- Scott Grossman
- Marraskuuta 19, 2019
käsityöläisolutteollisuudessa kilpaillaan kevyempien, matalampien ABV-juomien, kuten kovien seltzereiden ja sessio-oluiden, kysynnän tyydyttämiseksi. Molemmat testit täyttävä oluttyyli on kuitenkin jo vanha: japanilainen riisilageri. Voisiko olla oikea aika, että tämä olut seuraisi Soursin ja Utuisten Ipojen kaltaisia oluita ja nousisi viralliseksi käsityöläispanimotrendiksi?
amerikkalaiset käsityöläispanimot taputtavat japanilaisia perinteitä
vaikka monet oluenjuojat tuntevat kuuluisat japanilaiset tuotemerkit kuten Sapporon ja Asahin, itsenäiset amerikkalaiset käsityöläispanimot naputtelevat myös riisilagereita. Esimerkiksi Twisted Pine Brewery in Boulder, CO. tuottaa valoa ja rapeaa riisiä ja kiiltoa, kun taas Skull Mechanix panimo Austin, TX tekee puhdasta ja kuivaa Horimana.
valon näkeminen
mikä siis määrittelee tämän oluttyylin? Perinteisiä ominaisuuksia ovat kevyt runko, vaalea väri, absoluuttinen selkeys ja kuiva viimeistely. Nämä puhtaan makuiset lagerit löytävät myös tasapainon maltaisuuden ja humalan katkeruuden välillä. Viljasta saadaan usein mietoa makeutta ja erilaiset humalalajikkeet voivat tuoda mukanaan kevyttä yrttistä, kukkaista tai sitruunaista pohjasävyä. ABV jää yleensä alle 5 prosentin.
eikö riisi ole huono asia?
vaikka riisiä usein pilkataan suurten panimoiden käyttämäksi halvaksi lisäaineeksi, sillä on itse asiassa hyödyllinen paikka minkä tahansa panimon työkalupakissa. Oikeissa suhteissa riisi lisää selkeyttä, rapeutta ja lievää makeutta.
” riisin ja maissin kaltaiset lisukkeet ovat saaneet huonon maineen, koska isot kaverit käyttävät sitä”, selitti Skull Mechanixin panimo Michael Waters. ”Mutta se on erinomainen työkalu kaikille panimoille. Se on hyvin monipuolinen.”
Japanissa panimot käyttävät viljalaskua tyypillisesti noin kolmasosan riisistä; Yhdysvalloissa monet panimot pyrkivät samaan—tai hieman pienempään-osuuteen.
riisi puhdistaa
lisäämällä merkittävän määrän riisiä mallaslaskuun auttaa puhdistamaan olutta niin ulkonäöltään kuin maultaankin. Amerikkalaisessa ohrassa on usein korkeampi proteiinipitoisuus, mikä voi aiheuttaa huurtumista valmiissa oluessa. Vähäproteiininen riisi auttaa kompensoimaan tuota haziness ja luo kristallinkirkas näyttää Japanilainen rice lager.
riisin lisääminen parantaa myös oluen juomakelpoisuutta. Waters mainitsi, että puhtaiden makujen avulla panimot voivat esitellä ainutlaatuisten humalakantojen ominaisuuksia.
samoin Twisted Pinen pääpanimo Jeff McDonald sanoi, että jasmiiniriisin ja amerikkalaisen pitkäjyväisen riisin sekoituksen avulla hän pystyy valmistamaan laadukkaampaa olutta, joka korostaa hienovaraisia aromeja ja kukkaisuutta.
Kansainvälinen Humalasekoitus
jotkut panimot, mukaan lukien Twisted Pine, pitävät kiinni perinteestä ja käyttävät Riisilagereissaan japanilaista humalalajiketta Sorachi Acea. Sapporon panimo kehitti kannan alun perin 1980-luvulla, ja nykyään sitä käytetään laajalti yrttisten ja sitruunaisten nuottien valmistukseen. Skull Mechanix taas käyttää suhteellisen yleistä Hallertau-humalaa uudemman saksalaisen Huell Melon-lajikkeen kanssa lisätäkseen horimanaan zestineä.
Recruiting Tool
usein gateway-olueksi luokiteltu Japanilainen riisilageri voi auttaa kuromaan umpeen kuilun makrouunitettuihin kevyisiin lagereihin tottuneiden juojien itsevarmemman makuisiin käsityöläisoluisiin.
japanilaiset riisilagerit eivät kuitenkaan ole pelkästään makrokorvikkeita, jotka täyttävät panimon hanalistojen kevyen pään. Nämä helposti juotavat oluet pitävät pintansa maussa ja tarjoavat sesonkikelpoista virvoketta kuumalle päivälle tai oluenjuontimaratonille suurta peliä katsellessa.
Twisted Pine ’ s McDonald kuvaili Rice & Shinea ”täydelliseksi pelipäivän oluekseni. Super kevyt, super murskata, ei täytä ollenkaan.”Tämä mielessä, hän pyrkii pitämään sen hanasta koko jalkapallokauden ja lisää, että se on tulossa yksi heidän suosituimmista oluista.
Texasin kesähelteessä ja kosteudessa Skull Mechanix brewer Watersin mukaan kevyt, virkistävä Horimana osuu kohdalle 100 + asteessa. Se ei kuitenkaan ole vain kesäjuoppo. ”Se on all-around-olut-se voisi olla jokapäiväinen oluesi”, Waters sanoi.
Mix & Match
sen lisäksi, että pariutuu hyvin ulkoiluun—vaikka siihen puuhaan kuuluisi vain tuoli ja patio—riisilagerit sopivat myös ruoan kanssa. Kuten arvata saattaa, yhteyksiä japanilaiseen keittiöön on ilmiselvästi. Nämä oluet osoittautuvat kuitenkin myös monipuolisiksi seuralaisiksi runsaille tai paistetuille ruoille, kuten hampurilaisille ja voileiville. Niiden raikkaat, puhtaat maut toimivat kitalakipuhdistusaineena, mikä vähentää joitakin rasvaisia makuja.
Asian Invasion?
onko todella paikka kevyelle, helposti juotavalle oluelle, joka sopii hyvin yhteen ulkoilun ja monipuolisten ruokien kanssa täpötäydellä käsityöläisolutmarkkinoilla? Pystyykö Japanilainen riisilager toistamaan Utuisten IPA: iden meteorisen nousun?
sekä Waters että McDonald uskovat, että japanilaiset riisilagerit täyttävät monipuolisuutensa ja juomakelpoisuutensa vuoksi keskeisen tilan markkinoilla. Waters sanoi: ”Se on virkistävää; voit juoda varmasti enemmän kuin yhden.”Ne ovat hyvin, hyvin puhtaita oluita”, McDonald lisäsi.”
paikan löytäminen markkinoilta
kysyttäessä, onko riisilagereista tulossa seuraava suuri käsityöläisolutrendi, molemmat panimot epäröivät. Skull Mechanix ’ s Waters uskoo, että ne saattavat suuntautua ylöspäin lagerkeskeisten panimoiden keskuudessa, joskaan eivät välttämättä suuremmilla markkinoilla. Hän kuitenkin uskoo, että lagerit ylipäätään jatkavat suosionsa kasvattamista, mikä laajentaa jo alkanutta trendiä.
Twisted Pine ’ s McDonald oli samoilla linjoilla: ”uskon, että käsityöteollisuuden kasvaessa lagerit tulevat olemaan yhä enemmän osa sitä Portfoliota. Ala on menossa enemmän siihen suuntaan nyt.”
näyttää selvältä, että oli kyse sitten kesähelteestä, urheilusta tai yksinkertaisesti halusta saada jotain vähemmän täyttävää, japanilaiset riisilagerit ovat ansainneet paikkansa kenen tahansa käsityöläisoluen juojan lasissa. Ja riippumatta siitä, syttyykö riisityyli tuleen, näemme tulevaisuudessa todennäköisesti enemmän kaikkien tyylien lagereita.
