Allí, en Nueva Zelanda, estas patatas dulces, conocidas como kumara, son uno de los ingredientes básicos utilizados en muchas recetas, incluidas las patatas fritas kumara, también conocidas como patatas fritas dulces.
La dieta de Nueva Zelanda
La dieta de Nueva Zelanda está fuertemente influenciada por la cocina inglesa, no solo porque fue una antigua colonia del Imperio Británico, sino también por características climáticas y geológicas similares. El pescado y las patatas fritas están en todas partes, aunque a pesar de la gran variedad de pescado y mariscos, los neozelandeses prefieren los platos de carne, pero no los maoríes, que prefieren el pescado y el marisco.
De hecho, los elementos típicos de la cultura maorí se han fusionado con las tradiciones anglosajonas, asiáticas y europeas a lo largo del tiempo, creando una cocina con mil sabores en Nueva Zelanda.
Nueva Zelanda incorpora platos maoríes, británicos y asiáticos en su gastronomía. La cocina está influenciada por todos los grupos étnicos que forman parte de la población.
Los maoríes de Nueva Zelanda son poblaciones indígenas polinesias de Nueva Zelanda. Se asentaron allí en sucesivas oleadas desde el siglo VIII. Hoy en día son más de 740.000, o aproximadamente el 15% de la población de Nueva Zelanda.
Cuando los nativos maoríes llegaron a Nueva Zelanda desde la Polinesia tropical, poseían una serie de plantas alimenticias, incluyendo kumara, taro y ti (palma de col o árbol de col).
Por lo tanto, las especialidades más conocidas de Nueva Zelanda se dividen en dos familias principales: las de origen maorí y las demás.
En la cocina maorí, la comida generalmente se cocina en hornos subterráneos llenos de brasas calientes o piedras volcánicas calentadas. En la antigüedad, estos hornos se usaban para cocinar todos los alimentos.
El plato más representativo de la cocina maorí es el hangi, y su método ancestral de cocción ya que también se cocina enterrado en un hoyo. El hangi tradicional consiste en envolver carne (cordero, pollo o cerdo, por ejemplo) y verduras y/o kumara en un paño húmedo y enterrarlo en este hoyo para cocinarlo a fuego lento.
Las chuletas de cordero son populares en la cocina kiwi no maorí y generalmente se comen con una deliciosa salsa de menta. Otra especialidad muy popular en el país es el pescado con patatas fritas, una tradición importada del Reino Unido, pero la disponibilidad de otras especies de pescado hace que el pescado con patatas fritas de Nueva Zelanda tenga un sabor un poco diferente.
En cuanto a los dulces, los dos postres muy populares son pavlova y las galletas afganas. Pavlova, cuyo origen ha sido objeto de discusiones con los australianos durante décadas, y las galletas afganas, que en realidad no son de Afganistán.
¿Cuál es el origen de kumara?
En Nueva Zelanda, nunca oirás hablar de batata, sino de kumara. De hecho, muchas palabras en inglés han sido sustituidas por su equivalente maorí.
El nombre polinesio kumara, que abarca todas las variedades de batatas, proviene de la palabra en quechua, el idioma de la meseta andina de América del Sur. La batata también se llama kumara en la costa peruana.
Batata (kumara)
La batata se asocia con la patata más por su apariencia externa que por sus propiedades botánicas. Está muy extendido en Oceanía y se presta a las recetas más variadas.
A pesar de la innegable similitud con la patata, la batata no tiene ninguna conexión de familia botánica con la patata más conocida y más común.
Generalmente de forma oblonga, a menudo puntiaguda en un extremo, tiene un tamaño promedio más grande que el de las papas y puede alcanzar hasta 12 pulgadas de largo y 6 libras de peso. Se caracteriza por su consistencia compacta y almidonada.
La piel tiene una amplia gama de colores, dependiendo de la variedad: rojo, morado, pero también marrón o blanco. Su pulpa puede variar de blanquecina a amarillo anaranjado, de roja a marrón.
Se puede comer frito, horneado o hervido, comido solo o como ensalada. Fiel a su nombre, tiene un sabor dulce, a menudo asociado con el de las castañas.
¿Cuál es el origen de la camote?
La historia de la batata es antigua. Originaria de las regiones tropicales de América, donde su cultura ya estaba registrada hace más de 5000 años, fue importada a Europa por Cristóbal Colón tras el descubrimiento del Nuevo Mundo.
Presentado a la Reina Isabel de Castilla, inicialmente fue considerado exclusivamente como una curiosidad botánica y no fue hasta las primeras décadas del siglo XIX que se extendió su uso como alimento comestible.
Entre los siglos XIII y XVI, el comercio permitió que la batata se encontrara en Polinesia, Hawai, Nueva Zelanda, Filipinas, India, luego en China y África.
China es el mayor productor de batatas del mundo en la actualidad, con casi 100 millones de toneladas producidas anualmente.
En el siglo XVI, cuando los europeos exploraron el Pacífico, las batatas ya se cultivaban allí, desde Nueva Zelanda hasta Hawái.
¿Cómo cruzó la planta las 5000 millas que separan las costas sudamericanas de las Islas Cook, donde se ha certificado su cultivo al menos desde el año 1000?
La hipótesis más probable es que los contactos transoceánicos tuvieron lugar entre Polinesia y América del Sur, quizás por iniciativa de los polinesios, conocidos por sus habilidades de navegación.
Hice esos chips de kumara para un almuerzo con los niños, y los serví con una hamburguesa. Clásico y simplemente delicioso!
Patatas Fritas Kumara
Ingredientes
- 3 batatas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
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Frote las batatas para eliminar la suciedad, luego córtelas en palitos delgados del mismo tamaño, no más gruesos que un cuarto de pulgada.
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Luego colócalos en un tazón grande y cúbrelos con agua fría.
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Déjelos reposar en agua fría durante una hora. Cambie el agua dos veces para eliminar el exceso de almidón.
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Precaliente el horno a 430 ° F / 220 ° C.
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Escurrir los palitos de camote y secarlos completamente en un paño limpio.
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Transfiera las batatas a una fuente grande para hornear y cúbralas a mano con aceite de oliva.
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Asegúrese de que los palitos de batata estén distribuidos uniformemente en la bandeja para hornear en una sola capa, sin superponerse.
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Cocine en el centro del horno durante unos 40 minutos, volteándolos a la mitad de la cocción para asegurarse de que todos los lados estén cocidos de manera uniforme.
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Una vez que las papas fritas estén cocidas, apague el horno y déjelas adentro durante otros 5 a 10 minutos.
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sazonar con sal y servir caliente.
Mike es «el diablo» de los 196 sabores’ duo. Apodado como tal por sus amigos, está constantemente en busca de recetas y técnicas inusuales con ingredientes imposibles de encontrar. El diablo siempre está empujando el sobre, ya sea con humor o sorpresas culinarias.
