675>
a kiskh szárított erjesztett tejtermék; különböző változatok és változatok készülnek különböző neveken Észak-Afrikában, a Levantéban, Törökországban, a Kaukázusban, Iránban, Közép-Ázsiában és Mongóliában. Kishk nyomait találták az ősi edényekben, és lehet, hogy a sajt őse. Libanonban a kishk kecske, juh vagy tehéntej vagy joghurt (a kecske a leggyakoribb), valamint burghul (előfőzött repedt búza). Kora ősszel állítják elő, a burghul búzaszüret utáni elkészítését követően, mouneh termék, mouneh A Libanoni hagyomány az élelmiszerek tartósítása a kamra számára. A burghult tejjel vagy joghurttal és némi sóval keverik, és a kapott masszát körülbelül 9 napig hagyják erjedni, hagyományosan Fazekas edényekben. Az erjedést kis mennyiségű tej vagy joghurt hozzáadásával tartják aktívnak a 9 napos időszak alatt. Minden reggel a keveréket alaposan gyúrjuk kézzel. Ennek a folyamatnak az eredménye a kishk akhdar, vagy “zöld kishk”, amelyet vagy kis golyókká készítenek, olívaolajban tartósítják, vagy tiszta ruhákra kenik, és a tetőre helyezik, hogy megszáradjon. Miután teljesen megszáradt, a keveréket porrá alakítják; hagyományosan a nők ezt az ujjaik közötti dörzsöléssel tették, de manapság gyakoribb a szárított kishk őrlése egy helyi malomban.
a kapott port üvegekben tárolják és a következő évben felhasználják. A Kishk sárgás, fehér vagy bézs színű, jellegzetes tejsavas, erjesztett aromával rendelkezik. A gazdák hagyományosan reggel ették, hogy erőt nyerjenek a napi munkához—a tejből vagy joghurtból származó fehérje, valamint a burghul szénhidrátjainak keveréke a kishkot egészséges táplálékká teszi. A Kishk-t Libanon különböző régióiban és az év különböző időszakaiban eltérően használják: télen vastag levest készítenek hagymával vagy fokhagymával, amelyet shorbet kishk vagy kishkiyye néven ismernek. Vannak, akik awarma-t (tartósított húst) vagy kibbeh-golyókat (fűszerezett darált húst) adnak a leveshez. Kishk is fel lehet használni, mint egy öntet a flatbreads, ebben az esetben lehet keverni kockára vágott hagyma, paradicsompüré és/vagy pirospaprika paszta, joghurt, és az olívaolaj, majd elterjedt kerek darab tésztát és sült egy forró sütőben. Néha szezámmagot szórnak a tetejére. Egyéb ételek, amelyek közé tartozik a kishk is meeykeh (kishk és menta saláta), káposzta kishk, kibbeh kishk, tojás kishk, és hús gombóc kishk.
annak ellenére, hogy a Kishk a libanoni gasztronómia meghatározó jellemzője, a hagyományos módon történő otthon készítés gyakorlata—kényes, időigényes folyamat-egyre kevésbé elterjedt, különösen a fiatalabb generáció körében. A kishk-t szupermarketekben értékesítik, de csak néhány márka gyártja nagy mennyiségben, a kishk szupermarket pedig kifinomultabb, mint a hagyományos változat; emellett sokan azt gyanítják, hogy nem hagyományos összetevőket adnak hozzá az ömlesztett mennyiség növelése érdekében. A hagyományos kishk továbbra is elérhető a mezőgazdasági termelők piacain, és közvetlenül a termelőktől vásárolható meg. Ezeknek az embereknek a felkutatása és támogatása a legjobb módja annak, hogy a hagyományos kishk jövője legyen.
vissza az archívumba >
