Kumara Chips (édesburgonya krumpli))

ott, Új-Zélandon, ezek a kumara néven ismert édesburgonya az egyik alapvető összetevő, amelyet sok receptben használnak, beleértve a kumara chipset, más néven édesburgonya krumplit.

az Új-zélandi étrend

az új-zélandi étrendet erősen befolyásolja az angol konyha, nemcsak azért, mert a Brit Birodalom egykori kolóniája volt, hanem hasonló éghajlati és geológiai jellemzők miatt is. A fish and chips mindenhol megtalálható, még akkor is, ha a halak és kagylók széles választéka ellenére az új-zélandiak inkább a húsételeket részesítik előnyben, de nem a maorik, akik inkább a halakat és a tenger gyümölcseit részesítik előnyben.

valójában a maori kultúra tipikus elemei az idők során összeolvadtak az angolszász, ázsiai és európai hagyományokkal, Új-Zélandon ezer ízű konyhát hozva létre.

Új-Zéland Maori, brit és ázsiai ételeket épít be gasztronómiájába. A konyhát a lakosság részét képező összes etnikai csoport befolyásolja.

az Új-zélandi maorik Új-Zéland őshonos polinéz populációi. A 8.század egymást követő hullámaiban telepedtek le. Ma több mint 740 000, vagyis az Új-zélandi lakosság mintegy 15% – a.

amikor az őshonos maorik megérkeztek Új-Zélandra a trópusi Polinéziából, számos élelmiszernövényük volt, köztük kumara, taro és ti (káposzta-pálma vagy káposztafa).

Új-Zéland legismertebb specialitásait ezért két fő családra osztják: a Maori származásúakra és a többiekre.

a Maori konyhában az ételeket általában forró parázs vagy fűtött vulkáni kövekkel töltött földalatti kemencékben szakácsozzák. Az ősi időkben ezeket a sütőket minden étel szakácsához használták.

a maori konyha legreprezentatívabb étele a hangi, és ősi szakácsmódja, mivel egy gödörbe temetve is szakács. A hagyományos hangi abból áll, hogy a húst (bárány, csirke vagy sertés például) és zöldségeket és/vagy kumarát nedves ruhába csomagolják, és lassú szakácsként ebbe a gödörbe temetik.

a bárányborda népszerű a nem Maori Kivi konyhában, és általában finom mentamártással fogyasztják. Egy másik széles körben népszerű specialitás az országban a fish and chips, az Egyesült Királyságból importált hagyomány, de más halfajok elérhetősége miatt az Új-zélandi fish and chips kissé más ízű.

ami az édességeket illeti, a két rendkívül népszerű desszert a pavlova és az afgán keksz. Pavlova, amelynek eredete évtizedek óta vita tárgyát képezi az ausztrálokkal, valamint az afgán kekszek, amelyek valójában nem Afganisztánból származnak.

mi a kumara eredete?

Új-Zélandon soha nem fogsz hallani az édesburgonyáról, hanem a kumaráról. Valójában sok angol szót helyettesítettek Maori megfelelőjükkel.

a polinéz kumara név, amely magában foglalja az édesburgonya minden fajtáját, a Quechuan szóból származik, amely Dél-Amerika Andok-fennsíkjának nyelve. Az édesburgonyát kumarának is nevezik a perui tengerparton.

édesburgonya (kumara)

az édesburgonya inkább külső megjelenése, mint botanikai tulajdonságai miatt kapcsolódik a burgonyához. Óceániában nagyon elterjedt, és a legváltozatosabb receptekhez igazodik.

a burgonyával való tagadhatatlan hasonlóság ellenére az édesburgonyának nincs botanikai családi kapcsolata a legismertebb és leggyakoribb burgonyával.

általában hosszúkás alakú, gyakran az egyik végén hegyes, átlagos mérete nagyobb, mint a burgonyaé, és akár 12 hüvelyk hosszúságot és 6 font súlyt is elérhet. Jellemzője a kompakt és keményítőtartalmú konzisztencia.

a bőr széles színválasztékkal rendelkezik, a fajtától függően: piros, lila, de barna vagy fehér is. Pépje fehérestől narancssárgáig, vöröstől barnáig terjedhet.

sült, sült vagy főtt, önmagában vagy salátaként fogyasztható. Nevéhez híven édes íze van, gyakran társul a gesztenye ízéhez.

mi az édesburgonya eredete?

az édesburgonya története ősi. Amerika trópusi régióiban őshonos, ahol kultúráját már több mint 5000 évvel ezelőtt rögzítették, Kolumbusz Kristóf importálta Európába az új világ felfedezését követően.

a Kasztíliai Izabella királynőnek bemutatva eredetileg kizárólag botanikai kíváncsiságnak tekintették, és csak a 19.század első évtizedeiben terjedt el ehető ételként.

a tizenharmadik és a tizenhatodik század között a kereskedelem lehetővé tette az édesburgonya Polinéziában, Hawaiin, Új-Zélandon, a Fülöp-szigeteken, Indiában, majd Kínában és Afrikában való megtalálását.

Kína a világ legnagyobb édesburgonya-termelője, évente közel 100 millió tonnával.

a 16.században, amikor az európaiak felfedezték a Csendes-óceánt, édesburgonyát már termesztettek ott, Új-Zélandtól Hawaiiig.

hogyan haladta meg a növény a szakács-szigetek Dél-amerikai partjait elválasztó 5000 mérföldet, ahol termesztését legalább 1000 óta tanúsítják?

a legvalószínűbb hipotézis az, hogy a tengerentúli kapcsolatok Polinézia és Dél-Amerika között zajlottak, talán a polinézek kezdeményezésére, akik navigációs képességeikről ismertek.

a kumara chipset ebédre készítettem a gyerekekkel, és hamburgerrel tálaltam. Klasszikus és egyszerűen finom!

Mike a 196 ízek duójának “ördöge”. Becenevén, mint olyan barátai, ő folyamatosan keresi a szokatlan receptek és technikák lehetetlen megtalálni összetevőket. Az ördög mindig nyomja a borítékot, akár humorral, akár kulináris meglepetésekkel.