Vår Avanserte Sommelier Patrick Jobst snakket nylig Med Jenny Lefcourt, grunnlegger Og eier Av Jenny Og Francois, om den kommende hendelsen På Reserve Wine & Food. Transkripsjonen av den samtalen, som inkluderer Jenny Og Francois opprinnelseshistorie, er under:
Patrick Jobst (PJ): Jeg er veldig spent på å gjøre denne middagen, det kommer til å bli bra!
Jenny Lefcourt (JL): Det ser ut som en fin meny! Jeg fikk en e-post fra noen som registrerte seg for middag som spurte hvor de kunne kjøpe disse vinene …
PJ: Vel, vi er i stand til å selge viner detaljhandel også!
JL: Å, bra! Fantastisk.
PJ: Så, å komme rett inn i det, hvordan Kom Jenny & Francois i gang ,og hva fikk deg interessert i naturlig vin spesielt?
JL: Vel, jeg studerte faktisk For å gjøre En Doktorgrad i fransk litteratur og film. Jeg skulle bli professor, Jeg avsluttet PhD, og jeg dro for å bo I Frankrike for å gjøre noen undersøkelser, og jeg begynte å oppdage Mat-og vinkulturen I Frankrike. Det var noen venner som da jeg dro til huset deres, syntes vinene de serverte veldig levende, og de gjorde meg veldig nysgjerrig. Så var det noen restauranter hvor jeg spiste med viner som virket veldig annerledes og interessant. Så en dag ventet jeg bokstavelig talt på en buss foran en bistro, og jeg så opp på vinduet og det var en liten plakat for en vinsmaking. Og dette var slutten av 90-tallet, så det var ennå ikke et navn for naturlig vin, og det var ikke et slikt samfunn rundt det hele. Så jeg så på denne plakaten og eieren av denne bistroen sa » åh, du er interessert i vin ? Det er en god smak, du bør gå» og jeg sa «kanskje jeg vil» og han sa » kom inn og smake noe!»og han helte meg dette glasset med veldig overskyet vin fra Loire-Dalen, Som Var Chenin Blanc, samme druesort som Nouveau Nez du bruker til middagen, og det var deilig og annerledes, og jeg bestemte meg for at det var så bra at Jeg kommer tilbake til middag. Så jeg gikk og fikk Francois, som var min partner i alt på den tiden, jeg kjøpte ham ut litt mer enn fem år siden nå. Vi gikk til middag og smakte en haug med viner, og senere den helgen gikk til smaksprøver. En av menneskene på den smaken var Herve Souhaut …
PJ: Ingen måte! Det er kjempebra.
JL: Ja, du vil helle sin syrah! Vi smakte vinene hans, snakket med ham, og senere den sommeren kjørte vi sørover og så at vi var I St. Joseph (I Rhone Valley) og jeg tenkte «hei Det er Der Herve Souhaut bor!»så vi dro over og jeg ringte ham opp og jeg sa,» Hei vi er i nabolaget utenfor motorveien, kan vi muligens komme på besøk og smake?»og han sa,» Sikkert, bare hodet opp på fjellet.»Så vi kjørte opp denne svingete bakken til vingården hans og vi smakte alle hans viner, da begynte han å åpne viner fra alle vennene sine og begynte i utgangspunktet å forklare naturlig vin til oss, selv om han aldri brukte det begrepet fordi det egentlig ikke eksisterte på den tiden. Men det store var, ved denne første smakingen, vinene var så annerledes og levende, og jeg bestemte meg for at hvis dette er hva vin er, så jeg elsker vin, og jeg hadde aldri hatt denne typen kjærlighet til vin før. Ikke da jeg var hjemme, ble jeg strømmet stor, over utvunnet, monsterviner. men jeg begynte å smake lys røde Fra Loire med høy syre, og chenin blanc på den første dagen, Eller Syrah Fra Herve Souhaut, som er bare magisk med alle fioler og andre slags vakre ting.
men jeg fant ved å smake det jeg fant at alle hadde til felles var «jeg dyrker druene mine organisk», og måten vinen er laget på er at druene gjærer og vinen er laget. De brukte ikke noen av de 300 + tilsetningsstoffene som er tillatt og lovlig i vinfremstilling, som vi aldri vet om fordi de ikke er pålagt å bli oppført på etikettene. Bare sulfitter kreves å bli oppført, men det er en stor forskjell mellom 20 mg naturlig forekommende sulfitter og 200 mg tilsatt sulfitter.
PJ: Selvfølgelig, ja.
JL: så det virket som om alle hadde en lignende filosofi i rommet den første gangen på slutten av 90-tallet, og alle virket også som om de var de eneste i verden som gjorde vin på den måten. Eller i det minste trodde de at de var de eneste i deres appellasjon eller region, og de kjente egentlig ikke noen som jobbet på en lignende måte. Det var ikke en slik gruppe, og det var absolutt ikke bevegelsen det er i dag.
Pj: Wow, så hva var katalysatoren for deg å starte et importfirma?
JL: (Ler) Vel, så jeg var ferdig MED MIN PHD, og jeg trodde det er en veldig god jobb midt i landet der jeg ikke kjenner noen, etter å ha bodd i Frankrike og er Fra New York. Alle i feltet ønsket denne jobben, og jeg var bare ikke sikker på at jeg virkelig ønsket det, eller om jeg selv skulle søke om det. Jeg var ikke sikker på hva jeg skulle gjøre og vin var bare så interessant for meg, og jeg antar at jeg er en evig student. Jeg liker å lære. Og så en fin måte å gjøre det på er å begynne å gjøre noe annet. Jeg ble også forelsket i mat – og vinkulturen I Frankrike, og jeg ønsket en måte å integrere det i livet mitt. Så jeg tok med noen flasker hjem, i vesken min, og jeg så rundt vinbutikker I NY, og jeg kunne ikke finne noen av vinene jeg hadde drukket i Frankrike. Jeg ønsket å dele dem med mine venner og familie, og jeg kunne ikke finne noen av dem, og det viste seg at ingen av dem ble importert. Så jeg tok vinene en dag til Noen Som heter Josh Wesson, som hadde vunnet Beste Sommelier I New York. Han åpnet En butikk som heter Best Cellars på den tiden, og jeg skjønte at han ville vite hva han gjorde. Så jeg viste ham vinene, og han sa, «disse vinene er stor og de er priset stor,» og jeg sa » hvis jeg importere dem ville du kjøpe dem?»og han sa,» Sikker på hvorfor ikke?»og den slags ga meg tilliten til å si «Kanskje jeg er inne på noe, og kanskje andre vil være enige om at disse er super interessante viner,» og det viste seg at de gjorde det.
PJ: Så, med utgangspunkt i din kjærlighet til fransk kultur, har du nå en anstendig samling viner Fra Øst-Europa i porteføljen din, så vel som andre steder. Hvordan ble du utsatt for disse vinene og hva gjorde du bestemmer deg for å bringe dem inn i brettet?
JL: det var et all-fransk selskap i lang tid, og den naturlige vinbevegelsen var også en all-fransk bevegelse i lang tid. Da jeg ble mer kjent med vinverdenen, og smakte viner fra Utenfor Frankrike, begynte vi å se på Dem. Jeg husker en dag jeg smakte denne vinen Fra Tony Coturri, som var i sitt hjørne av verden å lage naturlig vin uten å vite at noen andre i verden gjorde vin som dette, så det var en av de første ikke-franske viner vi plukket opp. Så sakte, da den naturlige vinverdenen vokste og utvidet, skjønte jeg at jeg ikke skulle være lukket og bare holde Meg i Frankrike fordi det er så mange gode viner der ute. Så vi sakte åpnet slusene og brakt italienske viner, og viner fra california, så de var de første. Og så, noen som jobber For Meg, heter Han Phil Sareil, og på en måte kan hele den naturlige vinbevegelsen i USA tilskrives ham fordi han jobbet for Kermit Lynch og han brakte tilbake noen viner Fra Marcel Lapierre I Beaujolais Til Kermit, og Kermit brakte dem inn, takket Være Phil. Phil har jobbet med meg i mange år nå, og hans kone er fra Utenfor Praha. Han la på at det kan være noen interessante viner i Nærheten Av Praha, og spurte om jeg ville være åpen for å smake dem. Så vi begynte å bringe noen av disse vinene inn, og det var slik vi oppdaget noen av vinene I Østerrike, tsjekkia og det området av verden.
PJ: Har du noen råd til noen nye i verden av naturlig vin, om hvor du skal begynne? Vinens verden er ikke lett å navigere uansett, men naturlig vin kan være enda vanskeligere da mange naturlige produsenter ikke er bekymret for betegnelsesnavn eller sertifiseringer, og de er utenfor banket banen litt. Så hvor skal noen begynne når de vil komme inn i naturlig vin?
JL: Jeg tror folk som dere, med din evne til å selge detaljhandel og på premisset…vel, jeg tror det viktigste er å forstå at det er mange gode grunner til å begynne å drikke naturlig vin. En, hvis du tror på å spise organisk og sunt på en måte som er bedre for jorden, og så er det smakprofil. Jeg tror på denne middagen for eksempel, en stor ting om å lære om vin er å huske hva du liker, så det kan enten være en stil, en region, en drue, en produsent. Hvis folk er interessert i å utforske om de liker naturlig vin, er en veldig nyttig måte å gjøre det ved å se på baksiden av etiketten for importøren. Jeg tror at jeg har en spesiell smak, og hvis folk trekkes til det, kan folk begynne å forstå hva vi, eller andre importører av naturlig vin, gjør og sier «wow jeg elsker hvite fra Loire «eller» jeg elsker å prøve østerrikske hudkontaktviner » eller hva det er. Det beste er når du har en butikk med noen som er interessert i naturlig vin eller en sommelier som liker naturlig vin, og så kan du si «jeg elsket Marc Pesnot på denne middagen, og jeg ville være interessert i å prøve andre ting som det» du kan prøve alle viner fra en produsent, en region, en drue og danne det minnet om hva du liker å drikke. Å ta bilder av etiketter er stort, slik at noen som har en bredere kunnskap, som en sommelier, kan se det og hjelpe dem med å oppdage nye viner som de vil elske.
PJ: Siste spørsmål, mange mennesker i vinindustrien har epiphany viner, spesielle flasker som var litt av en «aha!»øyeblikk for deres reise i vinverdenen, hva var et par av dine?
JL: jeg tror å se På Herve Souhaut var en helt øyeåpningsopplevelse som bowled meg over. Den andre nyere vingård for eksempel Er Strohmeier I Steiermark, Østerrike. Jeg visste ikke engang at folk kunne dyrke druer slik han gjør. Noen av hans vinstokker er igjen vill! Jeg hadde hørt om det, men hadde aldri sett det før jeg besøkte. Han har funnet denne balansen, druene … vanligvis må du beskjære og spray, og han forlot dem og fant ut det fra å eksperimentere, og det virker! Han er genial og virkelig visjonær.
Pj: Vel, Jenny, takk så mye for at du tok deg tid, jeg vil rapportere tilbake med tilbakemeldinger og bilder fra middagen!
Jl: Takk så mye, jeg skulle virkelig ønske jeg kunne være der, det ser ut som det kommer til å bli en fantastisk begivenhet!
