en forvirrende grønn
Det er mye forvirring om kale er høy eller lav oksalat, om DET ER OK å ha det rå i en smoothie, om det er best å dampe eller koke, eller til Og med, som Bulletproof antyder, om å legge til kalsium og/eller magnesiumtilskudd til blenderen din, kan redusere oksalatinnholdet!
Tid for å jakte på noen fakta. Kale er en del Av Brassica oleracea arter av grønnsaker, hvorav blomkål, kål – brokkoli er også medlemmer – alt lavt oksalat. Så langt så lovende. Ifølge næringsdata fra Us Department Of Agriculture (USDA) inneholder en 100 gram servering av hakkede kale bare 20 milligram oksalater, og legger den i den lave kategorien. Merk imidlertid at disse dataene er fra 1984, og mye har endret seg i testmetodene siden. En nyere studie (2008) av Institutt For Ernæring ved Harvard School of Public Health viste kale å ha bare 2 mg oksalat per kopp, Eller 3 mg per 100g. Tilsynelatende fortsatt bra.
Til Du ser På Datatabellen Yahoo low oxalate groups (du må registrere deg for å bli medlem). Dette er langt den beste datakilden, ledet av forsker Susan Owens, med en oppdatert, utrolig omfattende matliste som har blitt testet med de nyeste, mest nøyaktige teknikkene. Du vil umiddelbart se at flere faktorer påvirker klassifiseringen, som kale vises i lav, middels og høy seksjoner!
først og FREMST må du være klar over hvilket utvalg av kale du lager, da de forskjellige typene har forskjellig innhold – OG unhelpfully virker DE amerikanske og BRITISKE navnene helt forskjellige også. Russisk / rød kale (baby kale I STORBRITANNIA), lilla og lacinato/dino (kjent som cavolo nero I STORBRITANNIA) har lavere score, mens curly kale (raw) beveger seg inn i høylisten (27.8 mg per 100g).
tilberedningsmetoden vil også påvirke innholdet, med generell tommelfingerregel er at rå er høyest, etterfulgt av damping (det kondenserer bladene), mens kokende leaches oksalatet bort, så ½ kopp kokt kale er klassifisert som lav, men den samme ½ koppen, dampet, beveger seg opp i mediumlisten.
så hva er take-out på alt dette? Som det er så få grønne grønnsaker tilgjengelig for oss lav-oxalaters, og kale er veg du jour (!) det ville være synd å gå glipp av alle de vakre Insta salatene. Klart, rå kale smoothies er ute, som du ikke vet serveringsstørrelsen eller sorten (sannsynligvis krøllete), og råformen er høyere i oksalater. For det andre, prøv å velge et åpent blad (russisk/baby eller lilla), trekk ut alle de tøffe stilkene, makulere bladene og hell 2 fulle vannkoker med kokende vann over dem. Dette vil bryte ned cellulosen og lekke bort noe av oksalatinnholdet. Deretter gir bladene en rask whiz i en salatspinner for å kvitte seg med overflødig fuktighet, kjøle ned og popp inn i en salat servert med en kokosnøttoljebasert dressing for maksimal vitaminabsorpsjon. På denne måten kan du ha 2-3 kopper i uken. Hvis du bruker tett strikket grønnkål, kok i 4-5 minutter (lenger og det vil slå til grøt), og begrense servering størrelse til 1/2 kopp. Og til slutt prøv dino kale (cavolo nero) – selv om smaken er ganske annerledes enn den krøllete sorten, er den flott som en erstatning for spinat i rørfries, supper og stews.
Håper det hjelper!
