Hvordan Brygge Kombucha Vin

noen gang lurt på om det er mulig å lage vin ut av kombucha? Vel det er sikkert-les videre for detaljerte retningslinjer for hvordan å lage kombucha vin. Booch med en buzz!

Visste du at det er mulig å slå din vanlige booch til noe med mer av et spark? Kombucha kan gjøres om til en rekke mildt alkoholholdige drikker som kombucha øl, vin, ale, og selv en kombucha champagne.

Og ja, vi har en boozy tutorial for hver av disse alkoholer, laget Av En Kombucha base.

selv om disse alkoholiske variasjonene er svært eksperimentelle og resultatene ikke alltid er garantert, er det mer enn mulig å brygge opp noen svært velsmakende drikker – med kraften til å gi en berusende buzz også!

Kombucha Vin – Hva Du Kan Forvente

Vanskelighetsgrad

i dette settet med retningslinjer skal vi gå deg gjennom hvordan å lage kombucha vin. Kombucha vin kan være litt enklere enn kombucha øl for å få gode resultater med, og avhengig av variablene kan det komme ut smaker veldig bra også.

Smak

smaksprofilen vil avhenge av hvilken smak du bruker, med en søt / syrlig balanse og ofte gjærete undertoner. I tilfelle av kombucha vin, gjær smaker er egentlig ikke ens mål, men kan være vanskelig å unngå helt.

Nødvendig Utstyr

når du lager kombucha-vin, er det viktig å ha litt hjemmebrygging klar før du starter. Grunnleggende hjemme brygging systemer består vanligvis av en carboy og en luftslusen. Carboy er et stort kar hvor bryggen gjærer. Den er forseglet, noe som gir anaerob gjæring. Airlocks er montert på åpningen for å tillate trykk å unnslippe mens du ikke tillater frisk oksygen. Dette er svært viktig, for hvis brygge er forseglet sans luftslusen – du er i fare for noen ekle eksplosjoner. Internett er fullt av bilder og kontoer av personer som har skadet seg i en eksploderende carboy episode fordi de ikke brukte airlocks.

hvis du ikke har eller ønsker å få en brygging oppsett, så er det mulig å bare øke alkohol nivåer av kombucha mildt ved å gjøre justeringer til den primære gjære. Paring dette med å legge litt sukker til den andre gjæringen, og du kan kanskje få ekstra få prosent. Men det er svært lite sannsynlig at du vil være i stand til å oppnå noe sterkere prosent klok enn en ekstra lett øl.

før vi kommer inn i oppskriften, la oss gå gjennom den grunnleggende prosessen og prinsippene bak kombucha vinfremstilling.

Den Grunnleggende Prosessen Bak Gjør Kombucha Vin

Gjør kombucha vin består av tre hovedtrinn. Den primære gjære som består av vanlige kombucha gjør med et par tweaks å øke alkohol nivåer, den sekundære gjære hvor du vil trekke ut din brygging oppsett for å oppnå spesielt alkohol nivåer og rike smaker, og tapping scenen hvor din kombucha vin vil alder.

Hvordan Øke Alkoholinnholdet I Den Primære Gjæringen

som nevnt ovenfor kan endring av et par ting i den primære gjæringen øke alkoholnivåene dine. Når du lager kombucha-vin, er dette det første trinnet. Økende alkohol nivåer i den primære gjæringen vil sammensatte hva som kan oppnås i den sekundære gjæringen. Dette oppnås hovedsakelig ved å hjelpe og medvirke gjærene i din kombucha.

Kombucha naturlig har spormengder av alkohol til stede. De er ikke høye nok til å få kombucha til å telle som en alkoholholdig drikk, og de små mengdene alkohol metaboliseres vanligvis uten å føle noen påvirkning eller svekkelse. Disse små mengder alkohol er takket være gjærene. Mens kombucha gjær er ikke så flinke som øl og vin gjør gjær på alkoholproduksjon, de produserer noen som et biprodukt fra metabolizing sukker.

Øke & Oppmuntre Kombucha Gjær

grunnen hvorfor så lite av alkohol forblir i ferdig kombucha er fordi bakterier komponenten av kombucha SCOBY i sin tur feeds på denne alkohol Og gjør det til naturlige syrer. Disse naturlige syrer er en av de ekstremt sunne elementene i kombucha, og så er definitivt ikke en dårlig ting. Men for å gjøre en alkoholisert variant av kombucha, er målet å prøve og oppmuntre gjær, slik at de kan produsere mer alkohol, og forhåpentligvis samtidig utkonkurrere bakterier litt, slik at de ikke spiser opp det meste av alkohol.

Ta startvæske som inneholder den mest frie flytende gjæren: måten å gjøre dette på er enkelt. Kombucha gjær kan sees med det blotte øye i form av lange brune strenger og biter og biter av rusk flyter i din kombucha. Når du setter opp den primære gjæringen av kombucha som er bestemt til å bli til vin, prøv å innlemme så mye av denne frie flytende gjæren i startvæsken som mulig.

Legg til 50% mer sukker: for å støtte denne økte mengden gjær i din nye serie kombucha, øk sukkeret i din søte teoppskrift med 50%. Dette vil gi gjærene mer mat å konsumere, og forhåpentligvis vil de få overhånden på bakteriene.

hvordan Bruke Den Sekundære Gjæringen For Å Øke Alkoholinnholdet Ytterligere Og Lage Vin

Når den primære gjæringen er ferdig, er det på tide å trekke ut hjemmebryggingsoppsettet. Det er imidlertid ikke bare hjemmebryggingen som gjør kombucha til vin-det er også et par andre ekstra ingredienser som må gå inn i sekundær gjæring. Disse er vin eller champagne gjær, og en kilde til frukt.

Legg I Vin Gjær

Fordi kombucha gjær er ikke profesjonelle alkoholprodusenter-og bare gjøre litt for å holde sine bakterier venner i virksomheten – du må innlemme noen vin gjær. Vin gjær er tilgjengelig på homebrewing butikker og online. Du kan også bruke champagne gjær hvis du ikke kan få hendene på vin gjær. Ikke bruk vanlig bakegær, det vil ikke produsere de nødvendige mengder alkohol, og det vil gjøre bryggen din til en gjærsmaksende flop.

Legg I Fruktjuice

den neste tingen du vil innlemme i den andre gjæringen er en kilde til smak. Frukt er en vanlig ingrediens for sekundær gjæringsaroma av kombucha, og det er den mest egnede for å lage kombucha-vin. Druesaft er selvfølgelig et opplagt valg ettersom det er grunnlaget for vanlig vin. Hvis du imidlertid vil eksperimentere med en annen type juice som tranebær, bringebær, jordbær, papaya, lidenskapsfrukt, granateple etc, fortsett. Kombucha vinfremstilling er som en helhet eksperimentell, så det er ingen store regler i tillegg til grunnvitenskapen bak alkoholproduksjon.

Legg Til Sukker

Til Slutt, for å hjelpe de nye gjærene i produksjonen av alkohol ,bør du legge til en kilde til enkelt sukker for dem å mate på. Fruktjuicen vil også fungere som en sukkerkilde, men det er en mer kompleks form og er derfor ikke så lett for gjærene å metabolisere.

Hvordan Bruke Tapping Som En Ytterligere Aldringsprosess For Din Kombucha Vin

den siste fasen i kombucha gjør er tapping prosessen. Dette er ikke veldig komplisert og består bare av syphoning din ferdige kombucha vin(gratulerer !) i fliptop flasker eller avkortet flasker og lagre dem på et kjølig mørkt sted å modne.

Hvor lenge skal kombucha vin modnes for?

Dette er litt av et vanskelig spørsmål å svare på. Noen rapporterer best smak uten modning. Andre har sagt at deres kombucha vin har den fineste smaken etter å ha blitt forlatt til alder så lenge som 4 måneder. Det beste er å eksperimentere, prøv litt frisk, og fortsett å smake når du alder flasker for å bestemme det punktet hvor det har den beste smakprofilen.

og der har du det, det er det grunnleggende settet med strategier for å lage kombucha-vin! La oss komme inn i oppskriften skal vi?

denne oppskriften er for en 1 gallon batch av kombucha vin. Du kan justere mengden som ønsket, bare hold deg til forholdene. Vi skal bruke druesaft som smakstilsetning, men gjerne erstatte noen juice av ditt valg. Så, som beskrevet ovenfor, vil prosessen bestå av å lage den første gjæringen, den sekundære gjæringen, og til slutt tapping og aldring. Men første ting først!

Få Din Homebrew System Klar

før du setter opp din første kombucha gjære å lage kombucha vin, sortere ut hvordan du skal sette opp ditt hjem brygge system. Så langt som carboy går, trenger du ikke å bruke en faktisk carboy – men det du bruker må være lufttett, ha en luftsluse montert på toppen, og helst være laget av glass. Kombucha inneholder naturlige syrer, derfor anbefales det alltid å bli laget i glassbeholdere.

Hvorfor Du Må Bruke Et Glass Carboy

grunnen til dette er at de naturlige syrer i kombucha kan spise på stoffer som plast og metall, forårsaker usynlig utvasking av disse stoffene i gjære. Ikke bra! Som andre fermenter forbundet med kombucha vin gjør ofte har en tendens til å ta lengre tid enn vanlige sekundære fermenter, er sannsynligheten for denne utvasking skjer enda høyere.

Carboy Alternativer

hvis du ikke finner en glass carboy eller lignende beholder, kan du bruke noen store glass krukker som du kan passe airlocks, og dele sekundær gjæring blant dem. Dette vil bety at du kommer til å trenge noen ekstra airlocks, i stedet for bare en. Airlocks er imidlertid ganske billige, og kan også brukes til andre fermenteringer, for eksempel fermenterte grønnsaker.

Når du har funnet ut hvordan du skal gjøre ditt hjem brygge gjæring oppsett, kan du få andre ingredienser og utstyr sammen.

Hva Du Trenger:

Ingredienser

• SCOBY
• 3/4 gallon brygget svart te
• 1/5 gallon gjær rik starter væske
• Sukker (omtrent dobbelt så vanlig mengde + 1 kopp)
• 1 kopp druesaft
• 1 kopp filtrert vann
• vin gjær

utstyr

• du vanlig kombucha gjæring beholder og dekke
• carboy (eller alternativ beholder)
• airlock
• lengde av plastslange for syphoning
• fliptop flasker (eller flasker som du kan cap hvis du har en capper)
• Liten gryte for å koke vann
• Termometer (valgfritt)
• Hydrometer (valgfritt)

Hva Å Gjøre:

Gjør Kombucha

Trinn # 1

Brygg opp svetten svart te som du vanligvis ville, legge i ytterligere 50% sukker. Når avkjølt kombinere dette MED DIN SCOBY og gjær rik starter væske i din kombucha gjæring beholder. Dekk til og la gjære helt. Når kombucha har gjæret til en middels styrke-hvor det ikke er altfor surt og ikke altfor søt – du kan høste den og gå videre til neste trinn

Trinn # 2

Sette opp du hjem brygging system med carboy eller carboy alternativ og airlock. Dette bør være på et kjølig sted ut av direkte sollys og fra kjæledyr, barn og andre høy aktivitet elementer som kan støte på de store glassbeholdere. Når disse er klare til å gå, er det på tide å sette sammen den sekundære gjæringen.

Sett Opp Den Andre Gjæringen

Trinn # 3

Kok 1 kopp vann i en liten gryte. Legg i og løs opp koppen sukker. La dette avkjøles til nesten romtemperatur, men hvor det fortsatt er varmt. Bland nå 1/3 av en teskje vin gjær, rør og la den aktivere. Mens du venter på gjær å hydrat seg selv, hell du ferdig kombucha i carboy. Når gjæren er klar, om 10 minutter, skal den se fin og boblende ut. Hvis det ikke er boble, kan det være gammelt og inaktivt. Gammel gjær vil ikke gjære din kombucha vin.

Trinn # 4

når gjær-og sukkerblandingen er klar, kan du helle den i carboy for å bli med i kombucha. Neste tilsett fruktjuice. Når alt er kombinert, forsegle carboy og sørge for at luftslusen er på plass og ikke blokkert.

Trinn # 5

og nå venter du. Sekundære fermenter for å snu kombucha til kombucha-vin krever ofte mye mer tid enn en vanlig gjæring. Du må forlate gjæringen din så lenge det tar for vingjærene å stoppe sin aktivitet. Måten du kan fortelle at dette har skjedd, er ved å merke når det ikke kommer flere bobler inn i luftslusen. Så er det på tide å flaske. En annen måte du kan sjekke beredskap er ved å undersøke sukker nivåer ved hjelp av et hydrometer. Test batchen – hvis hydrometeret viser en lesing mindre enn 1, så er det definitivt godt å gå.

Flaske & Store

Trinn # 6

når andre gjære er gjort er det på tide å flaske. Gjør dette ved hjelp av en lengde på slangen til syphon kombucha vin ut av carboy og i fliptops eller andre flasker som du kan cap. Stå carboy på et bord eller teller, sett slangen under overflaten av kombucha vinen. Sug på den frie enden for å starte strømmen og sett den raskt inn i en flaske så snart vinen begynner å komme ned i røret. La noe slam som kan ha samlet seg på bunnen på carboy. Dette kan du kaste bort.

Trinn # 7

når du flaske alle du kombucha vin, lagre den i en mørk, kjølig eller kaldt sted for så lite som 3 uker eller så lenge som 3 måneder. Hvis det er varmt der du er, vil du kanskje vurdere å aldre flasker i kjøleskapet. Kombucha-vinen vil fortsette å utvikle tartness under aldring. Hvis det er varmt, vil dette skje for fort og ødelegge bryggen din. Mens aldring din kombucha vin, ta ut en flaske med intervaller og prøve det. På denne måten vil du kunne se når det er på sitt beste. Også, ikke glem å smake noen når du dekanterer – dette vil gi deg noe å gjøre sammenligninger med.

Gratulerer!

hvis du er fornøyd med din brygge av kombucha vin så gratulerer. Hvis du endte opp med en flopp, ikke bli skuffet i dine evner. Å lage vin eller en annen alkoholholdig drikk ut av kombucha er fortsatt i eksperimentelle stadier. Hvis du er opptatt av å holde ut, bare registrere ingredienser, metode og andre variabler og gjøre en andre batch med noen justeringer. Du vil kanskje endre juice du brukte, eller vin gjær. Kanskje du vil stoppe din primære gjæring litt tidligere eller senere. Det er mye plass til å spille – så vær en pioner.

Siste Ord

Å Lage kombucha selv er morsomt – å lage kombucha vin kan være enda mer! Hvis du får gode resultater kan det være svært givende.

Tradisjonell øl og vin var som probiotiske i naturen som andre gjærte elementer. I dag er alle masseproduserte fermenterte alkoholholdige brygger pasteurisert, noe som gjør dem uten probiotika. Mange viner i dag inneholder også tilsetningsstoffer som svoveldioksid og konserveringsmidler som er giftige. Å lage din egen kombucha vin, mens eksperimentell, betyr at du vet nøyaktig det er i den.

Øl Er en annen kandidat for alle slags skadelige tilsetningsstoffer, så hvis Du ønsker å lære å lage din egen kombucha øl, sjekk ut dette innlegget. Som ingen av disse drikkene er en’ ekte ‘ vin eller øl, er prosessen med å lage kombucha øl svært lik som å lage kombucha vin.

I tillegg, selv om du ikke ønsker å komme inn i kontinuerlig kombucha vinfremstilling – kanskje smaken ikke er til din smak, eller du finner resultatene for inkonsekvente-lære om bryggeprosessen kan åpne dører for å eksperimentere med gjæring av andre alkoholholdige drikker som øl eller ale.

For mer boozy Kombucha tutorials … sjekk ut:

• Hvordan Lage Kombucha Øl
• Hvordan Lage Kombucha Champaign
• Hvordan Lage Kombucha Ale