Le Kori gassi ou curry de poulet Mangaloréen est un plat délicieux de la zone côtière de Mangalore dans le sud du Karnataka. La recette traditionnelle de poulet gassi combine de succulents morceaux de poulet dans un délicieux curry épicé épais aux saveurs de lait de coco crémeux, d’oignons dorés, d’une pâte de masala kori gassi à base d’épices grillées et de tamarin acidulé.
En Kannada ou dans la langue Tulu, kori signifie poulet et gassi est curry.
Le kori gassi, ou poulet gassi, ou poulet kori rotti, est un plat signature de la communauté Bunt de Mangalore. Ce plat crémeux, délicatement épicé et intensément savoureux – avec son curry rouge à base de noix de coco – est absolument délicieux, pour ne pas dire addictif.
La cuisine mangaloréenne est à juste titre célèbre pour son utilisation sophistiquée du masala moulu dans une variété de plats, allant de la volaille aux fruits de mer. Il excelle à faire ressortir les meilleures saveurs d’épices grillées et cette compétence culinaire est clairement visible dans cette recette de curry de poulet mangaloréen.
Cette recette rouge feu de kori gassi marie la douceur douce de la noix de coco avec une variété d’épices et d’aromatiques pour créer un plat avec de grandes profondeurs de saveur.
Parmi les ingrédients de kori gassi, ce sont les piments byadgi du Karnataka qui donnent à cette recette de kori gassi sa couleur orange feu caractéristique. Le piment lui-même n’est pas très chaud, mais il ajoute une belle couleur sombre et un arôme séduisant au plat. Vous pouvez ajouter 10 à 12 piments si vous voulez un curry épicé. Si vous n’avez pas de piments byadgi, vous pouvez utiliser les piments cachemiris doux et colorés.
Notre recette éprouvée vous montre comment préparer le style mangaloréen kori gassi sans tracas. Ne laissez pas la longue liste d’ingrédients et d’épices kori gassi vous décourager. Une fois que vous avez aligné tous les ingrédients, le processus est assez simple. Le lait de coco est largement disponible sur le marché, vous pouvez donc préparer des gassi de poulet mangaloréen assez facilement, sans trop de temps et de soucis.
Conseils pour préparer la meilleure recette de curry de poulet mangaloréen:
Assurez-vous de ne pas « trop rôtir » les ingrédients de la pâte de masala kori gassi, en particulier les piments byadgi rouges séchés, sinon le goût du mélange de masala ne sera pas équilibré. Les épices doivent être légèrement colorées et non brun foncé. Rôtir toutes les épices et les aromates à feu doux et les remuer continuellement pour ne pas brûler mais colorer uniformément.
Comme ce curry de poulet mangaloréen est succulent et riche avec une texture soyeuse, assurez-vous de broyer la pâte de masala en une pâte très lisse en utilisant juste un peu d’eau sur une meule (de préférence) ou un broyeur électrique. Nous constatons que la texture obtenue sur une meule est supérieure à celle d’une meuleuse électrique, bien qu’il y ait un compromis entre le temps et les efforts.
Garnir de feuilles de curry fraîches juste avant de retirer le plat du feu (bien que nous connaissions des cuisiniers qui garnissent également leur gassi de poulet mangaloréen avec des feuilles de coriandre et des oignons frits).
Vous pouvez utiliser la même recette de kori gassi pour cuire du mouton, de l’agneau, des crevettes et même des légumes, au lieu du poulet, mais ajustez les temps de cuisson pour l’ingrédient principal.
Le kori gassi est traditionnellement consommé avec un pain plat croustillant exceptionnel à base de farine de riz appelé kori rotti. Il s’agit d’un pain croustillant et légèrement moelleux ressemblant à une gaufrette et qui se juxtapose bien avec le curry. La façon conventionnelle de manger du kori gassi avec du kori rotti consiste à verser une quantité généreuse de gassi de poulet sur des morceaux de rotti et à lui permettre d’absorber le curry pendant quelques minutes. La meilleure façon de profiter de cette expérience de kori rotti avec du poulet gassi mangaloréen est d’utiliser vos mains. Pas de couverts autorisés!
Le kori gassi est également consommé avec des pundi, des boulettes de riz à la vapeur mangaloréennes ou des boules qui sont habituellement faites avec du riz brun trempé pendant plusieurs heures.
Le curry de poulet mangaloréen fonctionne également délicieusement avec le neer dosa, l’aapam, l’idiappam (trémies à cordes), l’idli, la parotta et le riz nature. Vous pouvez également l’associer à des pains du nord de l’Inde comme le lachcha paratha et le phulka ou le chapati.
Pour un repas complet du dimanche mangaloréen, préparez cette recette de gassi au poulet avec du curry de crevettes Mangalore, de la courge de lierre aux noix de cajou, du kingfish cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier à la Mangalore et de la sarre daaliso (plat de lentilles).
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