I to uker rett i 2014 erstattet Johnny Ray Zone den vanlige krem i sin kaffe med en heaping capful Av Pepto-Bismol. «Etter en stund begynner du å sette pris på lakris og anis notater,» sier han.
Zone, den 28 år gamle eksekutivkokken På Hollywoods La Poubelle, reiste Gjennom Tennessee med sin kone, Amanda, for å undersøke en regional spesialitet: Nashville hot chicken. Brenningen fra Music Citys versjon av stekt fjærfe er dypere enn den typiske bøffelfløyen. Oljen eller smult brukes til å slå cayenne, paprika, og andre krydder i en mørk rød lakk forsterker varmen (capsaicin er fettløselige), noe som resulterer i en crunchy glede så deilig som det er pinefull.
«jeg ønsket å bli ekspert på denne retten,» sier Zone, som vokste opp I Silver Lake. «Jeg ønsket å leve det og puste det.»Resultatet av hans magebrytende engasjement var matvognen Howlin’ Ray ‘ s. Lansert i fjor sommer, serverte Det Nashville hot chicken quarters sammen med en kort liste over klassiske Sørlige sider som pimento cheese mac salad—pasta salads Bibelbelt fetter—og braised collard greener.
innen seks måneder hadde han en fanatisk følge og mer enn ett investeringstilbud. Zone avslo, og brukte sine egne penger til å signere en leieavtale For Howlin’ Ray ‘ s restaurant, som er satt til å åpne Chinatown. Siden lastebilen var en utleie, Vil Zone snu i nøklene når han får det nye stedet fra bakken. Hans nærmeste nabo? Chego, en reinkarnasjon Av Kogi truck grunnlegger Roy Chois første faste restaurant.
I Løpet av hans road warrior-dager så Zone på Som Kogis mash-up av koreanske og Meksikanske smaker gytt tusen imitatorer som tilbød slike som sushi burritos og Spam arancini. Og fra kommissær kjøkkenet deles av mat lastebil operatører, han har sett bortfallet av to eller flere bedrifter i måneden Som Angelenos har lei av gimmick over smaken. «Disse aspirerende kokker tror det kommer til å være enkelt å starte en matbil og selge teriyaki tacos eller noe sånt,» sier Zone. «Det er en total misforståelse.»
Chois grensesprengende amalgam hadde fordelen av å være ute foran og ha ærlige røtter. Det er en annen grunn Til Howlin ‘ Rays suksess: en respekt for hvorfor tradisjonelle oppskrifter er så elskede i utgangspunktet.
