.68 ± 0.05 | 0.77 ± 0.05 |
Discusión
El KAD versión que hemos utilizado puede proporcionar resultados comparables a la GC-FID utilizando el instalado de fábrica curva de calibración o la costumbre curva de calibración. Sin embargo, recomendamos que cada cliente que compre el KAD se tome el tiempo para construir su propia curva de calibración en el sitio y determinar qué ajuste de curva funciona mejor para ellos.
Recomendaciones finales
El KAD puede ser una herramienta poderosa para comprobar al azar las concentraciones de alcohol en las operaciones diarias. Tomarse el tiempo para desarrollar una curva de calibración específica del instrumento in situ para cada KAD puede aumentar la precisión. Cualquier instrumento es tan bueno como el operador que lo ejecuta. Se requiere capacitación, estándares precisos y control de calidad para lograr mediciones confiables. La proximidad a la concentración umbral del 0,5% también es una consideración importante. Se recomienda probar el producto final con GC-FID utilizando el método AOAC 2016.12 para garantizar el cumplimiento legal.
Divulgación y descargo de responsabilidad
BABS recibió un pago de Rare Combinations LLC para realizar la revisión y validación de este instrumento. Rare Combinations LLC quería una revisión completamente imparcial y no hizo que el pago dependiera de ningún resultado específico o deseado. BABS no garantiza ni promete la eficacia del KAD para usuarios individuales ni la reproducibilidad o robustez del instrumento a lo largo del tiempo. La redacción de este documento es el resultado de un estudio a pequeña escala realizado por BABS y es solo la opinión de BABS. Los datos, opiniones, observaciones y cualquier cosa similar no deben utilizarse como orientación legal. El rendimiento pasado no es garantía de resultados futuros. El KAD no puede sustituir al GC-FID como método analítico absoluto.
