- Scott Grossman
- En noviembre 19, 2019
La carrera está en marcha dentro de la industria de la cerveza artesanal para satisfacer la demanda de los consumidores de bebidas ABV más ligeras y bajas, como seltzers duros y cervezas de sesión. Sin embargo, ya hay un estilo de cerveza de larga data que cumple con ambas pruebas: la cerveza de arroz japonesa. ¿Podría ser el momento adecuado para que esta cerveza siga los gustos de Sours y Hazy IPAs y se convierta en una tendencia oficial de cerveza artesanal?
Las cervecerías artesanales estadounidenses Aprovechan las tradiciones japonesas
Mientras que muchos bebedores de cerveza conocen marcas japonesas famosas como Sapporo y Asahi, los cerveceros artesanales estadounidenses independientes también aprovechan las cervezas de arroz. Por ejemplo, Twisted Pine Brewery en Boulder, CO. produce arroz ligero y crujiente y brillo, mientras que Skull Mechanix Brewing en Austin, TX, produce Horimana limpia y seca.
Viendo la luz
Entonces, ¿qué define este estilo de cerveza? Las características tradicionales incluyen cuerpo de luz, color claro, claridad absoluta y un acabado seco. Estas cervezas lager de sabor limpio también encuentran un equilibrio entre la maltosidad y el amargor del lúpulo. El grano a menudo produce un dulzor suave y varias variedades de lúpulo pueden aportar ligeros matices herbales, florales o de limón. En general, el VAB se mantiene por debajo del 5%.
¿No Es Malo El Arroz?
Mientras que el arroz es a menudo ridiculizado como un aditivo barato utilizado por los principales cerveceros, en realidad tiene un lugar útil en la caja de herramientas de cualquier cervecero. En las proporciones adecuadas, el arroz aporta claridad, frescura y un ligero dulzor.
«Complementos como el arroz y el maíz han recibido un mal nombre debido a que los grandes lo usan», explicó el cervecero Skull Mechanix Michael Waters. «Pero es una herramienta excelente para que cualquier cervecero la tenga y la use. Es muy versátil.»
En Japón, los cerveceros suelen utilizar una factura de grano con aproximadamente un tercio de arroz; muchas cervecerías en los Estados Unidos se esfuerzan por una proporción similar o ligeramente inferior.
El arroz Limpia
Agregar una cantidad significativa de arroz a la factura de la malta ayuda a limpiar la cerveza, tanto en apariencia como en sabor. La cebada americana a menudo tiene un mayor contenido de proteínas, lo que puede crear una neblina en la cerveza terminada. El arroz bajo en proteínas ayuda a compensar esa opacidad y crea el aspecto cristalino de la cerveza de arroz japonesa.
Añadir arroz también mejora la bebibilidad de la cerveza. Waters mencionó que los sabores limpios permiten a los cerveceros mostrar las características de las cepas únicas de lúpulo.
De manera similar, Jeff McDonald, cervecero principal de Twisted Pine, dijo que el uso de una mezcla de arroz jazmín y arroz americano de grano largo le permite producir una cerveza de mayor calidad, enfatizando sutiles aromáticos y florales.
Una mezcla Internacional de Lúpulo
Algunas cervecerías, incluido Twisted Pine, se adhieren a la tradición y utilizan la variedad japonesa de lúpulo Sorachi Ace para sus cervezas de arroz. Sapporo Brewery desarrolló originalmente la cepa en la década de 1980 y ahora se usa ampliamente por sus notas a hierbas y limón. En contraste, Skull Mechanix utiliza lúpulo Hallertau relativamente común junto con la nueva variedad alemana Huell Melon para agregar un toque de sabor al Horimana.
Herramienta de reclutamiento
A menudo categorizada como una cerveza de puerta de entrada, la cerveza de arroz japonesa puede ayudar a cerrar la brecha hacia cervezas artesanales con sabor más asertivo para bebedores acostumbrados a cervezas ligeras macrodiseñadas.Sin embargo,
Las cervezas japonesas de arroz no son simplemente sustitutos macro que llenan el extremo ligero de las listas de grifos de cervecería. Estas cervezas fáciles de beber mantienen su propio sabor y ofrecen un refrigerio de sesión para un día caluroso o una maratón de beber cerveza mientras ve el gran juego.
Twisted Pine’s McDonald describió a Rice & Shine como » mi cerveza perfecta para el día del juego. Súper ligero, súper aplastable, no llena en absoluto.»Con eso en mente, su objetivo es mantenerlo de barril durante toda la temporada de fútbol y agrega que se está convirtiendo en una de sus cervezas más populares.
En el calor y la humedad del verano de Texas, Skull Mechanix Brewer Waters dijo que una Horimana ligera y refrescante llega al lugar en más de 100 grados. Sin embargo, no es solo un bebedor de verano. «Es una cerveza versátil, podría ser tu cerveza de todos los días», dijo Waters.
Mezclar & Combinar
Además de combinar bien con actividades al aire libre, incluso si esa actividad solo incluye una silla y un patio, las cervezas de arroz también acompañan la comida. Como era de esperar, hay conexiones obvias con la cocina japonesa. Sin embargo, estas cervezas también son compañeras versátiles de alimentos ricos o fritos, incluidas hamburguesas y sándwiches. Sus sabores nítidos y limpios sirven como limpiador del paladar, cortando algunos de los sabores grasos.
¿Invasión asiática?
¿Hay realmente un lugar para una cerveza ligera y fácil de beber que combine bien con actividades al aire libre y alimentos diversos en el abarrotado mercado de cerveza artesanal? ¿Puede la cerveza japonesa de arroz replicar el ascenso meteórico de los Nebulosos IPA?
Tanto Waters como McDonald creen que las cervezas japonesas de arroz ocupan un espacio clave en el mercado debido a su versatilidad y bebibilidad. Waters dijo: «Es refrescante; definitivamente vas a poder beber más de uno.»McDonald agregó,» Son cervezas muy, muy limpias.»
Encontrar un lugar en el mercado
Cuando se le preguntó si las cervezas de arroz se convertirían en la próxima gran tendencia de cerveza artesanal, ambos cerveceros dudaron. Skull Mechanix’s Waters cree que pueden tener una tendencia ascendente entre las cervecerías centradas en las cervezas, aunque no necesariamente en el mercado más grande. Sin embargo, cree que las cervezas, en general, seguirán ganando popularidad, extendiendo una tendencia que ya ha comenzado.
Twisted Pine’s McDonald adoptó una opinión similar: «Creo que a medida que crezca la industria artesanal, las lagers serán cada vez más parte de esa cartera. La industria está tendiendo más en esa dirección ahora.»
Parece claro que, ya sea calor de verano, deportes o simplemente un deseo de algo menos abundante, las cervezas japonesas de arroz se han ganado un lugar en el vaso de cualquier bebedor de cerveza artesanal. E independientemente de si el estilo de arroz se incendia, es probable que veamos más cervezas de todos los estilos en el futuro.
