som ofte er tilfelle, det som er gammelt er nytt igjen, og for mange bryggerier viser kveik seg å være noe annerledes. For å si det enkelt, kveik (tenk «kuh-vike», som morsmål ville uttale det-ikke «kwike») er et tradisjonelt norsk ord for en type gammel, domestisert gjær. Den kommer opprinnelig fra sør-og vestlandet, men etter generasjon etter generasjon av homebrewers dyrke det, passerer det ned, og gjenbruke det, har denne hardføre gjær begynt å lage et navn for seg selv på en mye større skala.
der de fleste av dagens bryggerier benytter moderne metoder for å nøye isolere sine gjærstammer for spesifikke smakprofiler, stod de som brygger med kveik historisk på en bestemt annen gjæringsprosess. Det er, før fremveksten av komplekse systemer for å skille og bevare gjær, bryggere ville bruke alt fra flasker og lin til gjær logger og tre ringer for å dyrke sine kulturer. Brewers foretrukket naturlig å bruke ferskere gjær, så i tilfelle mugg ville de låne noen fra en nabo i byen eller den neste over. Kulturer mellom forskjellige byer kan variere mye, og som et resultat vil tradisjonell kveik trolig inneholde en blanding av stammer hentet fra mange forskjellige bryggerier. Mens noen kommersielle bryggerier som bruker kveik har endret seg for å holde tritt med etterspørselen, har mange fortsatt å bruke de samme prøvde og sanne teknikkene.
inntil for flere år siden hadde kveik brygging stort sett vært en tapt kunst, men Med Lars Garshols utrettelige forskning samlet inn mens de reiste Rundt I Norge, har bryggerier begynt å gjenoppdage de unike egenskapene som gjør denne gjæren så spesiell.
spesielt har kveik vist seg å være en ekstremt motstandsdyktig gjær. I motsetning til de mest brukte gjær som er lykkeligst ved ~70º i et moderat alkoholholdig miljø, fermenterer kveik ikke bare ved ekstremt høye temperaturer (opptil ca. 110º), men også ved betydelig høyere alkoholkonsentrasjoner. Hvor andre gjær vil produsere odde smaker eller dø, er det under disse forholdene at kveiks magi skjer.
Kveik produserer også en rekke smaker avhengig av temperaturen der det er gjæret. Så selv om det kan være behagelig i ekstremer, gir det gode resultater ved mer typiske gjæringstemperaturer også.
på grunn av sin høye varmetoleranse, gjør de kjemiske reaksjonene som oppstår under gjæring det veldig raskt, noe som gjør kveik ganske tidseffektiv gjær til brygging. For Eksempel Rapporterer Lars Garshol om et ekstremt eksempel der tørket og sovende kveik hadde begynt synlig gjæring innen 30 minutter. Kveik kan også enkelt tørkes og gjenbrukes, slik at kulturer kan bevares selv etter at batchen er fullført.
gitt de bemerkelsesverdige egenskapene kveik har, er det ikke rart at det nylig har eksplodert i popularitet. Men hvordan gjorde en av øl verdens best bevarte hemmeligheter gjøre det på brewers ‘ radarer i Usa? Skriv Inn Chicagos Omega Gjær.
For De som ikke vet, Omega Gjær er en nøye kuratert team av mikrobiologer, bryggere, og håndverket øl fans dedikert til sourcing stammer av gjær for både pro-og homebrewer. Omega Gjærstiftere Lance Shaner og Mark Schwarz hørte først om kveik gjennom Lars Garshols blogg i 2015, da bestemte de seg for å gi den norske gjæren sin store stateside pause. Samme år mottok De en pakke Fra Garshol som inneholdt en stamme kveik han selv hadde samlet og sendt bort for isolasjon. Omega Gjærteamet brygget deretter en delt batch ved ulike temperaturer ved hjelp av den medfølgende kveik, og rapporterte » vakre resultater ved både lave øltemperaturer og høyere.»Ved å se løftet om den norske gjæren bestemte Shaner og Schwarz seg for å dyrke sin stamme (Kalt HotHead®) og selge den til profesjonelle bryggerier og homebrewers likt.
når Du blir spurt Om Omega Gjær beslutning om å bære kveik, co-grunnlegger Mark Schwarz virket spesielt begeistret for gjær søknad om homebrewers. Det er, på grunn av kveiks motstandskraft, bemerker han at det » ikke krever sofistikerte temperaturkontrolloppsett av andre gjær.»
Kveiks fordeler er ikke begrenset til homebrewers, men Som Omega Gjærs Lance Shaner rapporterer: Som et resultat av gjærens hurtige gjæring, kan » pro-brewers lage øl på halvparten av tiden, slik at de kan doble produktiviteten samtidig som de får mer kjørelengde ut av utstyret.»Kveik har potensial til å gjøre både homebrewing mer tilgjengelig og kommersiell brygging mer produktiv-det er på tide at folk begynner å snakke om det.
Photo Courtesy of Nø
selv om kveik har blitt et stadig mer globalt fenomen, Er Norges Nø Ø bare ett eksempel som viser at landets innenlandske bryggerier ikke går glipp av trenden. Tom Young fra N ④ne Ø ble begeistret av kveik-bommen fordi det betydde at de kunne » for aller første gang brygge et øl ved utelukkende å bruke lokale og norske ingredienser.»Nøne Ø’ s første øl laget med kveik var deres N@gne Ø Norsk H@st (norsk Høst), Men Unge sa at de siden har » brygget rundt 20 brygger med kveik, utforske bruken av kveik i ulike øl stiler fra pils til tradisjonell norsk rå ale.»
Restauranter i Nærheten Av Mast Landing Brewing Co. har fastboende kveik-advokat I hovedbrygger Simon Burhoe. Han ser kveik boom som et produkt Av New England IPAs blir mer populært fordi » noen kveik gjær kan være sinnsykt tropisk / fruktig som virkelig fungerer I NE IPAs og komplimenter alle frukt fremover humle bryggere bruker.»Han legger til at» noen kveik kulturer viser veldig hyggelig «saison-lignende» karakter som fungerer veldig bra for alle som brygger en saison eller Belgisk-inspirert øl med kveik.»Hvis disse stilene ikke er din ting, ikke bekymre deg-Burhoe føler at selv om» kveik fortsatt er i sine tidlige stadier av popularitet og forblir en pen nisjeingrediens,» er det sannsynlig at «vi ser det bli mer populært og brukes i et bredere spekter av stiler.»
Kveik har raskt blitt på moten og har kommet fra nisje trend til en brygging bærebjelke. Og, om ikke annet, kveiks brakt noen mye fortjent oppmerksomhet tilbake på gjæring. Men hvis det er en takeaway fra de som kjenner kveik, er dette bare toppen av isfjellet. I Simon Burhoe ord, » disse gjær har mye mer å tilby brygging samfunnet enn bare å være rask gjæring, frukt bomber.»
Likte du denne artikkelen? Meld deg på vårt nyhetsbrev for å få det beste håndverket øl skriving på nettet levert rett til innboksen din.
