Av Aubrey Byron
Etter å ha vokst opp med å jobbe i familiens restaurant I New Mexico, La Tertulia, Kokken Kevin Nashan aldri forestilt seg med en kulinarisk karriere. Etter eksamen pre-law Ved Saint Louis University med en statsvitenskap og markedsføring grad, han til slutt mistet interessen for hans lawyerly ambisjoner og fant seg trukket tilbake til mat.
Nashan er eier Av de anerkjente restaurantene Sidney Street Cafauka Og Peacemaker Lobster & Krabbe I Benton Park-Området. Han er også en Av bare to kokker til å vinne En James Beard award For Beste Kokk: Midwest – en ære han er beskjedent takknemlig for. Etter å ha notert hvor mange andre i feltet fortjener ros, innrømmet han: «jeg ville lyve hvis jeg sa at jeg ikke trodde det var en fantastisk ting . Jeg elsker det mer for våre ansatte… alle jobber med haleenden, og det er fint å få et klapp på ryggen.»
Beskjedenhet eller ingen, de siste utmerkelser hjelper St. Louis skiller seg ut som et moderne, kulinarisk reisemål – noe det kanskje ikke har vært tenkt på som et tiår eller mer siden. I løpet av hans 17 år ved roret I Sidney Street Café, Nashan har hatt det privilegium å se mat scene utvikle Seg I St. Louis.
Nashan kjøpte Sidney Street Cafaq Fra forrige eier i 2002, men det hadde ikke vært hans opprinnelige plan. Tom McKinley, som var ute etter å pensjonere seg, søkte ham ut. McKinley hadde vært I La Tertulia I Santa Fe og hørt Nashan familien var ute etter å komme inn i bransjen samtidig han var ute etter å komme ut av det.
«Sidney var ikke engang på min radar,» Sa Nashan. Da Han besøkte Sidney Street, ble han tiltrukket av kulturen og kameratskapet. «Det minnet meg om min families restaurant.»Pluss det var mulighet til å kjøpe bygningen og parkeringsplassen og helt forme den til sin egen. Så Det er akkurat Hva Kevin, hans kone Mina og hans bror Chris gjorde.
Tretti år gammel Og frisk fra erfaring på kjente restauranter Som Daniel I New York City og El Bulli I Barcelona, Hadde Nashan ambisjonen (og ferdighetene) til 
skape betydelige endringer På Sidney Street Cafaé. Det var hans kone Og forretningspartner, Mina Nashan, som oppmuntret ham til å være tålmodig. Hun hadde vokst opp I St. Louis og visste at restauranten allerede var en stift.
I løpet av flere år Formet Nashans sakte menyen til hva den er i dag. Over tid bygget de den uformelle,» nesten rustikke » fine dining experience Sidney Street tilbyr for tiden. For de som elsket originalen, forblir to retter-Kalvekjøtt Dumplings Og Filet Bé.
nå er menyen mer sesongmessig—du kan finne kveite og kamskjell på menyen før den faser til å falle tilbud. De liker å bruke endekutt kjent for smak, som Henger steker. Og Nashan er lidenskapelig om sourcing ferske ingredienser.
den lidenskapen inspirerte ham til å dedikere en stor del av restaurantens parkeringsplass til en hevet sengehage, hvor han vokser alt fra søte poteter til kamille til mais. Det som vokser der, finnes i rettene på begge restaurantene.
På farm-to-table-bevegelsen sa han: «Det er ganske sunn fornuft å bruke gårder. Jeg tror ikke du bør få ryggen klappet fordi du bruker gårder.»Men det er en balanse. For eksempel var han ikke i stand til å kilde ender lokalt på grunn av forsyning og inkonsekvens. Sourcing kan være en ferdighet i seg selv– en som var integrert i å åpne sitt andre konsept, Peacemaker.
Mye på den måten At Nashan ikke hadde forventet å ende opp som kokk eller For Sidney Street Café å bli hans første restaurant, var utviklingen av hans andre Restaurant Peacemaker på samme måte organisk. Da hans nabo Og venn, Kokk Gerard Craft, solgte bygningen som opprinnelig huset Nisje i 2014, presenterte det en mulighet. Han begynte å dvele på hvilke konsepter han kanskje vil leke med hvis han skulle åpne en annen restaurant.
til slutt inspirert av sin tid I Maine Og New Orleans, Bestemte Nashan seg for at det var sjømat han ønsket å utforske. «Det er maten jeg virkelig likte på slutten av dagen,» sa han. Peacemaker har Den eneste menyen I St. Louis å ha fersk sjømat fløyet i daglig. Gjestene kan nyte hummerruller og en fersk østersbar på nivå med hva de ville finne på kysten.
Han lette etter koblingen mellom hans to inspirasjonsområder, som landet ham på Den Akadiske ruten. «De samme menneskene som lager din clam chowder, skapte dine gumbos,» Nashan funnet. Acadierne-etterkommere av franske nybyggere I Maine som til slutt migrerte Til Louisiana på 1700-tallet – var ansvarlige for mange smaker og stiler knyttet til regionene han beundret.
Navnet» Peacemaker «kommer faktisk fra det foregående navnet På po’ Boy sandwich—en signatur Av Louisiana mat som tradisjonelt bestod av to stykker hvitt brød, majones og stekte østers. Navnet på navnet er at det angivelig ble gitt til sint husmødre og sjefer som et fredsoffer.
navnet fremkaller et tema av mat som har mer mening enn bare næring, en utsikt utstrålet av opplevelsen i Begge Nashans restauranter. Enten Det er den lekne stilen Peacemaker, med familievennlige tilbud som hus-flavored barbert is eller lav opplyst romantikken Sidney Street Café, Nashan tilbyr sine diners en opplevelse som ikke slutter på mat. Disse erfaringene tilbys Av Kevin og kokker som ham er det som setter St. Louis kulinariske scene på kartet
