カシュルート

過越祭のSederの版の象徴的な食糧の従来の整理。

カシュルート（ヘブライ語で”フィット”または”適切な”を意味する）は、ハラカ（ユダヤ人の法律）に準拠したユダヤ人の食事法を指します。 一般にコーシャ（消費のための”フィット”を意味する）として知られているユダヤ人の食事法は、レビ記と申命記の律法の本から派生し、さらに口頭法（MishnahとTalmud）で解明され、後のラビの当局によって成文化されている。 律法は、ほとんどのカシュルート法の理由を明示的に述べていませんが、哲学的、儀式的、実用的、衛生的な理由を含む多くの正当化がその後の反省に提供されています。 例えば、カシュルートは、自己規律と自己制御の毎日の運動として機能し、儀式の純粋さと神聖さを育成する開業医の能力を強化すると言われています。 さらに、ユダヤ人は、動物の不必要な苦しみを避ける必要性を、生と死の力を持つことが重大な責任であることを信者に思い出させると考えています。

ユダヤ教に加えて、他の多くの宗教には、信者が自分自身を浄化し、”汚れた”食べ物を避け、明確なアイデンティティを育むよう促すための特定の食 いくつかはまた、科学はすべての特定のコーシャの法律ではないが、カシュルートで見つかった直感の多くをサポートしていることを示唆しています。

イスラム教には、ハラールと呼ばれる関連するが異なる食事法のシステムがあり、両方のシステムには同等の形式の儀式屠殺（ユダヤ教ではシェチタ、イ 多くの宗教は、コミュニティの実践における純粋さ、規律、象徴的な記憶を奨励するために食事のガイドラインに従っています。

理論的根拠

カシュルートに関する法律の目的と意味については、様々な理論の間で議論が続いています。 歴史的には、ユダヤ人のカシュルートの法律は、人々が一度に動物全体を食べることに対処する必要がないように、生きている動物の片足だけを食べるなど、古代の儀式のいくつかに対抗している（バビロニアのタルムードSanhedrin56b）。 一部の当局は、動物による不必要な苦しみは、そうでなければコーシャの肉treifeをレンダリングすることができると ユダヤ人の法律に準拠していない食品はtreif（イディッシュ語：əまたは//treyf、//ヘブライ語から派生：ə tr ə fáh）と呼ばれています。 技術的な意味では、treifは「引き裂かれた」ことを意味し、屠殺に適さない欠陥を含む動物に由来する肉を指します。 儀式の屠殺以外の手段によって（またはしくじった屠殺によって）死んだ動物は、文字通り”汚れたもの”を意味するneveilaと呼ばれています。”

伝統的なユダヤ教の哲学は、613mitzvotをmishpatim（合理的に説明できる法律）とchukim（合理的に説明できない法律）に分割します。 チュキムに分類されるものには、赤い雌牛（番号19）などの法律が含まれています。 これらの法律については、三つの基本的な視点があります:

1. これらの法律は、基本的な衛生がまだ理解されていなかった時代に、神の人々の保護と健康のために定められました。 例えば、腐肉はユダヤ人の法律に反していた; 現代の衛生規則はまた、罹患した動物からのものであるか、または分解の毒素を含む腐肉を除外する。 ユダヤ人の法律で禁止されている貝は、収穫され、既知の条件で保存されない限り、有毒である可能性があります。 衛生ベースの説明は、すべての法律をサポートするために見つけることができません。
2. これらの法律には、ミッツヴォットの究極の説明が人間の知性を超えているため、人間には理解できない理由があります。
3. これらの法律には、従順を植え付ける以外の意味はありません。 これに関連して、食事法は神の権威の実証として与えられ、人間は理由を求めずに従うべきであるという考えがあります。 しかし、この最後の見解は、ユダヤ人が律法の理由を模索することが許可されていると主張するマイモニデスを含む、ほとんどの古典的および現代のユダヤ人当局によって拒否されている。

保守的なユダヤ教は、以下を含む多くの寛大さに従っています:

1. 特定の状況下で沸騰しない水でのカッシングを許可する
2. 非コーシャ肉製品に由来する様々な化学添加物を非食品として分類し、許容する（例えば、牛の胃からのレンネットを食品中のチーズおよび馬ひづめゼラチンに使用することを許可する）。

再建主義ユダヤ教と改革ユダヤ教の中のいくつかの視点は、より伝統的な支部が要求するカシュルート規則の一部またはすべての側面に従うことを奨励しているが、これらの支部は彼らの遵守を必要とせず、必要な規則の独自のセットを維持していない。

カシュルートの法則

コーシャの要件の1つは、ヤギ（左上）、豚（左下）、牛（右下）などの偶蹄類の蹄を持つことです。 豚は、彼らの偶蹄類にもかかわらず、彼らは他のコーシャ記号、cud咀嚼を欠いているので、非コーシャのままです。 馬（右上）は完全に分解されていません。

カシュルート法の最も重要なユダヤ法は次のとおりです:

1. 肉と牛乳（または派生物）は、肉と乳製品が同じ食事で提供されたり、同じ道具で提供されたり調理されたり、一緒に保管されたりしないという意味で混 注意深いユダヤ人は、肉と牛乳のために別々の料理セット、時には異なるキッチンを持っており、乳製品を消費する前に肉を食べた後、一から六時間の間
2. 哺乳動物と家禽は特定の方法で屠殺されなければならない：屠殺は訓練を受けた個人（shochet）によって特別な屠殺方法、shechita（申命記12：21）を使用して行われる。 他の特徴の中で、shechitaの虐殺は動物に不必要な苦痛を避けるunserated、鋭いナイフが付いている単一の連続的な切断の動きの頸静脈、頸動脈、食道および気管を断 これらの基準のいずれかが失敗すると、動物の肉は不適切になります。 屠殺後に体をチェックして、動物が一年以内に自らの合意で死ぬ原因となった病状や欠陥がないことを確認しなければならず、肉を不適切にする。
3. できるだけ多くの血液を除去しなければならない（レビ記17:これは通常、肉を浸して塩漬けすることによって行われますが、血液（肝臓）が豊富な器官は直火で焼かれます。
4. 最初の3年間の木の実を食べることを禁止することは、自己規律と自己否定のための能力であり、神の恵みに対する感謝の長期的な期間でもあり、その楽しさで自分自身を失う前のものでもある。 同様に、社会正義の側面を除いて、自分の収穫を十分の一にするという要件は、この物質的な富は純粋に自分の努力の結果ではなく、神からの贈り物を表
5. 過越祭には特別な食事規則があり、その中で最も重要なのは発酵パンまたはこれの派生物を食べることの禁止です（chametz、出エジプト記12：15）。 チャメッツの準備や提供に使用される道具は、浄化されていない限り、過越の祭りでも禁止されています（kashering）。 注意深いユダヤ人は、過越祭のために肉と乳製品の道具を別々に持っていることがよくあります。
6. ワイン、特定の調理済み食品（bishul akum）、チーズ（gvinat akum）、バター（chem’at akum）
7. 両方のcudを噛んで蹄を持っている哺乳類の肉だけがコーシャ（食べることが許されている）である。 一つの特徴を持つが、他の特徴を持たない動物（ラクダ、ハイラックス、ウサギは偶蹄類を持たないため、ブタは反芻しないため）は特に除外される（レビ記11：3-8）。
8. 鳥は一定の基準に適合しなければならない。 鳥はそれが消費することができる前にあるものにコーシャまたは類似していることを確立された伝統がなければなりません。 トルコは、例えば、新しい世界にネイティブであり、したがって、伝統の下で発見されないであろう。 しかし、それは知られている鳥、”インドの鳥”に似ているので、許容されます。
9. 魚はコーシャであるためにはひれと鱗を持っていなければなりません（レビ記11：9-12）。 貝類および非魚の水動物相はコーシャではありません。
10. 昆虫は、特定の種のコーシャイナゴ（ほぼすべてのコミュニティで認識されていない）を除いて、コーシャではありません。
11. 多くの人によると：特定の乳製品（ヘブライ語：š chalav yisrael”イスラエルのミルク”）
12. いくつかの人によると：パン（特定の状況下で）（pat yisrael）
13. 聖書の規則は農業生産物の使: イスラエルの地で栽培された農産物については、Terumat HaMaaser、Maaser Rishon、Maaser Sheni、Maaser Ani（未栽培の農産物はtevelと呼ばれます）を含む聖書の什分の一の修正版が適用されなければならず、木の成長または植え替えの最初の三年間の果実は、食べることやその他のオルラとしての使用を禁じられています。七年目にイスラエルの地で栽培された農産物はShviisであり、慎重に管理されていない限り、Shmita]（安息日）の違反として禁止されています。

日常生活での応用

丸で囲まれたUは、この製品がコーシャとして認定されていることを示しています。

店頭で購入した食品は、食品がラビの権威によってコーシャとして認定されたことを示すグラフィカルなシンボルであるhechsher（複数形hechsherim）の存在によってコーシャとして識別することができる。 （これは個々のラビかもしれませんが、より多くの場合、ラビの組織です。）米国で最も一般的なシンボルの一つは、正教会の会衆の連合（または”正教会の連合”）のために立って、円の中の”OU”、Uです。 多くのラビや組織は、しかし、独自の認証マークを持っており、他のシンボルは、リストにはあまりにも多数です。

多くのカシュルート認証記号には、食品のカテゴリを示すために追加の文字または単語が添付されています。 一般的な用法では、乳製品の”D”、肉または家禽の”M”、肉でも乳製品でもない食品の”Pareve”、そのようなものを含む食品の”Fish”、過越祭の”P”（Pareveと混同しないように）である。 多くの食品は「非乳製品」の米国FDA基準を満たしていますが、「Pareve」のユダヤ人基準を満たしておらず、コーシャシンボルの隣に「D」と表示されています。

単一のKはコーシャのシンボルとして使用されることがありますが、多くの国では文字が商標登録されていないため（他のシンボルが誤用から保護されている方法）、食品を生産する会社がコーシャであると主張していることを示しているだけです。

特定の当局のヘヒスハイリムは、他の特定の当局によって無効とみなされることがあります。

認証機関が存在する前は、コーシャの消費者は食材のリストを読んで、製品が食べてもよいかどうかを判断していました。 しかし、今日では、pan潤滑剤や離型剤（ラードに由来する可能性がある）、香料（他のものよりも非コーシャ物質に由来する可能性が高い”天然香料”）など、多くのものがこのリストに含まれていないため、これは不十分であると考えられている。 しかしラベルを読むことは明らかにunkosher原料を識別できる。

食品および食品添加物の生産者は、ユダヤ当局に連絡して、製品をコーシャとして認定することができます: 委員会は、生産方法や内容を検査するために彼らの施設を訪問し、すべてが順調であれば証明書を発行します。 多くの場合、一定の監督が必要です。

製造工程の変更など、様々な理由により、コーシャであった製品がそうでなくなることがあります。 このような変更は、しばしば監督ラビまたは組織と調整され、hechsherまたはkashrutを示唆しない新しい包装が新しい製剤に使用されるようにします。 しかし、いくつかのケースでは、ヘクシャーと事前に印刷されたラベルの既存の株式は、現在の非コーシャ製品に使用され続ける可能性があります;そのような理由のために、ユダヤ人コミュニティの間でアクティブな”ブドウ”があります,だけでなく、新聞や定期刊行物,今疑わしい製品を識別,だけでなく、コーシャーになっているが、そのラベルはヘクシャーを運ぶためにまだ持っていない製品.

解釈

正統派ユダヤ教と保守派ユダヤ教は、ユダヤ人は宗教的義務の問題としてカシュルートの法律に従うべきであると主張している。 改革ユダヤ教と再建主義ユダヤ教は、これらの法律はもはや拘束力がないと主張しています。 歴史的に、改革ユダヤ教は、一般社会におけるユダヤ人の統合を阻害する古風なものとしてカシュルートに積極的に反対した。 最近では、改革コミュニティのいくつかの部分は、より伝統的なアプローチの選択肢を模索し始めています。 この伝統に傾倒した派閥は、カシュルートに関する規則は義務的ではないという主流の改革に同意しますが、ユダヤ人は人々が神聖さを自分たちの生活にもたらす貴重な方法であるため、ユダヤ人はコーシャを維持することを検討すべきであると信じています。 したがって、ユダヤ人は自発的にカシュルートの規則の一部またはすべてを採用することを検討することが奨励されています。 再建運動は、そのメンバーがカシュルートのルールのいくつかを受け入れるが、拘束力のない方法でそうすることを主張している;カシュルートに対する彼らのスタンスは、改革の伝統に傾いた翼と同じである。

それにもかかわらず、カシュルートの完全な要件を満たしていない多くのユダヤ人は、豚肉や貝類を控えるなど、法律の一部を維持しています。 多くのユダヤ人は同様に肉料理で牛乳を飲むのを避けるでしょう。 同様に、多くの人は、非コーシャレストランで食べることに問題がない間に自宅でカシュルートの程度を保つか、自宅で従わない外食時に寛大さに従います。

社会化の防止

ゴードン-J-ウェナムによると、カシュルートの目的はユダヤ人を別の人々として維持するのを助けることである。 カシュルートの法律は、ユダヤ人社会がそのアイデンティティを維持するのを助け、非ユダヤ人との社会化と結婚を防ぐ効果を持っていました。 ウェナムは、「割礼は私的な問題でしたが、食糧法はユダヤ人の信仰を公的な事件にしました。 食品法の遵守は、練習ユダヤ人の外側のマークの一つであり、これは順番に彼らの特別な地位のリマインダーとして、彼らへのユダヤ人の添付ファイルを強化しました。”

衛生的な利点

カシュルートの法律に衛生的な利点があるという見解を経験的に支持する試みがありました。

もう一つの説は、コーシャ動物は非コーシャ動物よりも健康的であったということです。 また、純度の法則（レビ記11-15）は、清潔な動物と汚れた動物の違いを記述するだけでなく、健康に関連しているように見える他の現象も記述していること このような理論的根拠は、彼らが消費する腐肉から病気を運ぶ可能性があるので、腐肉鳥や獲物の鳥（有利なスカベンジャーである）の消費を禁止する法律を考慮するときに合理的であると思われる;フィルタフィーダーとして有害な寄生虫や毒素を蓄積することができる貝;または適切に調理されていない場合は旋毛虫症を抱くことができる豚肉。 したがって、多くの人がカシュルートのすべての法律が意図と起源において単に衛生的であると仮定するのは自然でした。 衛生仮説に言及しているラビの当局の1つは、困惑した人のための彼のガイドのMaimonidesです。

1953年、ジョンズ-ホプキンス大学の研究者であるDavid I.Macht博士は、さまざまな種類の動物や魚について実験を行い、”汚れた”動物の動物学的毒素の濃度は”きれいな”動物のそれよりも高く、レビ記の記述との相関は100％であると結論づけた。 彼の毒性の基準は、ルピン苗の発芽に対する影響であった。 さらに、マクト博士の研究は、肉と牛乳の混合物の有害な生理学的影響を示し、儀式的に屠殺された肉は他の情報源からの肉よりも毒素の中で低いように見えたジョンズ・ホプキンス医学史紀要に掲載された論文の結論は、セブンスデー・アドベンチスト教会の出版物の要請で書かれた生物学者による論文で挑戦された。

しかし、いくつかの理由から、この考えは聖書学者の間で支持されていませんでした。 多くの有毒なハーブ、種子、果実、果物があるにもかかわらず、果物や野菜は禁止せずに食べることができます。 さらに、この仮説はユダヤ人の食事法の他の部分を説明していません。例えば、サメやメカジキのような真の鱗のない魚、または4歳未満の木からの果物、または肉中の残留血の摂取を禁止します。

生存

人類学者マーヴィン-ハリスは、ユダヤ人の豚肉の禁止は、イスラエルのような乾燥した国では、豚は存在しない森林では飼料できないため、人々が食べる穀物を供給することによってのみ豚肉を飼育することが可能であるという事実に起因すると提案している。 不作の年には、豚肉を育てて食べる余裕がある人と、食用穀物の不足のために飢餓の危険にさらされる人との間に社会的葛藤があるでしょう。 したがって、社会的生存の利益のために、禁止はユダヤ教に入った。 牛、豚、戦争、魔女のハリスは、同様の理由で豚肉の他の禁止を含む、同様の生態学的に決定された宗教的慣行の世界的な例を挙げています。

ハリスによると、豚肉を保存するには、脂肪含有量が高いため、屠殺液の除去を保証するために塩分が多すぎる。 それは肉を食べることに来たときに保存塩を洗い流すの逆のプロセスも、それを正当化することが困難になりました。 この同じ理由は、塩漬けによる保存が不可能であったか、または塩漬けプロセスが可逆的ではなかったため、他の多くの禁じられた食品にも適用され

象徴的価値

共通の時代の最初の数世紀の間に、いくつかの哲学者は、カシュルートの法則は性格において象徴的であると主張した。 この見解では、コーシャ動物は美徳を表し、非コーシャ動物は悪徳を表しています。 この見解の最初の兆候は、紀元前二世紀に見つけることができますアリステアの手紙（par。 145-148, 153). それは後にアレクサンドリアのフィロの著作、および初期の教会の父親のいくつかの著作に再び現れます。 この仮説は長い間、ほとんどのユダヤ人とキリスト教の学者によって拒否されてきました。 現代の聖書の批判はまた、この仮説を支持するものは何も発見していませんが、特に”汚れた”動物としての豚の概念はユダヤ人の間で持続しています。

カシュルートの象徴的な説明は大部分が拒否されているが、多くの当局は、法律が倫理的および道徳的行動を促進することを意図していると主張している。 カシュルートの象徴的/倫理的意味を再検討した最近の権威は、Rabbi Samson Raphael Hirsch（ドイツ、19世紀）です。

ある程度、牛乳と肉を組み合わせることの禁止は、死んだ動物の肉に代表される死と、新生児を維持するために必要な牛乳に代表される生命との間の象徴的な分離を表している。 この法律に頻繁に引用された人道的な要素も象徴的な価値があります; 律法は、”子供（ヤギ、羊、子牛）を母親のミルクに浸す”ことを禁止しており、子供や母親のいずれかによって残酷として理解されず、追加の苦しみを引き起こさないという概念でのみ残酷な練習である。 したがって、kashrutは、得られた混合物を廃棄する場合でも、練習自体を禁止しています。

菜食主義との関連

植物製品の消費を制限するカシュルートの法律はほとんどないので、多くの人々は厳密に菜食主義の食事は通常本質的にコーシャ しかし、実際には、カシュルートの法律に従う人々は、以前にコーシャ以外の製品で調理器具が使用されていた可能性と、非コーシャ成分が混在している可能性があるため、菜食主義者であると主張するすべてのレストランまたは調理済みまたは缶詰食品をコーシャと自動的にみなすわけではない。 さらに、kashrutはワインおよびパンのようなある菜食主義プロダクトに特別な条件を、提供する。

ほとんどの野菜、特に葉物野菜（レタス、キャベツ、パセリ、ディルなど。）、昆虫の侵入があるように完全に点検されなければなりません。 昆虫の消費には、律法の3〜6の違反が含まれています。したがって、ユダヤ人の法律によれば、それは豚肉の消費よりも大きな罪です。 検査と清掃のための適切な手順は、種、生育条件、および特定のラビの見解によって異なります。

カシュルートと動物福祉

カシュルートは無意識の動物の屠殺を禁止しており、屠殺は最初に喉の前部を切断することによって行われる。 いくつかの動物の権利団体は、動物が死ぬのに数分かかることがあり、しばしば苦しみを引き起こす可能性があると主張して、コーシャ虐殺に反対し 最初の切断では脊髄が完全に切断されていないため、屠殺された動物の神経系は屠殺の最初の瞬間に機能し続け、動物は驚くほど遅く痛みを伴う死 2003年、英国の独立した諮問グループ-農場動物福祉協議会（FAWC）-は、コーシャ（およびハラール）肉の生産方法が動物に深刻な苦しみを引き起こし、すぐに禁止されるべきであると結論づけた。 コーシャとハラールの肉屋は、動物を殺す彼らの方法は残酷であり、勧告に対する怒りを表明して否定します。.

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