Hvordan Male Kjøtt Hjemme

Det er den tiden av året når dagene vokser litt kjøligere og jaktsesongen sparker av. Før du ender opp overveldet med vakre fersk høstet vilt og andre godsaker, her er hvordan du kan få ekstra poeng for å lage de saftigste burgere og tastiest kjøttboller hele året – ved å lære å male kjøtt hjemme!

Slik Kverner Du Kjøtt Hjemme:

Se Georgia ta deg steg for steg i hennes nyeste Moderne Banebrytende episode:

hva syntes du om denne videoen? Sørg for å abonnere På Vår YouTube-kanal gratis for flere tips som dette.

her er det visuelle trinn for trinn:

En ting jeg lærte av dette er at når du gjør forpliktelsen til å male ditt eget kjøtt, kommer du aldri til å ønske å gå tilbake. Hvis du ikke har tid og trenger å gå med pre-bakken, ikke vær redd for å spørre din lokale slakter å male dine kutt frisk for deg. Min lokale dagligvarebutikk har ikke noe problem å imøtekomme meg når jeg spør. (Den eneste advarselen til dette er dagligvarer og slakterbutikker kan ikke male kjøtt du tar med; det må kjøpes der.)

En annen fordel med å male ditt eget kjøtt er at du får full kontroll over hva som går inn i det. Det er også en god måte å strekke budsjettet ved å kjøpe billigere eller rabatterte kutt i bulk, fryse dem og sette dem i bruk senere.

Hvilke Kutt Å Velge

Plukke kjøtt kommer ned til ett grunnleggende spørsmål; hva har du? Jeg lagde kjøttboller, så jeg gikk med en blanding-3 lb. chuck steke med en fin vene av fett gjennom det, 3 lb. av vilt (1.5 lb. skinke og 1,5 lb. tilbake stropp) jeg hadde i fryseren min og, fordi slakteren var ute av fett avskjær, litt over 1 lb. av fett svinekjøtt. Dette ga meg en omtrent 20% blanding av kjøtt til fett som bare passer for kjøttboller. (Nesten alle oppskrifter krever litt fett; mer om det senere!)

Forsyninger

når det gjelder kjøtt sliping forsyninger, er det noen vesentlige. En kjøttkvern er den mest åpenbare. Jeg bruker den grunnleggende KitchenAid Ksmmga Metall Mat Jeksel Vedlegg, 2.5 lbs, Sølv vedlegg fordi, mens det maxes ut på 5-7 lb. per økt passer det til mine behov. Det er ikke det raskeste eller kraftigste alternativet, men var relativt billig på $40 (min kom med pølseekstruderen) og får jobben gjort. Hvis jeg finner mine livsmål skift og jeg plutselig trenger å male 150 pounds kjøtt om en time, vil jeg nok oppgradere til en av disse dårlige guttene.

Forsyningsliste:

• Kjøttkvern med 2 slipemaler – 1 grov og 1 fin
• 2 store rustfrie boller eller andre beholdere – en for lagring av kjøtt og en for å fange bakkeproduktet
• kjøkkenvekt – et must for ethvert kjøkken; lar deg måle med nøyaktig vekt
• en kalkulator – for å beregne fettprosent er det en enkel matematisk formel:
  Totalvekt ønsket fettprosent = total vekt av fett som trengs
  (eksempel: 7 lb. kjøtt x 20% = 1,4 lb. fett (eller) 7 x .20 = 1,4; Endelige vekt totaler vil være 5,6 lb. lene til 1.4 lb. fett)

Komme I Gang

Når du har din forsyninger sammen, et par ting å ta i betraktning er kapasiteten til ditt hjem jeksel og hva du planlegger å gjøre med det endelige produktet. Med andre ord; hvor mye kan du male og skal du bruke alt eller lagre noe til senere? Den grunnleggende KitchenAid jeksel jeg bruker maxes ut ganske raskt, så det var viktig for meg å finne ut sine evner på forhånd. Dette er ikke vanskeligere enn å ta en titt på brukerhåndboken for tekniske spesifikasjoner og advarsler. (For eksempel – la dine beste slips og andre dinglende hode og nakkeklær i skapet ditt (det er ingen vits!) før du trykker på’ on ‘ – bryteren.) Hvis du ikke har en papirhåndbok, legger alle de store produsentene sine håndbøker på nettet, og et raskt søk ved hjelp av grinderens modellnummer får du det du trenger!

Fett Å Lene

Fett ratio saker! Uansett hva din tiltenkte slutt tilstand kan være – burgere, kjøttboller, pølse, salami, etc-vil avgjøre hvor mye fett du trenger å kaste inn i blandingen. Mens du kan komme unna med sliping 100% magert kjøtt (som vilt eller elg), kan litt fett gå langt for å forbedre munnfølelsen og tekstur. Det er også vanskeligere å danne 100% magert kjøtt i en patty fordi fett er det som hjelper alt sammen. For burgere er 10% fett et godt minimum. For pølser eller kjøttboller er imidlertid 20% – serien best. Jeg kunne også få all matvitenskap her og forklare hvordan fett påvirker vår smak og hvordan følelsen full avhenger av en viss mengde fett i kostholdet vårt, men jeg sparer deg…

med en kalkulator er matematikken ikke så skummelt i det hele tatt! Hvis du vet din totale sluttvekt (magert kjøtt + fett), multipliserer du det med prosentandelen fett du vil ha til slutt, og tallet som kommer ut er vekten av fett du må legge til. Du kan plukke opp fett i form av biff eller svinekjøtt avskjær på nesten alle slakter butikk eller matbutikk. Du kan også finne det pre-pakket i svinekjøtt skjermen. Her kalles det ‘hunters mix’ og kan lett plasseres i høst jaktsesongen.

Endelig Prep

den eneste andre ‘triks’ til hjem kjøtt sliping er å sørge for at du kutte kjøtt i riktig størrelse biter for din jeksel og fryse den på forhånd. Frysing av kjøttet ditt etter at det er kuttet, holder tekstur fra å bli gooey som din grinder fungerer. Det kan også forhindre overoppheting.

og når du er ferdig med å male kjøttet, prøv Å lage Georgias pølseoppskrift.

Hvorvidt dette er din inspirasjon til å prøve dette hjemme eller du er en erfaren kjøtt sliping veteran; la oss få vite hva du synes i kommentarfeltet nedenfor! Du finner Oss På instagram @georgiapellegrini og På Facebook for flere deilige ideer til ditt spillkjøtt denne sesongen!

og vær sikker på å abonnere på Vår Gratis YouTube-serie for flere tips som dette!

Anjuli Pierce

Anjuli er en historieforteller med en smak for eventyr, men å slå ned noen rimelig utfordring. Mens hun jobber profesjonelt som massasjeterapeut, tar hun stor glede både i hagen og kjøkkenet. Hun har nylig tjent En Bs i Biologi Fra Northern Kentucky University og mener at kvaliteten på det vi spiser direkte påvirker helsen vår.