Pulser er en viktig del av kostholdet vårt spesielt i utviklingsland, informasjon om deres fysiske egenskaper er nødvendig for å designe maskinene, mens matlaging kvalitet er viktig for forbrukerens aksept. Fire nyrebønnekulturer ble evaluert for deres sammensetning, fysiske, matlagings-og teksturegenskaper. Protein -, aske-og karbohydratinnholdet varierte signifikant (P ⩽ 0,05) i området henholdsvis 22,3–26,7%, 3,5–3,8% og 62,1–65,9%. Fysiske egenskaper bestemt ved 10,0% fuktighet viste at lengden, bredden, tykkelsen og tilsvarende diameter av frø varierte betydelig i området 11,45–16,45 mm, 6,65–7,00 mm, 4,70–6,13 mm og 7,31–9,24 mm, henholdsvis. Bulkdensiteten varierte fra 0.78 til 0.81 g/mL og hvilevinkelen fra 15.20° til 18.67° Hydrering kapasitet og hevelse kapasitet av frøene varierte betydelig i området 0,12-0,42 g / frø og 0.09-0, 28 mL/frø, henholdsvis. Koketiden for ugjorte frø varierte vesentlig fra 68,67 til 86,67 min. Soaking av frø redusert koketid med 15.33-30.67 min.
