Eddik pickling, eller rask pickling, er en enkel prosess som bruker eddik for mat bevaring. Bevaring med eddik er avhengig av gode ingredienser og metoder der frukt eller grønnsaker er nedsenket i vann, salt og eddik som har blitt oppvarmet. Kombinasjonen av grønnsaker og eddik ikke bare bevarer maten, men formidler en skarphet og tang. Les videre for å lære å bevare grønnsaker med eddik.
Historie Eddik Pickling
Eddik har en lang historie, spor av Det har blitt funnet i Egyptiske urner fra ca 3000 F. KR. det var opprinnelig en sur væske laget av gjæring av vin Og, som sådan, referert til som » fattig manns vin. Ordet eddik er også avledet fra Den Gamle franske «vinaigre», som betyr sur vin .
Ved hjelp av eddik for mat bevaring sannsynlig kom i nordvest India rundt 2400 F. KR. det oppsto som en enkel måte å bevare mat for lange reiser og eksport. Dette var den første registrerte bruken av grønnsaker og eddik, pickling agurker.
Om Konservering Med Eddik
når du bevarer grønnsaker med eddik ender du opp med en matvare som kan konserveres i lange perioder med enkle ingredienser. Vitenskapen om å bruke eddik til bevaring av mat er enkel. Eddiksyre inneholdt i eddik øker surheten av grønnsakene, dreper av eventuelle mikroorganismer og effektivt bevarer veggiene ved å forhindre ødeleggelse.
det er imidlertid begrensninger for eddikbeising. Eddik betyr noe. Mens de fleste bruker destillert hvit eddik fordi det ikke vil misfarge veggies, kan andre typer eddik brukes som eple cider eddik, som har en utpreget smak.
hva er veldig viktig er eddikinnholdet? Eddik må ha et innhold på fem prosent eddiksyre og bør aldri fortynnes. Eddiksyre er det som dreper av bakterier og forhindrer botulisme.
Hvordan Bevare Grønnsaker Med Eddik
det er hundrevis av pickling oppskrifter der ute. Når du velger en, følg instruksjonene.
Utover en god oppskrift er det andre ting å vurdere. Bruk rustfritt stål, emalje, eller glass mat grade plast. Bruk aldri kobber eller jern som vil misfarge pickles. Kontroller at glassene har ingen sprekker eller chips. Bruk et godteri eller kjøtttermometer for å teste vanntemperaturen.
hvis oppskriften krever et vannbad, trenger du en vannbadskanne eller dypkoker som gjør at glassene kan dekkes med vann. Du vil også trenge et rack eller brettet kjøkkenhåndklær for bunnen av kjelen. Bruk de ferskeste, umerkede råvarer. Litt under moden er best, så produktet holder sin form.
Bruk bare friske krydder. Enhver mat grade salt kan brukes, men ikke salt erstatning. Hvis det kreves, bruk granulert eller sukkerroer, aldri brunt sukker. Ved bruk av honning, bruk ¼ mindre. Noen oppskrifter krever alun eller lime, men de er egentlig ikke nødvendige, selv om kalk vil gi en fin skarphet.
Til Slutt, hvis alt dette virker for mye trøbbel for en pickle, kan det også gjøres raske pickles som holder i noen dager i kjøleskapet. Prøv å kutte daikon reddik eller en fast engelsk agurk veldig tynt og deretter nedsenke i riseddik, saltet og søtet med granulert sukker, og knust rød pepperflak etter smak, avhengig av hvor varmt du vil ha det. Innen et par timer har du en utmerket syltet krydder til bruk med fisk eller andre retter.
