Avec la glace, le sorbetto est *le* dessert glacé italien classique. Et peut-être le plus basique. Le Sorbetto di limone est essentiellement de la limonade congelée: Un sirop simple est fabriqué en faisant mijoter le sucre et l’eau ensemble, auquel on ajoute du zeste de citron et on laisse infuser sa saveur. Lorsque ce sirop aromatisé refroidit complètement, il est mélangé avec du jus de citron fraîchement pressé et refroidi dans votre sorbetière jusqu’à ce qu’il soit congelé, mais toujours assez doux.
Bien que, comme la glace, vous puissiez déguster le sorbetto di limone comme collation — particulièrement agréable par une journée chaude —, vous le trouverez plus souvent à la fin du repas, un nettoyant pour le palais frais et rafraîchissant qui est également le bienvenu après un dîner de poisson léger ou un gril mixte qui casse le ventre.
Ingrédients
Portions 4-6
- 1 kilo (2 lb) citrons
- 250g (1/2 lb de sucre)
- 500 ml (2 tasses) d’eau
Mode d’emploi
Commencez avec les citrons de la meilleure qualité que vous pouvez acheter (de préférence biologiques) et du sucre:
Épluchez les citrons avec un éplucheur de légumes ou un couteau à éplucher, en laissant autant de moelle (la couche blanche sous la peau jaune externe du citron, ou le zeste) que vous pouvez gérer. (La moelle est assez amère, même s’il n’y a pas besoin de trop s’en faire; un peu de moelle donnera du caractère à votre sorbetto.)
Mettez le sucre, l’eau et le zeste de citron dans une casserole et portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes, puis éteignez le feu et laissez le sirop résultant refroidir complètement.
Pendant ce temps, coupez vos citrons en deux et jusez-les. (Cette quantité de citrons devrait produire environ 350 ml / 12 fl oz de jus.) Un presse-agrumes électrique est certainement utile, même si ce n’est pas strictement nécessaire, bien sûr.
Lorsque le sirop a refroidi, ajoutez le jus de citron dans la casserole, remuez-le et passez le mélange au tamis.
Ajouter le mélange dans une sorbetière et suivre les instructions du fabricant pour faire un sorbet. Comme il commence à se refroidir, cela ne ressemblera pas à grand-chose au début,
mais au fil du temps, vous verrez le mélange citron-sirop commencer à se transformer, s’épaississant à mesure qu’il gèle,
jusqu’à ce que vous arriviez à la consistance que vous désirez (voir Notes):
Servir dans des verres à cocktail ou des flûtes à champagne, avec glaçage au sucre et une fine tranche de citron si vous le souhaitez.
Notes sur le Sorbetto di limone
Les goûts varient quant à la meilleure consistance pour le sorbetto di limone, mais en règle générale, les Italiens le servent assez doux. En fait, j’ai eu des sorbetti di limone qui étaient si doux qu’ils étaient positivement buvables directement du verre. Personnellement, je préfère un sorbetto juste assez ferme pour manger à la cuillère. Un sorbetto doux signifie également un sorbetto pas trop froid, ce qui signifie que vous pouvez vraiment apprécier le goût du citron. Si vous aimez une consistance moelleuse et lisse, vous pouvez incorporer un ou deux blancs d’œufs battus dans le mélange citron-sirop, mais je ne suis pas très sensible aux résultats. Je préfère une consistance plus dense.
Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez simuler un sorbetto avec un fouet et un congélateur, bien que ce soit un processus plutôt fastidieux: vous placez le mélange citron-sirop dans un grand bol en métal au congélateur, en le retirant toutes les 1o minutes environ pour le fouetter lisse et répéter jusqu’à ce que le mélange soit congelé à la consistance de service molle désirée.
Cela vous permet d’économiser du travail, mais vous n’avez pas vraiment besoin d’une machine à crème glacée…
Si vous n’êtes pas prêt pour autant, vous pouvez utiliser le même mélange pour faire un granita di limone, une friandise congelée sicilienne, ce qui est un peu moins de travail. Nous avons déjà présenté granita di caffè (granité au café) et vous devez suivre la même méthode: vous congelez le mélange dans un bac à glaçons ou un moule à pain, en le remuant avec une spatule toutes les 30 à 45 minutes environ. Remuer plutôt que de fouetter, et à des intervalles plus longs, produira une texture plus granuleuse, quelque chose comme de la glace pilée. Dans les deux cas, le temps de congélation total sera de 60 à 90 minutes.
Variations
Bien sûr, plus vos citrons sont bons, meilleur sera votre sorbetto. Puisque vous utilisez le zeste, j’irais avec des citrons biologiques sans pesticides. En Italie, il n’y a pas de meilleurs citrons que ceux de Sorrente, qui sont célèbres pour faire le meilleur limoncello. Ici, aux États—Unis, les citrons Meyer — en fait une importation en Chine – avec leur légère acidité, sont particulièrement attrayants. Cette recette fonctionne réellement pour tous les agrumes — limes, pamplemousses, oranges font tous de merveilleux sorbettis.
Et si vous voulez vous épargner un effort, vous pouvez faire un sorbetto fin en substituant le jus de citron par une quantité équivalente de jus d’orange acheté en magasin (mieux s’il est fraîchement pressé, bien sûr, mais même un jus commercial fonctionnerait.) Une autre ligne de sorbetti est faite de purée de fruits — pour plus de détails, voir notre article sur sorbetto di mango.
Habiller votre sorbetto
Sorbetto di limone est très bien en soi, mais il existe d’innombrables façons de l’habiller. Le Sorbetto accompagne fabuleusement les baies fraîches, par exemple, et une garniture à la menthe ou au basilic n’est jamais inutile. Pour les adultes, un filet de vodka ajouté au mélange de sirop de citron avant congélation lui confère un certain je ne sais quoi. Et, même si cela semble redondant, terminer votre sorbetto avec un filet de limoncello, de préférence fait maison, est également très agréable. Pour une version élégante d’un flotteur, placez une boule de sorbetto di limone assez fermement au fond d’une flûte et complétez-la avec votre prosecco ou champagne préféré. À Venise, ils font le sgroppino, un mélange de sorbetto ramolli, de vodka et de prosecco, battu ensemble jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse.
Durée totale: 1 heure, 30 minutes
Rendement: Sert 4-6
Ingrédients
- 1 kilo (2 lb) citrons
- 250g (1/2 lb de sucre)
- 500 ml (2 tasses) d’eau
Mode d’emploi
- Commencez avec les citrons de la meilleure qualité que vous pouvez acheter (de préférence biologiques) et du sucre. Épluchez les citrons avec un éplucheur de légumes ou un couteau à éplucher, en laissant autant de moelle (la couche blanche sous la peau jaune externe du citron, ou le zeste) que vous pouvez gérer. (La moelle est assez amère, même s’il n’y a pas besoin de trop s’en faire; un peu de moelle donnera du caractère à votre sorbetto.)
- Mettre le sucre, l’eau et le zeste de citron dans une casserole et porter à ébullition. Laissez cuire 5 minutes, puis éteignez le feu et laissez le sirop résultant refroidir complètement.
- Pendant ce temps, coupez vos citrons en deux et jusez-les. (Cette quantité de citrons devrait produire environ 350 ml / 12 fl oz de jus.) Un presse-agrumes électrique est certainement utile, même si ce n’est pas strictement nécessaire, bien sûr.
- Lorsque le sirop a refroidi, ajouter le jus de citron dans la casserole, remuer et passer le mélange au tamis.
- Ajouter le mélange dans une sorbetière et suivre les instructions du fabricant pour faire un sorbet.
Notes
Les goûts varient quant à la meilleure consistance du sorbetto di limone, mais en règle générale, les Italiens le servent assez doux. Si vous aimez une consistance moelleuse et lisse, vous pouvez incorporer un ou deux blancs d’œufs battus dans le mélange citron-sirop.
Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez simuler un sorbetto avec un fouet et un congélateur: vous placez le mélange citron-sirop dans un grand bol en métal au congélateur, en le retirant toutes les 1o minutes environ pour le fouetter lisse et répéter jusqu’à ce que le mélange soit congelé à la consistance désirée.
Si vous n’êtes pas prêt pour autant, vous pouvez utiliser le même mélange pour faire un granita di limone: congelez le mélange dans un bac à glaçons ou un moule à pain, en le remuant avec une spatule toutes les 30 à 45 minutes environ. Remuer plutôt que de fouetter, et à des intervalles plus longs, produira une texture plus granuleuse, quelque chose comme de la glace pilée.
Dans les deux cas, le temps de congélation total sera de 60 à 90 minutes.
https://memoriediangelina.com/2016/06/17/sorbetto-di-limone/
