Jocon De Pollo: Guatemalansk Kylling Og Tomatillo Lapskaus

Jocon de pollo Er en Klassisk Guatemalansk rett, sterkt påvirket Av Mayakulturen i Guatemala. Det er en blanding av ingredienser Maya har vært nyter i århundrer.

men den viktigste ingrediensen i denne smakfulle gryten, kyllingen, kom ikke inn I Mayakjøkkenet før lenge etter nedgangen i Den Store Maya-sivilisasjonen. Og for å komme dit måtte kyllinger krysse mange kontinenter og hav.

Så hvorfor krysset kyllingen verden, og når?

(MERK: Vil du lagre denne oppskriften til senere? Du kan ta med hjem en nedlastbar PDF-versjon av denne oppskriften ved å klikke her.)

Jocon De Pollo: Rød Jungelfugl, Maya Sivilisasjon, Og Tidløse Tomatillos

det er vanskelig å forestille seg en verden uten tamme kyllinger. De fjærede skapningene er en bærebjelke av retter over hele verden, og eggene deres er en mirakuløst tilpasningsdyktig ingrediens.

det var en gang en tid da kyllinger ikke eksisterte. Det var ikke før jungelfugl ble tammet I Asia at utviklingen av jungelfugl til kylling begynte, og historiens forløb ble endret.

Domestiseringen Av Røde Jungelfugler, Som Definitivt Kom Først

som mange historier som begynner for tusenvis av år siden, er opprinnelseshistorien om kylling innhyllet i usikkerhet. Hvordan akkurat jungelfugler i Asia, eller Kanskje Det Indiske subkontinentet, vandret ut av jungelen og til slutt ble kyllinger, er litt av et mysterium.

vi vet omtrent når og hvor de første jungelfuglene ble tammet. Men enda mer fascinerende, er historien om hvordan kyllinger begynte å spre seg over hele verden.

Forskere mener Den Røde jungelfugl å være stamfar til tamme kylling. Rød jungelfugl finnes I India og Over Sørøst-Asia, så det er sannsynlig hvor de første forekomstene av domestisering fant sted. Det er andre arter av junglefowl som var mest sannsynlig involvert i etableringen av tamme kyllinger, men rød junglefowl anses de viktigste artene som er involvert.

Junglefowl, enten de var røde, gule eller grå, ble ikke tammet tusenvis av år siden fordi de leverte egg eller kjøtt. Faktisk var det hanenes tilbøyelighet til aggresjon som utløste domesticeringen av arten. Ja, cockfighting er grunnen til at kyllinger er hva de er i dag.

så lenge siden som 6000 F. KR. ble junglefowl avlet for cockfights I Kina. Den iboende aggresjon og bygget i våpen som haner besitter gitt underholdning og en sport hvorpå adel og vanlige likt kunne gamble.

det var ut Av Indusdalen, derimot, at fuglen begynte å gjøre sin vestover migrasjon, i ca 2000 F.KR .. Fra deres, handelsmenn brakt kyllinger Til Midtøsten, I Mesopotamia, Egypt, og til Slutt Til Europa.

Da Europeerne begynte sin koloniale utforskning av Den Nye Verden, brakte de kyllinger med seg. På denne tiden var de en stabil matkilde, og selv om de fortsatt ble brukt til cockfighting, var det ikke lenger deres eneste formål.

og slik ble kyllinger introdusert til Guatemala, under ankomsten av spanske conquistadors på 1500-tallet.

men i likhet med søtpoteter som reiste fra Polynesia Til Sør-Amerika, kan kyllinger ha krysset Stillehavet i Polynesiske båter lenge Før Europeerne satte foten i Amerika. Det er noe kontrovers til denne påstanden, men det er mulig at i kyllingens erobring av verden krysset de hvert hav.

Maya-Mysteriet

da spanjolene kom til Det Som Nå Er Guatemala på 1500-tallet, hadde Den Store Maya-sivilisasjonen nesten forsvunnet. Det var Fortsatt Mayaer som bodde i Hele Mellom-Amerika, men de hadde mystisk forlatt sine store steinbyer.

Mayasivilisasjonen, som strakte seg over Store Deler Av Mellom-Amerika, blomstret fra 1800 F.KR. til 900 E. KR. Maya-folket hadde et robust kulturelt og religiøst liv, og konstruerte steinpyramider og strukturer som forbauser arkeologer i dag.

i 900 E. KR., hundrevis av år før Europeerne invaderte kontinentet, forlot Mayaene sine store byer. Lite er kjent om hvorfor dette skjedde, selv om en populær teori antyder at en tørke kan ha forårsaket hungersnød, noe som førte folk ut av byene og inn i jungelen i mindre samfunn.

Dette er imidlertid bare en teori, vi kan aldri vite hva som forårsaket denne store sivilisasjonen til å forlate sine mektige byer for å bli oppslukt av jungelen.

Selv Om Mayaene ikke lenger bor i sine store, gamle byer, er det fortsatt millioner Av Mayaer som bor I Mellom-Amerika, spesielt I Guatemala. Der utgjør de omtrent 40% av befolkningen.

Mayakulturen er sterk i Guatemala, og Dette har bevart tradisjoner som nå er tusenvis av år gamle. Mange av språkene som snakkes i gamle Maya er fortsatt snakkes I Guatemala i Dag, inkludert K ‘iche’. Faktisk Er K ‘iche’ Det nest mest talte språket i Guatemala etter spansk.

En K ‘iche’ ord spesielt er av interesse for oss i dag. Jok ‘ om, som betyr mashed. Jocon de pollo er en tilpasning av ordet jok ‘ om, som ingrediensene som utgjør karakteristisk grønn saus kylling simmers i må blandes, eller mashed sammen.

Virkelig Tidløse Tomatillos

Utrolig, en av de viktigste ingrediensene i jocon de pollo har eksistert i ikke bare tusenvis, men millioner av år. Mens Mayaene har vært matlaging med tomatillos siden lenge Før Columbus seilte havet blå, tomatillos selv har vært økende i millioner av år.

den eldste tomatillo fossilen som noen gang er funnet er, du vil kanskje sette deg ned for dette, 52,2 millioner år gammel. 52,2 millioner år gammel. Forskere fant denne wizened gamle mannen i en lakebed I Argentina.

Tomatillos ble ikke tammet i millioner av år, det eldste beviset på at tomatillos ble konsumert som mat er en dårlig tre tusen år gammel. De ble temmet I Mexico, og som sådan, var en Del Av Maya diett, og forblir så den dag i dag.

interessant, tomatillos er en del av søtvier familien, akkurat som de skammelige poteter som så skremt Europeerne da de ble brakt hjem fra Andesfjellene. Imidlertid syntes disse små gutta aldri å ha noen problemer med å få aksept som en deilig ingrediens. Kanskje det er fordi de har vært rundt så lenge at de bare passer rett inn.

Hva de er – «det er en fjern slektning av tomat og cape gooseberry som også oppsto I Mesoamerica» (kilde: Manyeats.com). den vokser inne i en «løvaktig, papiraktig husk».

Om Oppskriften

Når det gjelder å forberede jocon de pollo, er det en annen av de morsomme» sett det og glem det » typer forberedelser. Det er to hovedkomponenter til enhver jocon de pollo som egentlig ikke kommer sammen til slutten: kyllingen og den grønne sausen.

i de fleste tradisjonelle oppskrifter (selv om du vil se at vi gjorde det annerledes), er kyllingen forkokt først i kokende vann. Den er kokt i minst 25 + minutter, noe som ikke bare sikrer at kyllingen er ferdig tilberedt, men gir også en fin og nyttig kjøttkraft som kan gå inn i den grønne sausen etterpå.

mens kyllingen koker, kan du begynne å lage slike som din spesielle grønne saus. Avhengig av oppskriftene du finner, vil noen ha deg pre-cook ingredienser som løk, hvitløk, jalapeñ (hvis du er klar for krydret) og tomatillos. Til slutt gjør alt sin vei-sammen med noen ristede pepita gresskarfrø – til en blender eller matprosessor, men noen andre oppskrifter foreslår bare å pulsere ingrediensene i deres råformer. Basert på det vi har sett, er det ingen reell konsensus på en eller annen måte her.

når kyllingen er kokt og kjøttkraft laget, legger du til noe av det i blenderen med grønnsakene dine,og det vil alle bli pulserende sammen i en veldig grønn, ganske klumpete saus. Det er her grunnlaget for jocon de pollo-smaken kommer fra, så nyt luktene som kommer når sausen er klar.

den siste delen er å kombinere kyllingen og den grønne sausen sammen igjen i en dyp skillet eller et lager, og la det simre sammen i ytterligere 15-20 minutter. På slutten av denne ulmende, sausen vil ha mildnet, kyllingen blir godt flavored, og du har en deilig jocon de pollo klar til å spise!

Tradisjonelt blir jocon de pollo spist med ris sammen med den, men avhengig av tykkelsen og konsistensen av kylling og saus, kan den godt serveres på egen hånd som en slags stuing også.

Vår Ta På Oppskriften

Over alle de forskjellige forberedelsene vi så for jocon de pollo, kom vi til en samlet konklusjon: oppskriften som den ble forberedt tradisjonelt er virkelig, veldig ineffektiv. Vi ønsket å ta utfordringen med å gjøre det raskere samtidig bedre, så det var mange avvik fra vår opprinnelige referanse – en standard oppskrift på jocon de pollo-kommer opp.

for det første snudde vi hele metodikken rundt på hodet. Vi ønsket ikke å forkjøle kyllingen, men vi fokuserte på å lage sausen først, som da ville være grunnlaget for kyllingen å lage mat helt. Vi likte ideen om matlaging ned grønnsakene først før blending, så vår versjon begynner med matlaging grønnsaker og selv legge i vann eller pre-laget kjøttkraft kort tid etterpå. I vårt tilfelle hadde vi noen rester hjemmelaget vegetabilsk lager fra en tidligere oppskrift, så vi brukte det.

når grønnsakene var kokt og sausen blandet sammen, begynte vi å steke kyllingen i samme gryte med smakfulle rester fra matlaging av grønnsakene. Etter at kyllingen begynte å brune og lage mat, la vi den grønne sausen inn igjen, som deretter ble kokt sammen gjennom slutten av oppskriften.

alt fortalt, vi fant denne versjonen av jocon de pollo å være raskere, enklere og (selv om vi kan være partisk) mer velsmakende. Gitt, vi har lagt i større mengder som mer hvitløk og flere jalapeñ som legges til smak, men vi er ganske sikre på at denne typen jocon de pollo-forberedelse fungerer bra uansett hvor mange krydder som går inn i sausen din.

Til slutt er jocon de pollo en morsom, fargerik og super smakfull rett å prøve, spesielt siden det er utrolig enkelt å lage.

Buen provecho!

hvordan vil du forberede din jocon de pollo? Kommentar nedenfor!

Mat belagt og stylet Av Phil Roepers

(MERK: Vil du lagre denne oppskriften til senere? Du kan ta med hjem en nedlastbar PDF-versjon av denne oppskriften ved å klikke her.)