Kumara Chips (bataattiranskalaiset))

Uudessa-Seelannissa nämä bataatit, jotka tunnetaan nimellä kumara, ovat yksi perusaineksista, joita käytetään monissa resepteissä, mukaan lukien kumara-sipsit eli bataattiranskalaiset.

Uuden-Seelannin ruokavalio

Uuden-Seelannin ruokavalio on saanut vahvoja vaikutteita englantilaisesta keittiöstä, ei vain siksi, että se oli Brittiläisen imperiumin entinen siirtomaa, vaan myös samankaltaisten ilmastollisten ja geologisten ominaisuuksien vuoksi. Kalaa ja sipsejä on kaikkialla, vaikka kala-ja äyriäisvalikoimasta huolimatta uusiseelantilaiset suosivat liharuokia, mutta eivät kalaa ja äyriäisiä suosivia Maoreita.

itse asiassa maorikulttuurin tyypilliset elementit ovat aikojen saatossa sulautuneet anglosaksisiin, aasialaisiin ja eurooppalaisiin perinteisiin luoden Uudessa-Seelannissa tuhatmakuisen keittiön.

Uusi-Seelanti ottaa maorien, brittien ja aasialaisten ruokien osaksi gastronomiaansa. Ruokakulttuuriin vaikuttavat kaikki kansaan kuuluvat etniset ryhmät.

Uuden-Seelannin maorit ovat Uuden-Seelannin alkuperäisiä Polynesialaisväestöjä. He asettuivat sinne peräkkäisinä aaltoina 800-luvulta alkaen. Nykyään heitä on yli 740 000 eli noin 15 prosenttia Uuden-Seelannin väestöstä.

kun alkuperäisasukkaat maorit saapuivat Uuteen-Seelantiin trooppisesta Polynesiasta, he omistivat useita ravintokasveja, kuten Kumaran, Taron ja ti: n (kaalipalmu tai kaalipuu).

Uuden-Seelannin tunnetuimmat erikoisuudet jakaantuvatkin kahteen pääperheeseen: Maoritaustaisiin ja muihin.

maorikeittiössä ruoka kypsennetään yleensä maanalaisissa uuneissa, jotka on täytetty kuumalla hiilloksella tai kuumennetuilla vulkaanisilla kivillä. Muinaisina aikoina näitä uuneja käytettiin kaikkien elintarvikkeiden valmistukseen.

Maorikeittiön edustavin ruokalaji on hangi, ja sen esi-isien keittotapa, koska se myös kypsennetään kuoppaan haudutettuna. Perinteinen hangi koostuu lihan (esimerkiksi lammas, kana tai Possu) ja vihannesten ja/tai Kumaran käärimisestä kosteaan kankaaseen ja hautaamisesta tähän kuoppaan hidasta kypsentämistä varten.

lampaankyljykset ovat suosittuja ei-Maorilaisessa Kiivikeittiössä ja niitä syödään yleensä herkullisen minttukastikkeen kera. Toinen laajalti suosittu erikoisuus maassa on fish and chips, perinne tuodaan Iso-Britanniasta, mutta saatavuus muiden kalalajien tekee Uuden-Seelannin fish and chips maku hieman erilainen.

makeisten osalta kaksi valtavan suosittua jälkiruokaa ovat pavlova ja Afgaanikeksit. Pavlova, jonka alkuperästä on keskusteltu australialaisten kanssa vuosikymmeniä, ja Afgaanikeksit, jotka eivät todellisuudessa ole Afganistanista.

mistä kumara on peräisin?

Uudessa-Seelannissa ei koskaan kuulla bataatista, vaan pikemminkin kumarasta. Monet englannin kielen sanat onkin korvattu niiden Maorinkielisellä vastineella.

polynesialainen nimi kumara, joka käsittää kaikki bataattilajit, tulee Etelä-Amerikan Andien ylängön Ketšuanin kielen sanasta. Bataattia kutsutaan Perun rannikolla myös kumaraksi.

bataatti (kumara)

bataatti liittyy perunaan enemmän ulkoisen olemuksensa kuin kasvitieteellisten ominaisuuksiensa vuoksi. Se on hyvin yleinen Oseaniassa ja sopii mitä erilaisimpiin resepteihin.

huolimatta kiistattomasta samankaltaisuudesta perunan kanssa bataatilla ei ole kasvitieteellistä sukua tunnetuimman ja yleisimmän perunan kanssa.

se on muodoltaan yleensä pitkulainen, usein toisesta päästä suippo, kooltaan keskimäärin suurempi kuin perunat ja voi olla jopa 12 tuumaa pitkä ja 6 lb paino. Sille on ominaista sen kompakti ja tärkkelyspitoinen johdonmukaisuus.

ihossa on monenlaisia värejä lajikkeesta riippuen: punainen, violetti, mutta myös ruskea tai valkoinen. Sen malto voi vaihdella vaaleasta oranssinkeltaiseen, punaisesta ruskeaan.

sitä voi syödä paistettuna, paistettuna tai keitettynä, syödä itse tai salaattina. Nimensä mukaisesti sillä on makea maku, joka usein yhdistetään kastanjoihin.

mikä on bataatin alkuperä?

bataatin historia on ikivanha. Se on kotoisin Amerikan trooppisilta alueilta, joissa sen kulttuuri oli jo kirjattu yli 5000 vuotta sitten, ja sen toi Eurooppaan Kristoffer Kolumbus uuden maailman löytämisen jälkeen.

kun se esiteltiin Kastilian kuningatar Isabellalle, sitä pidettiin aluksi yksinomaan kasvitieteellisenä kuriositeettina, ja vasta 1800-luvun ensimmäisinä vuosikymmeninä sen käyttö syötävänä ravintona levisi.

kolmantenatoista ja kuudentenatoista vuosisatana kauppa mahdollisti bataatin esiintymisen Polynesiassa, Havaijilla, Uudessa-Seelannissa, Filippiineillä, Intiassa, sitten Kiinassa ja Afrikassa.

Kiina on nykyisin maailman suurin bataattituottaja lähes 100 miljoonan tonnin vuosituotannollaan.

jo 1500-luvulla, kun eurooppalaiset tutkivat Tyyntämerta, siellä viljeltiin bataattia jo Uudesta-Seelannista Havaijille.

miten kasvi ylitti 5000 Mailin rajan, joka erottaa Etelä-Amerikan Cookinsaarten rannikot, missä sen viljely on todistettu ainakin vuodesta 1000 lähtien?

todennäköisin hypoteesi on, että Polynesian ja Etelä-Amerikan välillä tapahtui transoseaanisia kontakteja ehkä suunnistustaidoistaan tunnettujen polynesialaisten aloitteesta.

tein ne kumara-sipsit lounaaksi lasten kanssa, ja tarjoilin heille hampurilaisen. Klassinen ja yksinkertaisesti herkullinen!

Mike on 196 flavorsin duon ”paholainen”. Lempinimellä sellaisenaan hänen ystävänsä, hän on jatkuvasti etsimään epätavallisia reseptejä ja tekniikoita, joiden avulla on mahdotonta löytää ainesosia. Piru puskee aina kirjekuorta, oli kyse sitten huumorista tai kulinaarisista yllätyksistä.