- Scott Grossman
- novemberben 19, 2019
a verseny a kézműves söriparban zajlik, hogy kielégítse a könnyebb, alacsonyabb ABV italok, például a kemény seltzerek és a session sörök iránti fogyasztói keresletet. Van azonban már egy régóta fennálló sörstílus, amely megfelel mindkét tesztnek: japán rizs lager. Lehet, hogy itt az ideje, hogy ez a sör kövesse a Sours és a ködös IPAs-t, és hivatalos kézműves sör trenddé váljon?
amerikai kézműves sörfőzdék érintse meg a japán hagyományokat
míg sok sörivó ismeri a híres japán márkákat, mint a Sapporo és az Asahi, a független amerikai kézműves sörfőzdék is megérintik a rizs lagereket. Például a Twisted Pine Sörfőzde Boulderben, CO. könnyű és ropogós rizst és fényt termel, míg a Skull Mechanix Brewing Austinban, TX tiszta és száraz Horimanát készít.
a fény látása
tehát mi határozza meg ezt a sörstílust? A hagyományos jellemzők közé tartozik a könnyű test, a világos szín, az abszolút tisztaság és a száraz felület. Ezek a tiszta ízű lagerek egyensúlyt találnak a malátaság és a komló keserűsége között. A gabona gyakran enyhe édességet eredményez, a különféle komlófajták pedig könnyű gyógynövényes, virágos vagy citromos felhangokat hozhatnak. Az ABV általában 5% alatt marad.
a rizs nem rossz dolog?
míg a rizst gyakran a nagy sörfőzők által használt olcsó adalékanyagként csúfolják, valójában hasznos helyet foglal el minden sörfőző eszköztárában. A megfelelő arányban a rizs tisztaságot, ropogósságot és enyhe édességet ad.
“az olyan kiegészítők, mint a rizs és a kukorica, rossz hírnévre tettek szert, mert a nagy fiúk használják” – magyarázta Michael Waters koponya Mechanix sörfőző. “De ez egy kiváló eszköz minden sörfőző számára. Nagyon sokoldalú.”
Japánban a sörfőzdék általában gabonaszámot használnak, körülbelül egyharmados rizzsel; az Egyesült Államokban sok Sörfőzde hasonló—vagy valamivel alacsonyabb—arányra törekszik.
a rizs megtisztítja
jelentős mennyiségű rizs hozzáadása a malátához segít megtisztítani a sört, mind megjelenésében, mind ízében. Az amerikai árpa gyakran magasabb fehérjetartalommal rendelkezik, ami ködöt okozhat a kész sörben. Az alacsony fehérjetartalmú rizs segít ellensúlyozni ezt a homályosságot, és megteremti a japán rizs lager kristálytiszta megjelenését.
rizs hozzáadása szintén javítja a sör ivhatóságát. Waters megemlítette, hogy a tiszta ízek lehetővé teszik a sörfőzők számára, hogy bemutassák az egyedi komló törzsek jellemzőit.
hasonlóképpen Jeff McDonald, A Twisted Pine vezető sörfőzője azt mondta, hogy a jázmin rizs és az Amerikai hosszú szemű rizs keverékének használata lehetővé teszi számára, hogy jobb minőségű sört készítsen, hangsúlyozva a finom aromákat és a virágokat.
a komló nemzetközi keveréke
egyes sörfőzdék, köztük a Twisted Pine, ragaszkodnak a hagyományhoz, és a japán komlófajtát, a Sorachi Ace-t használják rizs lagerjeikhez. A Sapporo Sörfőzde eredetileg az 1980-as években fejlesztette ki a törzset, és ma már széles körben használják gyógynövény-és citromjegyeire. Ezzel szemben a Skull Mechanix viszonylag gyakori Hallertau komlót használ az újabb német Huell dinnye fajtával együtt, hogy lelkesedést adjon a Horimanának.
Recruiting Tool
a gyakran átjáró sörként kategorizált japán rizs lager segíthet áthidalni a szakadékot a határozottabb ízű kézműves sörök felé a makro-főzött könnyű lagerekhez szokott ivók számára.
a japán rizs lagerek azonban nem egyszerűen makro-helyettesítők, amelyek kitöltik a sörfőzde tap listáinak könnyű végét. Ezek a könnyen ivó sörök megtartják ízüket, és egy forró napra vagy egy sörfogyasztó maratonra kínálnak felüdülést, miközben a nagy játékot nézik.
Twisted Pine ‘ s McDonald le Rice & Shine, mint “az én tökéletes játék nap sör. Szuper könnyű, szuper összetörhető, egyáltalán nem töltődik be.”Ezt szem előtt tartva azt a célt tűzte ki maga elé, hogy az egész futballszezonban a csap alatt tartsa, és hozzáteszi, hogy ez az egyik legnépszerűbb sörük.
Texas nyári melegében és páratartalmában a Skull Mechanix brewer Waters azt mondta, hogy egy könnyű, frissítő Horimana eléri a helyet 100+ fokban. Nem mintha csak egy nyári ivó lenne, azonban. “Ez egy sokoldalú sör—ez lehet a mindennapi söröd” – mondta Waters.
Mix & Match
amellett, hogy jól párosul a szabadtéri tevékenységekkel—még akkor is, ha ez a tevékenység csak egy széket és teraszt foglal magában—, a rizs Lager is megy az ételhez. Mint várható volt, nyilvánvaló kapcsolatok vannak a japán konyhával. Ezek a sörök azonban a gazdag vagy sült ételek, köztük a hamburgerek és szendvicsek sokoldalú társait is bizonyítják. A ropogós, tiszta ízek szolgálnak szájpad tisztító, vágás néhány zsíros ízek.
Ázsiai invázió?
valóban van helye egy könnyű, könnyen ivó sörnek, amely jól illeszkedik a szabadtéri tevékenységekhez és a változatos ételekhez a zsúfolt kézműves sörpiacon? Megismételheti-e a japán rizs lager A ködös IPA meteorikus emelkedését?
mind a Waters, mind a McDonald úgy véli, hogy a japán rizs Lager kulcsfontosságú helyet tölt be a piacon sokoldalúságuk és ivhatóságuk miatt. Waters azt mondta: “frissítő; határozottan többet fogsz inni.”McDonald hozzátette:” nagyon-nagyon tiszta sörök.”
helyet találni a piacon
arra a kérdésre, hogy a rizs lagerek lesznek-e a következő nagy kézműves sör trend, mindkét sörfőző habozott. A Skull Mechanix vizei úgy vélik, hogy felfelé mutathatnak a lager-központú sörfőzdék körében, bár nem feltétlenül a nagyobb piacon. Úgy véli azonban, hogy a lagerek általában továbbra is egyre népszerűbbek lesznek, kiterjesztve a már megkezdett tendenciát.
a Twisted Pine ‘ s McDonald hasonló véleményt fogalmazott meg: “úgy gondolom, hogy a kézműves ipar növekedésével a lagerek egyre inkább a Portfólió részét képezik. Az ipar most inkább ebbe az irányba mutat.”
egyértelműnek tűnik, hogy legyen szó nyári melegről, sportról vagy egyszerűen valami kevésbé töltelék iránti vágyról, a japán rizs lagerek helyet szereztek minden kézműves sörivó poharában. És függetlenül attól, hogy a rizs stílus kigyullad-e, valószínűleg a jövőben minden stílusból több lagert fogunk látni.
