Kori Gassi tai Mangalorelainen Kanacurry on herkullinen ruokalaji Mangaloren rannikkoalueelta Etelä-Karnatakasta. Perinteinen chicken gassi-resepti yhdistää meheviä kanan paloja herkullisessa paksussa mausteisessa curryssa kermaisen kookosmaidon, kullanruskean sipulin, paahdetuista mausteista valmistetun kori gassi masala-tahnan ja tangyn tamarindin makuihin.
Kannadassa tai Tulun kielellä kori tarkoittaa kanaa ja gassi on currya.
Kori gassi eli chicken Gassi tai chicken kori rotti on Mangaloren Bunt-yhteisön tunnusruoka. Tämä kermainen, herkullisesti maustettu ja voimakkaan makuinen ruokalaji kookos — pohjaisine punaisine curryineen on kertakaikkisen herkullinen, jopa koukuttava.
Mangalorelainen keittiö on oikeutetusti kuuluisa hienostuneesta jauhetun Masalan käytöstä monenlaisissa ruokalajeissa siipikarjasta mereneläviin. Se loistaa paahdettujen mausteiden parhaiden makujen esiin tuomisessa ja tämä kulinaarinen taito näkyy selvästi tässä Mangalorelaisessa Kanacurry-reseptissä.
tämä tulinen punainen kori gassi-resepti yhdistää kookoksen lempeän makeuden eri mausteilla ja aromeilla ja luo näin annoksen, jossa on paljon makua.
koriagassin raaka-aineista juuri Karnataka byadgi-chilit antavat tälle koriagassin reseptille sen tunnusomaisen tulisen oranssin värin. Itse chili ei ole kovin kuuma, mutta se tuo annokseen ihanan tumman värin ja houkuttelevan aromin. Voit lisätä 10-12 chiliä, jos haluat mausteisen curryn. Jos sinulla ei ole byadgi-chilejä, voit käyttää mietoja värejä antavia Kashmiri-chilejä.
meidän testattu resepti näyttää, miten valmistaa kori gassi Mangalorean tyyliin ilman vaivaa. Älä anna korigassien pitkän ainesosaluettelon ja mausteiden lannistaa. Kun olet riviin kaikki ainekset, prosessi on melko yksinkertainen. Kookosmaitoa on markkinoilla laajalti saatavilla, joten Mangalorean kanagassin voi tehdä melko helposti, ilman liikaa aikaa ja vaivaa.
vinkit parhaan Mangaloorean kana-curryreseptin tekemiseen:
varmista, ettet ”paahda liikaa” kori gassi masala-tahnan aineksia, etenkään kuivattua punaista byadgi-chiliä, tai masala-seoksen maku ei ole tasapainossa. Mausteiden tulee olla kevyesti värjättyjä eikä tummanruskeita. Paahda kaikki mausteet ja aromit miedolla lämmöllä ja sekoita niitä jatkuvasti niin, että ne eivät pala vaan värjäytyvät tasaisesti.
koska tämä Mangalorealainen Kanacurry on mehevää ja täyteläistä ja silkkistä, varmista, että jauhat masala-tahnan hyvin sileäksi tahnaksi käyttämällä vain vähän vettä jauhinkivellä (parempi) tai sähköhiomakoneella. Huomaamme, että hiomakiven rakenne on parempi kuin sähköhiomakoneen, vaikka aikaa ja vaivaa onkin.
koristele tuoreilla currylehdillä juuri ennen kuin otat annoksen pois lämmöstä (tosin tiedämme kokkeja, jotka myös koristavat Mangaloorean kanagassinsa korianterinlehdillä ja paistetuilla sipuleilla).
voit käyttää samaa kori gassi-reseptiä lampaan -, lampaan -, katkaravun-ja jopa kasvisten kypsentämiseen kanan sijaan, mutta säädä paistoajat pääraaka-aineelle.
Kori gassi syödään perinteisesti kori rotti-nimisestä riisijauhosta valmistetun poikkeuksellisen rapean flatbreadin kanssa. Tämä on rapea ja hieman pureva kiekkomainen leipä ja Jukurit hienosti curryn kanssa. Perinteinen tapa syödä kori Gassi kori rotti: n kanssa on kaataa reilu määrä kanagassia Rottin palojen päälle ja antaa sen imeä currya muutaman minuutin ajan. Paras tapa nauttia tästä kori rotti-kokemuksesta Mangaloean chicken Gassin kanssa on käyttää käsiä. Ruokailuvälineitä ei sallita!
Kori gassia syödään myös pundi -, Mangalorean höyrytettyjen riisinyyttien tai pallojen kanssa, jotka on tapana tehdä ruskeasta riisistä, jota on liotettu useita tunteja.
Mangalorelainen Kanacurry toimii herkullisesti myös neer Dosan, aapamin, idiappamin (string hoppers), idlin, parotan ja tavallisen riisin kanssa. Voit myös yhdistää sen pohjoisintialaisiin leipiin, kuten lachcha paratha ja phulka tai chapati.
jos haluat täyden Mangalorelaisen sunnuntaiaterian, tee tästä kanagassi-reseptistä Mangalore-katkarapucurry, Murattikurpitsa cashewpähkinöillä, Mangalore-tyyliin banaaninlehdillä höyrytetty kingfish ja daliso saar (linssiruoka).
Opi tekemään kotitekoisia Mangalorean tyyliin kana curry askel askeleelta ruoanlaitto ohjeet ja kaikki ainekset Yummefy. Kokeile parasta kana Gassi-Mangalorean kana Curry resepti.
Voit myös pitää:
kala banaaninlehdissä, Moplah-tyyliin
Konkani Chana Ghashi
Katkarapupaisti Kerala-tyyliin
Dum ka Murgh
Rava paistettu Masala-kala
Konkani Masala-perunat
kaali-ja porkkanaruoka
tai kokeile kaikkia Broilerireseptejämme täällä!
