Kori gassi o curry de pollo Mangaloriano es un plato delicioso de la zona costera de Mangalore en el sur de Karnataka. La receta tradicional de pollo gassi combina trozos suculentos de pollo en un delicioso curry espeso y picante con los sabores de la cremosa leche de coco, cebollas doradas, una pasta kori gassi masala hecha de especias tostadas y tamarindo picante.
En Kannada o en el idioma Tulu, kori significa pollo y gassi es curry.
Kori gassi, o pollo gassi, o pollo kori rotti, es un plato característico de la comunidad de Bunt de Mangalore. Este plato cremoso, delicadamente condimentado e intensamente sabroso, con su curry rojo a base de coco, es absolutamente delicioso, por no decir adictivo.
La cocina mangaloriana es justamente famosa por su sofisticado uso de la masala molida en una variedad de platos, que van desde aves de corral hasta mariscos. Destaca por resaltar los mejores sabores de especias tostadas y esta habilidad culinaria se ve claramente en esta receta de pollo al curry mangaloriano.
Esta receta de rojo ardiente de kori gassi combina el suave dulzor del coco con una variedad de especias y aromáticos para crear un plato con gran profundidad de sabor.
Entre los ingredientes de kori gassi, son los chiles Karnataka byadgi los que dan a esta receta de kori gassi su característico color naranja ardiente. El chile en sí no está muy caliente, pero agrega un color oscuro encantador y un aroma tentador al plato. Puedes agregar de 10 a 12 chiles si quieres un curry picante. Si no tienes chiles byadgi, puedes usar los chiles de Cachemira que transmiten un color suave.
Nuestra receta probada muestra cómo preparar kori gassi Mangalorean estilo sin ningún tipo de molestia. No dejes que la larga lista de ingredientes y especias de kori gassi te asuste. Una vez que haya alineado todos los ingredientes, el proceso es bastante sencillo. La leche de coco está ampliamente disponible en el mercado, por lo que puede hacer gassi de pollo mangaloriano con bastante facilidad, sin demasiado tiempo ni molestias.
Consejos para hacer la mejor receta de pollo al curry mangaloriano:
Asegúrese de no «asar en exceso» los ingredientes de la pasta kori gassi masala, especialmente los chiles rojos secos byadgi, o el sabor de la mezcla de masala no estará equilibrado. Las especias deben ser de color claro y no marrón oscuro. Ase todas las especias y aromáticos a fuego lento y revuelva continuamente para que no se quemen, sino que coloreen uniformemente.
Dado que este pollo al curry mangaloriano es delicioso y rico con una textura sedosa, asegúrese de moler la pasta de masala hasta obtener una pasta muy suave con solo un poco de agua en una piedra de molienda (preferible) o un molinillo eléctrico. Encontramos que la textura lograda en una piedra de molienda es superior a una amoladora eléctrica, aunque hay un equilibrio entre tiempo y esfuerzo.
Decorar con hojas de curry frescas justo antes de quitar el plato del fuego (aunque sabemos de cocineros que también adornan su gassi de pollo mangaloreano con hojas de cilantro y cebollas fritas).
Puedes usar la misma receta de kori gassi para cocinar cordero, cordero, gambas e incluso verduras, en lugar de pollo, pero ajusta los tiempos de cocción para el ingrediente principal.
El Kori gassi se come tradicionalmente con un pan plano crujiente excepcional hecho de harina de arroz llamado kori rotti. Este es un pan crujiente y ligeramente masticable con forma de oblea y se yuxtapone bien con el curry. La forma convencional de comer kori gassi con kori rotti consiste en verter una cantidad abundante de gassi de pollo sobre trozos de rotti y permitir que absorba el curry durante unos minutos. La mejor manera de disfrutar de esta experiencia de kori rotti con Mangalorean chicken gassi es utilizar las manos. No cubiertos permitido!
El Kori gassi también se come con pundi, albóndigas de arroz al vapor o bolas mangalorianas que se hacen habitualmente con arroz integral que se ha empapado durante varias horas.
El curry de pollo mangaloreano también funciona deliciosamente con neer dosa, aapam, idiappam (tolvas de cuerda), idli, parotta y arroz simple. También puede combinarlo con panes del norte de India como lachcha paratha y phulka o chapati.
Para una comida de domingo Mangaloriana completa, haga esta receta de gassi de pollo junto con curry de langostinos Mangalore, calabaza de hiedra con anacardos, pez rey al vapor al estilo Mangalore de hojas de plátano y daaliso saar (plato de lentejas).
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