yhdessä gelaton kanssa sorbetto on * * klassinen italialainen pakastejälkiruoka. Ja ehkä kaikkein perustavanlaatuisin. Sorbetto di limone on pohjimmiltaan pakastettu limonadi: yksinkertainen siirappi valmistetaan hauduttamalla sokeria ja vettä yhdessä, johon lisätään sitruunan kuori ja annetaan valaa sen maku. Kun tämä maustettu siirappi jäähtyy kokonaan, se sekoitetaan tuorepuristettuun sitruunamehuun ja jäähdytetään jäätelökoneessa, kunnes se on jähmettynyt, mutta silti melko pehmeä.
vaikka jäätelön tapaan sorbetto di limonea voi nauttia välipalana – erityisen mukavaa kuumana päivänä-useammin sen löytää aterian päätteeksi, viileänä ja virkistävänä kitalakipuhdistusaineena, joka on yhtä tervetullut kevyen kalaillallisen tai vatsaa raastavan sekagrillin jälkeen.
ainekset
tarjoilut 4-6
- 1 kilon (2 lbs) sitruunat
- 250g (1/2 lb sokeria)
- 500 ml (2 kuppia) vesi
ohjeet
Aloita laadukkaimmista sitruunoista, joita voit ostaa (mieluiten luomua) ja sokerista:
kuori sitruunat vihanneskuorimaveitsellä ja jätä jäljelle niin paljon sisusta (valkoinen kerros sitruunan uloimman keltaisen kuoren alla eli kuori) kuin pystyt. (Ytimekäs on aika kitkerä, vaikka siitä ei tarvitse hössöttää liikaa; ripaus ytimekkyyttä antaa sorbettollesi luonnetta.)
laita sokeri, vesi ja sitruunan kuori kattilaan ja kiehauta. Anna kypsyä 5 minuuttia, sammuta lämpö ja anna syntyneen siirapin jäähtyä kokonaan.
puolita sitruunat ja mehusta ne. (Tämä määrä sitruunoita pitäisi tuottaa noin 350 ml / 12 fl oz mehua.) Sähköinen Mehulinko tulee varmasti tarpeeseen, vaikka se ei tietenkään ole aivan välttämätöntä.
kun siirappi on jäähtynyt, lisää sitruunamehu kattilaan, sekoita ja siivilöi seos siivilän läpi.
lisää seos jäätelökoneeseen ja seuraa valmistajan ohjeita sorbetin valmistamiseen. Kun se alkaa jäähtyä, se ei näytä paljon aluksi,
mutta ajan myötä näet sitruuna-siirappi seos alkaa muuttaa, paksuuntuminen kuin se jäätyy,
kunnes saavut haluamaasi johdonmukaisuuteen (KS.):
tarjoa cocktail-laseissa tai samppanjahuiluissa sokerikuorrutuksen ja halutessasi ohuen sitruunaviipaleen kera.
huomautuksia Sorbetto di limonesta
maku vaihtelee sen mukaan, mikä on paras koostumus sorbetto di limonelle, mutta pääsääntöisesti italialaiset tarjoilevat sitä melko pehmeänä. Minulla on ollut sorbetti di limonea, joka on niin pehmeää, että se voi juoda suoraan lasista. Itse suosin sorbettoa, joka on juuri tarpeeksi jämäkkä lusikalla syötäväksi. Pehmeä sorbetto tarkoittaa myös sellaista, joka ei ole liian kylmä, ja se tarkoittaa, että voit todella arvostaa sitruunan makua. Jos pidät kuohkeasta ja tasaisesta koostumuksesta, voit taittaa tiukaksi vatkatun munanvalkuaisen tai kaksi sitruuna-siirappiseokseen, mutta en ole kovin puolueellinen lopputuloksen suhteen. Pidän enemmän tiheämmästä koostumuksesta.
jos sinulla ei ole jäätelökonetta, voit simuloida sorbettoa vispilällä ja pakastimella, vaikka se on melko työläs prosessi: laitat sitruuna-siirappiseoksen suureen metallikulhoon pakastimeen, poistat sen noin 1o minuutin välein vatkataksesi sen tasaiseksi ja toistaen, kunnes seos on jähmettynyt halutun pehmeäksi.
se säästää työtä, mutta et oikeasti tarvitse jäätelönvalmistajaa…
jos et jaksa hössöttää niin paljon, voit tehdä samalla seoksella granita di Limonen, sisilialaisen pakasteherkun, joka on hieman vähemmän työtä. Meillä on ollut granita di caffè (kahvi granita) aiemminkin, ja sinun pitäisi noudattaa samaa menetelmää: pakastat seoksen jääpannussa tai leivänpannussa sekoittaen sitä lastalla noin 30-45 minuutin välein. Sekoittaminen vatkaamisen sijaan ja pidemmin väliajoin tuottaa rakeisemman rakenteen, joka muistuttaa hiottua jäätä. Kummassakin tapauksessa kokonaisjäätymisaika on 60-90 minuuttia.
muunnelmia
tietenkin, mitä parempi sitruunasi, sitä parempi sorbettosi on. Koska käytät kuorta, valitsisin torjunta-aineettomia luomusitruunoita. Italiassa ei ole parempia sitruunoita kuin Sorrenton sitruunat, joita tunnetusti käytetään parhaan limoncellon valmistukseen. Täällä Yhdysvalloissa Meyerin sitruunat—itse asiassa Kiinan tuontimuoto-ovat erityisen viehättäviä lievine kirpeyksineen. Tämä resepti todella toimii tahansa sitrushedelmien-limes, greippi, appelsiinit kaikki tekevät ihana sorbetti.
ja jos haluat säästää hieman vaivannäköäsi, voit tehdä hienon sorbetton korvaamalla sitruunamehun vastaavalla määrällä kaupasta ostettua appelsiinimehua(parempi tietysti vastapuristettuna, mutta kaupallisestikin mehu toimisi.) Toinen sorbetti valmistetaan puréed-hedelmästä-katso lisätietoja sorbetto di mango-lehdestä.
Sorbetton pukeminen
Sorbetto di limone on ihan hyvä sellaisenaan, mutta sen pukemiseen on loputtomasti tapoja. Sorbetto menee satumaisesti esimerkiksi tuoreiden marjojen kanssa, eikä lisuke tai minttu tai basilika ole koskaan pielessä. Aikuisille loraus vodkaa, joka lisätään sitruunasiirappiseokseen ennen pakastamista, antaa sille tietyn je ne sais Quoin. Ja vaikka se kuulostaa tarpeettomalta, sorbettosi viimeistely lorauksella limoncelloa, mieluiten kotitekoista, on myös erittäin mukavaa. Tyylikäs versio kellua, aseta melko lujasti tehty kauhallinen sorbetto di limone pohjassa huilu ja sen päälle suosikki prosecco tai samppanjaa. Venetsiassa valmistetaan sgroppinoa, pehmennetyn sorbetton, vodkan ja Proseccon sekoitusta, joka vatkataan yhteen, kunnes se on täysin sileä.
Kokonaisaika: 1 tunti, 30 minuuttia
Yield: Tarjoilut 4-6
ainekset
- 1 kilon (2 lbs) sitruunat
- 250g (1/2 lb sokeria)
- 500 ml (2 kuppia) vesi
ohjeet
- Aloita laadukkaimmista sitruunoista, joita voit ostaa (mieluiten luomua) ja sokerista. Kuori sitruunat vihanneskuorimaveitsellä ja jätä jäljelle niin paljon sisusta (valkoinen kerros sitruunan uloimman keltaisen kuoren alla eli kuori) kuin pystyt. (Ytimekäs on aika kitkerä, vaikka siitä ei tarvitse hössöttää liikaa; ripaus ytimekkyyttä antaa sorbettollesi luonnetta.)
- laita sokeri, vesi ja sitruunan kuori kattilaan ja anna kiehua hiljalleen. Anna kypsyä 5 minuuttia, sammuta lämpö ja anna syntyneen siirapin jäähtyä kokonaan.
- puolita sitruunat ja mehusta ne. (Tämä määrä sitruunoita pitäisi tuottaa noin 350 ml / 12 fl oz mehua.) Sähköinen Mehulinko tulee varmasti tarpeeseen, vaikka se ei tietenkään ole aivan välttämätöntä.
- kun siirappi on jäähtynyt, lisää sitruunamehu kattilaan, sekoita ja siivilöi seos siivilän läpi.
- lisää seos jäätelökoneeseen ja seuraa valmistajan ohjeita sorbetin valmistamiseen.
huomautukset
maku vaihtelee sorbetto di Limonen parhaan koostumuksen mukaan, mutta italialaiset tarjoilevat sitä pääsääntöisesti melko pehmeänä. Jos pidät kuohkeasta ja tasaisesta yhtenäisyydestä, voit taittaa tiukaksi vatkatun munanvalkuaisen tai kaksi sitruuna-siirappiseokseen.
jos sinulla ei ole jäätelökonetta, voit simuloida sorbettoa vispilällä ja pakastimella: laitat sitruuna-siirappiseoksen suureen metallikulhoon pakastimeen, poistat sen noin 1o minuutin välein vatkataksesi sen tasaiseksi ja toistaen, kunnes seos on jähmettynyt halutun tasaiseksi.
jos et jaksa noin suurta kohinaa, voit käyttää samaa seosta granita di Limonen valmistamiseen: pakasta seos jääpannuun tai leipävuokaan sekoittaen sitä lastalla noin 30-45 minuutin välein. Sekoittaminen vatkaamisen sijaan ja pidemmin väliajoin tuottaa rakeisemman rakenteen, joka muistuttaa hiottua jäätä.
kummassakin tapauksessa kokonaisjäätymisaika on 60-90 minuuttia.
https://memoriediangelina.com/2016/06/17/sorbetto-di-limone/
