a gelato mellett a sorbetto *a* klasszikus olasz fagyasztott desszert. És talán a legalapvetőbb. A Sorbetto di limone lényegében fagyasztott limonádé: egyszerű szirupot cukor és víz párolásával készítenek, amelyhez citromhéjat adnak hozzá, és hagyják, hogy átjárja az ízét. Amikor ez az ízesített szirup teljesen lehűl, frissen facsart citromlével keverjük össze, majd fagyásig hűtjük a fagylaltkészítőben, de még mindig elég puha.
bár, mint a gelato, élvezheti a sorbetto di limone—t snackként—különösen szép egy forró napon-gyakrabban találja meg az étkezés végén, egy hűvös és frissítő szájpad tisztító, amely ugyanolyan szívesen fogad egy könnyű hal vacsora vagy egy has-mellszobor vegyes grill után.
összetevők
szolgál 4-6
- 1 kiló (2 font) citrom
- 250g (1/2 font cukor)
- 500ml (2 csésze) víz
irány
Kezdje a legjobb minőségű citrom lehet kapni (lehetőleg szerves) és a cukor:
hámozza meg a citromot zöldséghámozóval vagy hámozókéssel, hagyva annyi gödröt (a fehér réteget a citrom külső sárga héja vagy héja alatt), amennyit csak tud. (A bél meglehetősen keserű, bár nem kell túl sokat felhajtani; egy kis bél ad valamilyen karaktert a sorbettónak.)
tegye a cukrot, a vizet és a citromhéjat egy serpenyőbe, és párolja. Hagyja szakács 5 percig, majd kapcsolja ki a hőt, majd hagyja, hogy a kapott szirup teljesen lehűljön.
közben vágja félbe a citromot, és levezze őket. (Ennek a citrommennyiségnek nagyjából 350 ml/12 fl oz gyümölcslevet kell előállítania.) Az elektromos facsaró minden bizonnyal hasznos, még akkor is, ha természetesen nem feltétlenül szükséges.
amikor a szirup lehűlt, adjuk hozzá a citromlevet a serpenyőbe, keverjük össze, majd szűrjük át a keveréket egy szitán.
adjuk hozzá a keveréket egy fagylalt készítő, majd kövesse a gyártó utasításait, hogy egy sorbet. Ahogy kezd lehűlni, eleinte nem fog soknak tűnni,
de az idő múlásával látni fogja, hogy a citrom-szirup keverék átalakulni kezd, megvastagodva, ahogy megfagy,
amíg el nem éri a kívánt konzisztenciát (lásd a megjegyzéseket):
tálaljuk koktélpoharakban vagy pezsgős fuvolákban, cukormázzal és egy vékony szelet citrommal, ha úgy tetszik.
megjegyzések A Sorbetto di limone-ról
az ízek a sorbetto di limone legjobb állagától függően változnak, de általában az olaszok elég puhán szolgálják fel. Valójában, volt már sorbetti di limone, hogy annyira puha voltak pozitívan iható egyenesen a pohár. Személy szerint jobban szeretem a sorbettót, amely elég szilárd ahhoz, hogy kanállal enni tudjon. A puha sorbetto azt is jelenti, hogy nem túl hideg, ami azt jelenti, hogy igazán értékelheti a citrom ízét. Ha szereti a bolyhos és sima konzisztenciát, akkor egy-két mereven felvert tojásfehérjét hajtogathat a citrom-szirup keverékbe, de nem vagyok nagyon részrehajló az eredményekre. Jobban szeretem a sűrűbb konzisztenciát.
ha nincs fagylaltkészítője, szimulálhat egy sorbettót habverővel és fagyasztóval, bár ez egy meglehetősen unalmas folyamat: a citrom-szirup keveréket egy nagy fémtálba helyezi a fagyasztóban, körülbelül 1o percenként eltávolítja, hogy simára habverje, és ismételje meg, amíg a keverék a kívánt lágy tálalású állagúra nem fagy.
munkát takarít meg, de valójában nincs szüksége fagylaltkészítőre…
ha nem áll készen ekkora felhajtásra, akkor ugyanazt a keveréket használhatja granita di limone készítéséhez, egy szicíliai fagyasztott csemegéhez, ami meglehetősen kevesebb munka. A granita di Caffe (kávé granita) korábban már szerepelt, és ugyanezt a módszert kell követnie: a keveréket jégtálcában vagy kenyér serpenyőben fagyasztja le, körülbelül 30-45 percenként spatulával keverve. Keverés helyett habveréssel, hosszabb időközönként szemcsésebb textúrát eredményez, olyasmi, mint a borotvált jég. Mindkét esetben a teljes fagyasztási idő 60-90 perc lesz.
variációk
természetesen minél jobb a citrom, annál jobb lesz a sorbetto. Mivel a héját használja, növényvédőszer-mentes szerves citromot választanék. Olaszországban nincsenek jobb citromok, mint a Sorrentói citromok, amelyeket híresen használnak a legjobb limoncello elkészítéséhez. Itt az USA—ban, Meyer citrom—valójában import formájában Kína-azok enyhe fanyarság, különösen vonzó. Ez a recept valóban működik minden citrusfélék-lime, grapefruit, narancs minden, hogy csodálatos sorbetti.
és ha meg akar spórolni magának némi erőfeszítést, finom sorbettót készíthet úgy, hogy a citromlevet egyenértékű mennyiségű bolti narancslével helyettesíti (jobb, ha frissen facsart, természetesen, de még egy kereskedelmi gyümölcslé is működne.) A sorbetti egy másik vonala Puru-val készül Apostoli gyümölcs-további részletekért lásd a sorbetto di mango bejegyzését.
öltözködés a sorbetto
Sorbetto di limone csak finom a saját, de vannak végtelen módon, hogy ruhát fel. A Sorbetto mesésen megy például friss bogyókkal, körettel, mentával vagy bazsalikommal soha nem baj. A felnőttek számára a fagyasztás előtt a citromszirup-keverékhez hozzáadott vodka csöpögése bizonyos je ne sais quoi-t kölcsönöz neki. És bár feleslegesnek hangzik, a sorbetto befejezése egy Limoncello szitálással, lehetőleg házi készítésű, szintén nagyon szép. Az úszó elegáns változatához tegyen egy meglehetősen szilárdan készített gombócot a Sorbetto di limone-ból a fuvola aljára, és töltse fel kedvenc prosecco-jával vagy pezsgőjével. Velencében elkészítik a sgroppino-t, a lágyított sorbetto, a vodka és a prosecco keverékét, amelyet tökéletesen simára kevernek.
Teljes idő: 1 óra, 30 perc
hozam: Szolgál 4-6
összetevők
- 1 kiló (2 font) citrom
- 250g (1/2 font cukor)
- 500ml (2 csésze) víz
irány
- Kezdje a legjobb minőségű citrom lehet kapni (lehetőleg szerves) és a cukor. Hámozza meg a citromot zöldséghámozóval vagy hámozókéssel, hagyva annyi gödröt (a fehér réteget a citrom külső sárga héja vagy héja alatt), amennyit csak tud. (A bél meglehetősen keserű, bár nem kell túl sokat felhajtani; egy kis bél ad valamilyen karaktert a sorbettónak.)
- tegye a cukrot, a vizet és a citromhéjat egy serpenyőbe, és párolja. Hagyja szakács 5 percig, majd kapcsolja ki a hőt, majd hagyja, hogy a kapott szirup teljesen lehűljön.
- közben vágja félbe a citromot, és levezze őket. (Ennek a citrommennyiségnek nagyjából 350 ml/12 fl oz gyümölcslevet kell előállítania.) Az elektromos facsaró minden bizonnyal hasznos, még akkor is, ha természetesen nem feltétlenül szükséges.
- amikor a szirup lehűlt, adjuk hozzá a citromlevet a serpenyőbe, keverjük össze, majd szűrjük át a keveréket egy szitán.
- adjuk hozzá a keveréket egy fagylalt készítő, majd kövesse a gyártó utasításait, hogy egy sorbet.
Megjegyzések
az ízek a sorbetto di limone legjobb állagától függően változnak, de általában az olaszok elég puhán szolgálják fel. Ha szereted a bolyhos és sima konzisztenciát, akkor egy mereven megvert tojásfehérjét vagy kettőt hajtogathatsz a citrom-szirup keverékbe.
ha nincs fagylaltkészítője, akkor habverővel és fagyasztóval szimulálhatja a sorbettót: a citrom-szirup keveréket egy nagy fémtálba helyezi a fagyasztóba, körülbelül 1o percenként eltávolítja, hogy simára habverje, és ismételje meg, amíg a keverék a kívánt állagúra nem fagy.
ha nincs ekkora felhajtás, akkor ugyanazt a keveréket használhatja granita di limone készítéséhez: fagyassza le a keveréket jégtálcában vagy cipó serpenyőben, körülbelül 30-45 percenként spatulával keverve. Keverés helyett habveréssel, hosszabb időközönként szemcsésebb textúrát eredményez, olyasmi, mint a borotvált jég.
mindkét esetben a teljes fagyasztási idő 60-90 perc lesz.
https://memoriediangelina.com/2016/06/17/sorbetto-di-limone/
