- Scott Grossman
- novembre 19, 2019
La gara è all’interno dell’industria della birra artigianale per soddisfare la domanda dei consumatori per una più leggero, basso grado alcolico bevande come hard seltzers di sessione e di birre. Tuttavia, esiste già uno stile di birra di lunga data che soddisfa entrambi questi test: la lager di riso giapponese. Potrebbe essere il momento giusto per questa birra di seguire artisti del calibro di Sour e Hazy IPA e diventare una tendenza ufficiale craft brew?
American Craft Breweries Tap Japanese Traditions
Mentre molti bevitori di birra conoscono famosi marchi giapponesi come Sapporo e Asahi, i birrai artigianali americani indipendenti stanno anche toccando le lager di riso. Ad esempio, Twisted Pine Brewery a Boulder, CO. produce riso leggero e croccante e lucentezza, mentre Skull Mechanix Brewing a Austin, TX rende Horimana pulito e asciutto.
Vedere la luce
Quindi cosa definisce questo stile di birra? Le caratteristiche tradizionali includono corpo leggero, colore chiaro, chiarezza assoluta e finitura asciutta. Queste lager dal sapore pulito trovano anche un equilibrio tra maltezza e amarezza del luppolo. Il grano produce spesso una dolcezza delicata e varie varietà di luppolo possono portare a sfumature erbacee, floreali o di limone. In generale, l’ABV rimane inferiore al 5%.
Il riso non è una brutta cosa?
Mentre il riso è spesso deriso come additivo economico utilizzato dai maggiori birrai, in realtà ha un posto utile nella cassetta degli attrezzi di qualsiasi birrificio. Nelle giuste proporzioni, il riso aggiunge chiarezza, freschezza e una leggera dolcezza.
“Aggiunte come riso e mais hanno ottenuto un brutto nome a causa dei grandi ragazzi che lo usano”, ha spiegato il birraio Skull Mechanix Michael Waters. “Ma è uno strumento eccellente per qualsiasi birraio avere e utilizzare. È molto versatile.”
In Giappone, i birrai utilizzano tipicamente una fattura di grano con circa un terzo di riso; molti birrifici negli Stati Uniti si sforzano di ottenere una proporzione simile o leggermente inferiore.
Il riso pulisce
L’aggiunta di una quantità significativa di riso al malto aiuta a ripulire la birra, sia nell’aspetto che nel sapore. L’orzo americano ha spesso un contenuto proteico più elevato, che può creare una foschia nella birra finita. Il riso a basso contenuto proteico aiuta a compensare la nebulosità e crea l’aspetto cristallino della lager di riso giapponese.
L’aggiunta di riso migliora anche la bevibilità della birra. Waters ha detto che i sapori puliti consentono ai birrai di mostrare le caratteristiche dei ceppi di luppolo unici.
Allo stesso modo, Jeff McDonald, capo birraio di Twisted Pine, ha affermato che l’utilizzo di una miscela di riso al gelsomino e riso a grani lunghi americano gli consente di produrre una birra di qualità superiore enfatizzando sottili aromi e fiori.
Un mix internazionale di luppolo
Alcune birrerie, tra cui Twisted Pine, si attengono alla tradizione e utilizzano la varietà di luppolo giapponese Sorachi Ace per le loro lager di riso. Sapporo Brewery originariamente sviluppato il ceppo nel 1980 ed è ora ampiamente utilizzato per le sue note di erbe e limone. Al contrario, Skull Mechanix utilizza luppolo Hallertau relativamente comune insieme alla più recente varietà tedesca Huell Melon per aggiungere un tocco di zestiness a Horimana.
Strumento di reclutamento
Spesso classificato come una birra gateway, riso giapponese lager può aiutare a colmare il divario di birre artigianali più assertivamente dal sapore per i bevitori abituati a macro-prodotta lager luce.
Le lager di riso giapponesi non sono semplicemente macro-sostituzioni che riempiono la fine leggera delle liste di rubinetto del birrificio, però. Queste birre facili da bere mantengono il loro sapore e offrono un rinfresco sessionable per una giornata calda o una maratona di birra mentre si guarda il grande gioco.
Twisted Pine’s McDonald ha descritto Rice & Shine come ” my perfect game day beer. Super leggero, super crushable, non riempimento a tutti.”Con questo in mente, mira a tenerlo alla spina per tutta la stagione calcistica e aggiunge che si sta trasformando in una delle loro birre più popolari.
Nel caldo estivo e l’umidità del Texas, Skull Mechanix brewer Waters ha detto che una luce, rinfrescante Horimana colpisce il posto in 100+ gradi. Non che sia solo un bevitore estivo, comunque. “È una birra a tutto tondo-potrebbe essere la tua birra di tutti i giorni”, ha detto Waters.
Mix & Match
Oltre ad abbinarsi bene con le attività all’aperto—anche se questa attività coinvolge solo una sedia e un patio—le lager di riso vanno anche con il cibo. Come ci si potrebbe aspettare, ci sono evidenti connessioni con la cucina giapponese. Tuttavia, queste birre si dimostrano anche versatili compagni di cibi ricchi o fritti, tra cui hamburger e panini. I loro sapori croccanti e puliti servono come un detergente per il palato, tagliando alcuni dei sapori grassi.
Invasione asiatica?
C’è davvero un posto per una birra leggera e facile da bere che si abbina bene con attività all’aperto e cibi diversi nell’affollato mercato della birra artigianale? La lager di riso giapponese può replicare l’ascesa meteorica di Hazy IPA?
Sia Waters che McDonald credono che le lager di riso giapponesi occupino uno spazio chiave nel mercato a causa della loro versatilità e bevibilità. Waters ha detto, ” È rinfrescante; si sta andando ad essere in grado di bere sicuramente più di uno.”Ha aggiunto McDonald,” Sono birre molto, molto pulite.”
Trovare un posto nel mercato
Alla domanda se le lager di riso siano destinate a diventare la prossima grande tendenza della birra artigianale, entrambi i birrai hanno esitato. Skull Mechanix’s Waters ritiene che possano andare verso l’alto tra i birrifici lager-centrici, anche se non necessariamente nel mercato più ampio. Egli, tuttavia, ritiene che lager, in generale, continuerà a guadagnare popolarità, estendendo una tendenza che è già iniziata.
Twisted Pine’s McDonald ha avuto una visione simile: “Penso che man mano che l’industria artigianale cresce, le lager faranno sempre più parte di quel portafoglio. L’industria sta tendendo più in quella direzione ora.”
Sembra chiaro che sia il caldo estivo, lo sport o semplicemente il desiderio di qualcosa di meno ripieno, le lager di riso giapponesi si sono guadagnate un posto nel bicchiere di qualsiasi bevitore di birra artigianale. E indipendentemente dal fatto che lo stile di riso prenda fuoco, è probabile che in futuro vedremo più lager di tutti gli stili.
