Kumara Chips (patate fritte dolci)

laggiù, in Nuova Zelanda, queste patate dolci, noto come kumara, sono uno degli ingredienti principali utilizzati in molte ricette, tra cui kumara chip, aka patata dolce patatine fritte.

La dieta della Nuova Zelanda

La dieta della Nuova Zelanda è fortemente influenzata dalla cucina inglese, non solo perché era un’ex colonia dell’Impero britannico, ma anche per caratteristiche climatiche e geologiche simili. Fish and chips sono ovunque anche se nonostante l’ampia varietà di pesce e crostacei, i neozelandesi preferiscono i piatti a base di carne, ma non i Maori che preferiscono pesce e frutti di mare.

Infatti, elementi tipici della cultura Maori si sono fusi con le tradizioni anglosassoni, asiatiche ed europee nel tempo, creando una cucina dai mille sapori in Nuova Zelanda.

La Nuova Zelanda incorpora piatti maori, britannici e asiatici nella sua gastronomia. La cucina è influenzata da tutti i gruppi etnici che fanno parte della popolazione.

I Maori della Nuova Zelanda sono popolazioni indigene polinesiane della Nuova Zelanda. Si stabilirono lì in ondate successive dal 8 ° secolo. Oggi sono più di 740.000, ovvero circa il 15% della popolazione neozelandese.

Quando i nativi Maori arrivarono in Nuova Zelanda dalla Polinesia tropicale, possedevano un certo numero di piante alimentari, tra cui kumara, taro e ti (cavolo-palma o albero di cavolo).

Le specialità più conosciute in Nuova Zelanda sono quindi divise in due famiglie principali: quelle di origine Maori e le altre.

Nella cucina Maori, il cibo viene solitamente cotto in forni sotterranei pieni di braci calde o pietre vulcaniche riscaldate. Nei tempi antichi, questi forni erano usati per cucinare tutti i cibi.

Il piatto più rappresentativo della cucina Maori è hangi, e il suo metodo ancestrale di cottura poiché è anche cotto sepolto in una fossa. L’hangi tradizionale consiste nell’avvolgere carne (agnello, pollo o maiale per esempio) e verdure e/o kumara in un panno umido e seppellirlo in questa fossa per una cottura lenta.

Le costolette di agnello sono popolari nella cucina Kiwi non Maori e di solito vengono consumate con una deliziosa salsa alla menta. Un’altra specialità molto popolare nel paese è fish and chips, una tradizione importata dal Regno Unito, ma la disponibilità di altre specie di pesci rende la Nuova Zelanda fish and chips un po ‘ diverso.

Per quanto riguarda i dolci, i due dessert molto popolari sono pavlova e Afghan biscuits. Pavlova, la cui origine è stata oggetto di discussioni con gli australiani per decenni, e biscotti afghani, che non sono realmente dall’Afghanistan.

Qual è l’origine di kumara?

In Nuova Zelanda, non sentirai mai parlare di patata dolce, ma piuttosto di kumara. In effetti, molte parole in inglese sono state sostituite dal loro equivalente Maori.

Il nome polinesiano kumara, che comprende tutte le varietà di patate dolci, deriva dalla parola in Quechuan, la lingua dell’altopiano andino del Sud America. La patata dolce è anche chiamata kumara sulla costa peruviana.

Patata dolce (kumara)

La patata dolce è associata alla patata più per il suo aspetto esteriore che per le sue proprietà botaniche. È molto diffuso in Oceania e si presta alle più svariate ricette.

Nonostante l’innegabile somiglianza con la patata, la patata dolce non ha alcun legame familiare botanico con la patata più conosciuta e più comune.

Generalmente di forma oblunga, spesso appuntita ad una estremità, ha una dimensione media più grande di quella delle patate e può raggiungere fino a 12 pollici di lunghezza e 6 libbre di peso. È caratterizzato dalla sua consistenza compatta e amidacea.

La pelle ha una vasta gamma di colori, a seconda della varietà: rosso, viola, ma anche marrone o bianco. La sua polpa può variare dal biancastro al giallo-arancio, dal rosso al marrone.

Può essere mangiato fritto, cotto o bollito, mangiato da solo o come insalata. Fedele al suo nome, ha un sapore dolce, spesso associato a quello delle castagne.

Qual è l’origine della patata dolce?

La storia della patata dolce è antica. Originario delle regioni tropicali delle Americhe, dove la sua cultura era già stata registrata oltre 5000 anni fa, fu importato in Europa da Cristoforo Colombo in seguito alla scoperta del Nuovo Mondo.

Presentato alla regina Isabella di Castiglia, fu inizialmente considerato esclusivamente come una curiosità botanica e fu solo nei primi decenni del xix secolo che si diffuse il suo uso come alimento commestibile.

Tra il XIII e il XVI secolo, il commercio permise di trovare la patata dolce in Polinesia, Hawaii, Nuova Zelanda, Filippine, India, poi in Cina e Africa.

La Cina è oggi il più grande produttore di patate dolci al mondo con quasi 100 milioni di tonnellate prodotte ogni anno.

Nel xvi secolo, quando gli europei esplorarono il Pacifico, le patate dolci erano già coltivate lì, dalla Nuova Zelanda alle Hawaii.

Come ha attraversato le 5000 miglia che separano le coste sudamericane delle Isole Cook, dove la sua coltivazione è attestata almeno dall’anno 1000?

L’ipotesi più probabile è che i contatti transoceanici abbiano avuto luogo tra la Polinesia e il Sud America, forse per iniziativa dei polinesiani, noti per le loro capacità di navigazione.

Ho fatto quelle patatine kumara per un pranzo con i bambini, e le ho servite con un hamburger. Classico e semplicemente delizioso!

Mike è “il diavolo” del duo dei 196 flavors. Soprannominato come tale dai suoi amici, è costantemente alla ricerca di ricette e tecniche insolite con ingredienti impossibili da trovare. Il diavolo spinge sempre la busta, sia con umorismo che con sorprese culinarie.