Tiffanyjuni 12, 2015
Kale spirer, Lollipop Kale, blomsterkål og Kaletter er fire navn for disse mørkegrønne, veiny-petaled, Brussel-spire-lignende grønnsaker. Kanskje du har sett disse dårlige guttene som henger rundt matbutikken din eller dukker opp på din lokale sesongbaserte meny. Men hva er de, akkurat? De er ikke som glatt kuppel Brussel, og de er heller ikke flate og løvrike som kale. Klarte en matforsker eller gal bonde å avle de to greenene sammen? Ja, faktisk.
Hvor det er fra: et medlem Av arten Brassica oleracea-tenk collards, blomkål og kohlrabi — kale spirer er teknisk et kryss mellom russisk rødkål og konvensjonelle brusselspirer. Selv om de ser delen, er disse hybrider egentlig ikke en tradisjonell spiret flora. Snarere kommer de fra en plante som høstes tidlig under skytespillet. Denne prosessen tar mye tid, noe som sannsynligvis er grunnen til at du ikke ser dem for ofte i dagligvarebutikker. Merkelig nok, kan du finne Dem I Trader Joe ‘ s – hvis du gjør det, ta en pose og få matlaging.
men hvordan kom denne hybridgrønnsaken til? Det er to hovedledninger. En sti krediterer Salat Savoy grunnlegger John Moore I Salinas, California. Dette selskapet markedsførte kale spirer, som faktisk smaker Som brusselspirer og en kale stengel hadde en baby, under varemerket Lollipop Kale i 2012. På Den andre siden av Atlanterhavet begynte Tozer Seeds å markedsføre det samme produktet, kalt Kalettes. Som Lollipop Kale ble disse frøene utviklet ved å krysse Brussel med Britisk kale. Mannen bak den opprinnelige mash-up Var Dr. Jamie Claxton, I Storbritannia, som skapte den første hybrid i 1995. Forskere ved Tozer utviklet det videre, og i 2010 begynte selskapet å markedsføre Kalettes rundt om i verden, men På GRUNN AV USAS besettelse med den grønne grønne, Er Statene det største markedet for denne hybrid.
Annonse
når det er sesong: Som kale kan du finne disse spirene ganske mye året rundt, men i en tradisjonell hage er de best om høsten og tidlig vinter. De høstes når de første bladene av planten har blomstret rundt et lite, tett sentralt hode. Deres veksttid er omtrent fem til seks uker.
Hva du skal se etter: så langt som formen og størrelsen går, vil du at spirene skal ligne en løs, lacy Brussel spire liten nok til å spise i en bit. Fargen skal være dyp grønn, med tydelige lilla årer og ingen gulende blader.
slik lagrer du det: Hold kale spirer som Du Ville Brussel: i kjøleskapet, dekket med et fuktig papirhåndkle. Du kan lagre dem i omtrent to til fire uker. De er ganske tilgivende, så hvis du ender opp med å glemme, kan du alltid skrelle tilbake tørket ut blader og bruke innsiden.
slik forbereder Du det: Chris Painter of il Pittore i Philadelphia så først kale spirer på et produktark mens du lagde kjøkkenet og bestemte deg for å bestille en haug. Etter den første smaken ble han hekta. «Jeg elsker den jordiske søtheten som følger med dem, og tekstur er annerledes ved at de er faste og løvrike samtidig,» sier han. Akkurat nå Serverer Painter grønnsaken som en antipasto med en rik søt pepper saus, fennikel og et poached egg, men han planlegger også å gi dem en julienne eller diagonal kutt og par dem med en fjærende pastarett. Over I Boston behandler kokken Jason Bond Of Bondir dem som brusselspirer ved å steke grønnsakene i andfett eller olivenolje, og krydder med litt salt. «Smakprofilen ligner kale, men disse er bare morsomme å jobbe med,» sier Bond, som serverer kale spirer med sin biff bavette. I tillegg til, legger han til, disse små løvrike ballene har en søt faktor. På det notatet, hvis du vil holde dem ser dyrebare, prøv å spytte dem på en spyd for grillen. Men du koker dem, til slutt vil du ha en enkel siderett som har mer mystikk enn den gjennomsnittlige grønne og er sikker på å heve noen øyenbryn.
