Insieme al gelato, il sorbetto è *il* classico dessert surgelato italiano. E forse il più elementare. Il sorbetto di limone è essenzialmente una limonata congelata: lo sciroppo semplice è fatto facendo sobbollire insieme zucchero e acqua, a cui viene aggiunta la scorza di limone e lasciata infondere il suo sapore. Quando questo sciroppo aromatizzato si raffredda completamente, viene mescolato con succo di limone appena spremuto e raffreddato nel tuo gelatiere fino a quando non è congelato ma ancora abbastanza morbido.
Anche se, come il gelato, si può gustare il sorbetto di limone come spuntino—particolarmente piacevole in una giornata calda—più spesso lo si trova a fine pasto, un detergente fresco e rinfrescante per il palato che è altrettanto gradito dopo una cena di pesce leggero o una griglia mista a pancia in giù.
Ingredienti
Serve 4-6
- 1 kilo (2 lbs) limoni
- 250g (1/2 lb zucchero)
- 500ml (2 tazze) acqua
Indicazioni
Inizia con la migliore qualità limoni si possono acquistare (preferibilmente biologico) e zucchero:
Sbucciare i limoni con un pelapatate o un coltello da cucina, lasciando indietro il midollo (lo strato bianco sotto la buccia gialla esterna del limone, o la scorza) che puoi gestire. (Il midollo è piuttosto amaro, anche se non c’è bisogno di agitarsi troppo; un po ‘di midollo darà al tuo sorbetto un po’ di carattere.)
Mettere lo zucchero, l’acqua e la scorza di limone in una casseruola e portarla a fuoco lento. Lasciare cuocere per 5 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente lo sciroppo risultante.
Nel frattempo, tagliare i limoni a metà e spremerli. (Questa quantità di limoni dovrebbe produrre circa 350ml / 12 fl oz di succo.) Uno spremiagrumi elettrico è certamente utile, anche se non è strettamente necessario, ovviamente.
Quando lo sciroppo si è raffreddato, aggiungere il succo di limone alla casseruola, mescolare e filtrare la miscela attraverso un setaccio.
Aggiungere il composto ad un gelatiere e seguire le indicazioni del produttore per un fare un sorbetto. Come si comincia a freddo, non assomiglia molto a prima,
ma col tempo vedrai limone-miscela di sciroppo inizia a trasformare, ispessimento come si blocca,
fino ad arrivare alla consistenza desiderata (vedere Note):
Servire in bicchieri da cocktail o un calice di champagne flauti, con glassa di zucchero e una fetta sottile di limone, se volete.
Note sul Sorbetto di limone
I gusti variano per quanto riguarda la migliore consistenza del sorbetto di limone, ma di regola gli italiani lo servono abbastanza morbido. Infatti, ho avuto sorbetti di limone che erano così morbidi che erano positivamente bevibili direttamente dal bicchiere. Personalmente, preferisco un sorbetto che sia abbastanza sodo da mangiare con un cucchiaio. Un sorbetto morbido significa anche uno che non è troppo freddo, e questo significa che si può davvero apprezzare il gusto del limone. Se ti piace una consistenza soffice e liscia, puoi piegare in un bianco d’uovo sbattuto o due nella miscela di sciroppo di limone, ma non sono molto parziale ai risultati. Preferisco una consistenza più densa.
Se non si dispone di una gelatiera, si può simulare un sorbetto con una frusta e un congelatore, anche se è un processo piuttosto noioso: si posiziona il composto di sciroppo di limone in una grande ciotola di metallo nel congelatore, togliendolo ogni 1o minuti o giù di lì per frullarlo liscio e ripetendo fino a quando il composto è congelato alla consistenza morbida desiderata.
Ti consente di risparmiare lavoro, ma non hai davvero bisogno di un gelatiere…
Se non siete in su per così tanto trambusto, è possibile utilizzare la stessa miscela per fare una granita di limone, un ossequio congelato siciliano, che è un po ‘ meno lavoro. Abbiamo già presentato la granita di caffè, e dovresti seguire lo stesso metodo: congelare il composto in un vassoio di ghiaccio o in una padella, mescolando con una spatola ogni 30-45 minuti circa. Mescolando piuttosto che sbattere, e ad intervalli più lunghi, produrrà una consistenza granulosa, qualcosa come ghiaccio rasato. In entrambi i casi, il tempo di congelamento totale sarà di 60-90 minuti.
Variazioni
Certo, migliori saranno i tuoi limoni, migliore sarà il tuo sorbetto. Dato che stai usando la scorza, andrei con limoni biologici senza pesticidi. In Italia, non ci sono limoni migliori di quelli di Sorrento, che sono notoriamente utilizzati per fare il miglior limoncello. Qui negli Stati Uniti, i limoni Meyer – in realtà importati dalla Cina-con la loro leggera asprezza, sono particolarmente attraenti. Questa ricetta funziona davvero per qualsiasi agrumi-lime, pompelmo, arance tutti fanno sorbetti meravigliosi.
E se si vuole risparmiare qualche sforzo, si può fare un sorbetto fine sostituendo il succo di limone con una quantità equivalente di succo d’arancia acquistato in negozio (meglio se appena spremuto, naturalmente, ma anche un succo commerciale funzionerebbe.) Un’altra linea di sorbetti è fatta con purea di frutta-per maggiori dettagli, vedi il nostro post su sorbetto di mango.
Vestire il sorbetto
Il Sorbetto di limone va benissimo da solo, ma ci sono infiniti modi per vestirlo. Sorbetto va favolosamente con frutti di bosco freschi, per esempio, e un contorno o menta o basilico non è mai male. Per gli adulti, un filo di vodka aggiunto alla miscela di sciroppo di limone prima del congelamento conferisce un certo je ne sais quoi. E, anche se sembra ridondante, finire il sorbetto con un filo di limoncello, preferibilmente fatto in casa, è anche molto bello. Per una versione elegante di un galleggiante, posiziona una pallina di sorbetto di limone abbastanza saldamente sul fondo di un flauto e riempila con il tuo prosecco o champagne preferito. A Venezia fanno lo sgroppino, una miscela di sorbetto ammorbidito, vodka e prosecco, frullati insieme fino a che liscio.
Tempo totale: 1 ora, 30 minuti
Resa: Serve 4-6
Ingredienti
- 1 kg (2 lb) limoni
- 250g (1/2 libbre di zucchero)
- 500 ml (2 tazze) acqua
Indicazioni
- Iniziare con la migliore qualità limoni si possono acquistare (preferibilmente biologici) e lo zucchero. Sbucciare i limoni con un pelapatate o un coltello da cucina, lasciando indietro il midollo (lo strato bianco sotto la buccia gialla esterna del limone, o la scorza) che puoi gestire. (Il midollo è piuttosto amaro, anche se non c’è bisogno di agitarsi troppo; un po ‘di midollo darà al tuo sorbetto un po’ di carattere.)
- Mettere lo zucchero, l’acqua e la scorza di limone in una casseruola e farla sobbollire. Lasciare cuocere per 5 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente lo sciroppo risultante.
- Nel frattempo, tagliare i limoni a metà e spremerli. (Questa quantità di limoni dovrebbe produrre circa 350ml / 12 fl oz di succo.) Uno spremiagrumi elettrico è certamente utile, anche se non è strettamente necessario, ovviamente.
- Quando lo sciroppo si è raffreddato, aggiungere il succo di limone nella casseruola, mescolare e filtrare la miscela attraverso un setaccio.
- Aggiungere il composto ad un gelatiere e seguire le indicazioni del produttore per un fare un sorbetto.
Note
I gusti variano per quanto riguarda la migliore consistenza del sorbetto di limone, ma di regola gli italiani lo servono abbastanza morbido. Se ti piace una consistenza soffice e liscia, puoi piegare in un bianco d’uovo sbattuto o due nella miscela di sciroppo di limone.
Se non si dispone di una gelatiera, si può simulare un sorbetto con una frusta e un congelatore: si posiziona il composto di sciroppo di limone in una grande ciotola di metallo nel congelatore, togliendolo ogni 1o minuti circa per frullarlo liscio e ripetendo fino a quando il composto è congelato alla consistenza desiderata.
Se non siete in su per tanto clamore, è possibile utilizzare la stessa miscela per fare una granita di limone: congelare il composto in un vassoio di ghiaccio o padella, mescolando con una spatola ogni 30-45 minuti o giù di lì. Mescolando piuttosto che sbattere, e ad intervalli più lunghi, produrrà una consistenza granulosa, qualcosa come ghiaccio rasato.
In entrambi i casi, il tempo di congelamento totale sarà di 60-90 minuti.
https://memoriediangelina.com/2016/06/17/sorbetto-di-limone/
