Houston bar, kokker som heter 2020 James Beard finalister

• Alison Cook,Greg Morago
• 9 måneder siden

To Houston kokker har blitt kåret til finalister For James Beard Foundation første noensinne Beste Chef Texas award. En drikking etablering er den eneste Andre Texas finalist for arets prestisjefylte restaurant og chef awards, annonsert mandag.

Anita Jaisinghani, kokk-eier av Den daglige Indiske diner Pondicheri, Og Trong Nguyen, kokk-eier Av Den Vietnamesiske klassiske Crawfish & Noodles, er blant fem Texas kokker som vil konkurrere om tittelen i den nylig utpekte frittstående regionen. De andre Er Kevin Fink Fra Emmer & Rye I Austin; Michael Fojtasek Fra Olamaie i Austin; Og Steve Mchugh fra San Antonio ‘ s Cured.

Anvil Bar and Refuge, den banebrytende Houston cocktailbaren grunnlagt Av Bobby Heugel, er i gang for en nasjonal pris for Fremragende Barprogram. Utfordrere i denne kategorien Er Trick Dog I San Francisco; Lost Lake I Chicago; Kimball House I Decatur, Georgia; Og Eksil I Portland, Oregon.

» jeg var ikke fokusert på det,» Sa Heugel om finalenes kunngjøring mandag. «Jeg håper det ikke høres dårlig ut. Det er vanskelig å fokusere på priser i år. Det er vanskelig å kontekstualisere det midt i alt som skjer når du er så fokusert på å gjøre hver dag arbeid.»

Heugels observasjon er en påminnelse om at landets restaurant-og barindustri har blitt ødelagt siden koronaviruspandemien fant trekkraft i Usa. Restaurant og bar eiere har vært grappling med oppsigelser, tapte inntekter og presset av å finne ut hvordan å redde sine virksomheter.

Annet Enn Anvil, gjorde ingen Andre Texas-etablissementer, kokk eller produsent kuttet i prisens svært konkurransedyktige nasjonale kategorier. Houston hadde totalt 14 semifinalister.

de nominerte til En Av American food world ‘ s mest prestisjefylte utmerkelser ble annonsert på en dag som opprinnelig var ment å markere stiftelsens 2020 Awards Gala på Lyric Opera I Chicago. I stedet, pandemien endret disse planene-gala har blitt utsatt Til September. 25-og forstyrret livet for kokker og restauranter som er i drift.

jaisinghani restaurant er fortsatt åpen for takeaway, levering og ikke-kontakt henting på curbside, med ingredienser, masala mikser, T-skjorter og mer tilgjengelig fra Pondicheri nettbutikk. Jaisinghani har vært vertskap for virtuelle matlagingskurs fra lokalene, etter å ha stengt Sin new York utpost i slutten av januar. Hennes strømlinjeformet takeaway menyen tilbyr en konstellasjon av oppfinnsomme flatbreads, sesong karriretter og frokost elementer som har vunnet henne en følgende her.

Jaisinghani, en fem-tiden semifinalist, sa hun var begeistret for å komme til finalen for første gang. «Jeg endelig gjort det gjennom,» sa hun. «Jeg er veldig stolt.»

Som Heugel sa Jaisinghani at Hun har vært fokusert på å holde virksomheten flytende under nedleggelsen. «Jeg har vært på kjøkkenet matlaging hver dag,» sa hun. «Det er det vi gjør.»

Crawfish & Nudler, hvor to generasjoner Av Houstonians lærte å elske Trong Nguyen ‘ s tempo-setting hvitløk-buttered Vietnamesisk crawfish og krydret braised kalkunhalser, er nå åpen syv dager i uken for takeaway og curbside pickup. Restauranten slynget inn i den nasjonale bevisstheten for to år siden da den ble omtalt På Sesong 1 av kjendiskokken David Changs» Ugly Delicious » – serie På Netflix.

Nguyen sa at han har jobbet uten mye suksess for å få ET PPP-lån. «Det er fortsatt i luften. Jeg har ikke noe svar på det er ja eller nei om jeg har det eller ikke,» han sa.

det er derfor mandagens nyheter brakte noen sårt tiltrengt lykke til kokken/eieren av Den 12 år gamle Chinatown restaurant.

» Det er en stor ære for oss, » sa Nguyen gjennom tårer. «Det er noe jeg aldri forventet. Jeg gjorde bare min greie. Jeg har aldri jobbet for den anerkjennelsen. Du aner ikke hva dette betyr for meg og min familie.»

I Mellomtiden, I James Beard Foundation media awards, Houston chef Chris Shepherd – som allerede vant En James Beard Award For Beste Chef Southwest i 2014 – lagt til en nominasjon i cookbook division for «Cook Like A Local: Flavours That Can Change How You Cook and See The World,» forfattet Med Kaitlyn Goalen.

2019 cookbook er en valentine Til Houston, inkludert de koreanske, Vietnamesiske, Indiske og Meksikanske smaker som inspirerte Shepherds karriere som kokk.

twitter.com/alisoncook